Shank - reteta

Toată lumea știe că rețeta pentru gambei de carne de porc este o proprietate tradițională din bucătăria germană și cehă, dar puțini oameni știu că există variații asiatice ale acestei reteta. Pentru a plăti tribut la unele dintre caracteristicile naționale ale pregătirii acestei părți a carcasei, am decis în acest material.

Ciolan în bere în Germană - reteta

Pregătirea gambă nu este plină de trucuri tehnice, dar ceea ce trebuie să stoc, așa că este răbdare. Faptul este că înainte de a fuzetei de coacere ar trebui să petreacă toată noaptea în condimente și apoi începe procesul lung de carne dor în bere.

ingrediente:

• ciolan de porc - 1 buc. (Aproximativ 2 kg);
• . Ienupăr uscate - 1 linguriță;
• . semințe de schinduf - 1 linguriță;
• . Sare - 1 linguriță;
• Usturoi - 2 catei;
• întuneric bere - 245 ml.

preparare

Pre-clătire și pat gamba bine uscat. Într-un mortar boabe de ienupăr livră cu schinduf, usturoi sare și dinți și freca pielea de pe pasta fuzetă rezultată. Lăsați carnea să fie hrăniți cu arome toată noaptea, iar a doua zi, se pune carnea sub forma de coacere. Pentru coadă nu atinge partea de jos a matriței, acesta este de obicei acoperit cu bucăți de morcovi sau ceapa. În continuare, se toarnă berea în tigaie, dar astfel încât să nu atingă coadă, apoi înfășurați cu grijă totul cu folie și se lasă să se coace timp de o jumătate de oră la 180. De-a lungul timpului, o incizie in pielea de pe ciolan, astfel încât să se taie grăsimea. Acest truc va ajuta sa încălzit cu exces de grăsime. Incalziti cuptorul la 250 de grade și se lasă timp de 15-25 minute gamba. Atunci când pielea este crocant și va dobândi o culoare aurie pronuntat - carne poate servi.

Rețeta a gambei în Cehă

coadă cehă gătită cu un set minim de condimente și plante aromatice, și tehnologia ingenuu oferă o masă gata după numai trei ore.

ingrediente:

• ciolan de porc - 1 buc. (1,5 kg);
• Usturoi - 4 catei;
• Sare - 1 st. lingură;
• rădăcini - 150 g;
• ceapă - 130 g;
• chimen - linguriță ..

preparare

Nu marinare această rețetă înainte de copt sistem de prindere nu este destinat. Frecați sare și chimen cu catei de usturoi intr-o pasta, turnarea puțină apă. Amestecul rezultat a fost complet freca în pielea de pe ciolan de porc. taie ceapa cu Arbitrar legume rădăcină și puneți-le pe o foaie de copt - dimensiunea și gustul aici nu contează, pentru că legumele acționează doar ca perne. Locul pe partea de sus a legumelor în sine tibiei, se toarna aproximativ un pahar de apă și se pune totul într-un cuptor de 200 grade preîncălzit, închizând cu grijă forma de folie. După o jumătate de oră, se scoate folia, iar sunca este rumenita de concediu.

Reteta gambei coaptă în cuptor

Asiaticii sunt foarte mândru de carne de porc, și nu este surprinzător faptul că în bucătărie estică a găsit o variantă în pregătirea „Vepreva genunchi.“ Desigur, este foarte diferit de tot ceea ce le-am văzut în bucătăria europeană, dar are totuși dreptul de a exista.

ingrediente:

• ciolan de porc - 1,5 kg;
• felii de ghimbir - 2 buc;.
• ceapă - 135 g;
• stele anason - 2 buc;.
• dafin frunza - 2 buc;.
• carne de vită bulion - 320 ml;
• sos de soia - 45 ml;
• amidon - 10 g

preparare

Se clătește și se usuce complet carnea și trimite-l pentru a apuca o crusta într-un cuptor cu 245 grade preîncălzit timp de o oră. Odată cu trecerea timpului, cuptorul, se lasă să se răcească la 170 de grade, în timp ce ei înșiși iau pentru sos, care va lâncezi încheietură. Prăjește inele de ceapa mare, cu anason si ghimbir, dafin și se adaugă umple toate amestec bulion de soia. Se dizolvă amidonul într-o cantitate mică de apă rece și se toarnă soluția de amidon în sos. Pune-l ciolan copt, se acopera vasul cu folie și trimite-l pentru a se coace timp de 3 ore.