Gradul de friptură prăjirii

Pe gustul tau friptură Aceasta poate afecta nu numai calitatea cărnii a părții de carcasă din care se taie, și rasa animalului, dar, de asemenea, tehnologia corectă de pregătire, în general, și în special, gradul de prăjire. De aceea, vom continua în recomandările sale cu privire la tipurile de Steakhouse Rare există, cum le puteți defini, și cel mai important, modul de a atinge gradul necesar de pregătire la domiciliu.

Ce sunt rare friptură?

Există cinci tipuri de bază de friptură Rare: albastru / prime - friptura prime, dar cald, suprafața care abia a atins gratar, rar - friptura cu sânge, care este mai intensă carliontat afara, dar interiorul este încă crud, mediu rar - friptură prăjirea slab, fără sânge dar cu un suc roz, mediu - mediu friptură rare din care curge un suc roz pal și bine făcut - carne prăjită puternic. Există un alt fel de prăjire, care nu este inclusă în lista clasică - prozharka mediu de bine, că este, carne prăjită aproape, dar încă nu a adus la textura de tălpi de pantofi, cum ar fi o friptură bine făcută.

Grade de temperatură și fripturi prăjire

În mod ideal, pentru a determina disponibilitatea de friptură nu ar trebui să taie crestare și având în vedere disponibilitatea (riscul de a pierde suculență), și cu un termometru pentru carne. Deoarece temperatura de toate gradele de prăjire pentru o lungă perioadă de timp, și destul de generații calibrate cu precizie, pentru a face o carne perfectă acasă în compania termometru de gătit nu este dificil.

Cel puțin prăjită, care este cald, dar încă prime friptură prime, are o temperatură de 45-49 ° C. Omologul său mai rar prăjit poate la temperatura sa ajunge la 49 până la 56 ° C, în timp ce temperatura friptură corect prăjite mediu rare trebuie să fluctueze în termen de 5 grade mai mare, adică între 55 și 60 ° C Fripturi medie, ceea ce dă naștere, de obicei familiarizare cu carne neexperimentat bucătar gătit prăjire are o temperatură de la 65 până la 70 ° C, și cu aproape nici un suc de carne overdone poate fi la fel de mare ca 100 ° C.

Cu toate acestea, în cazul în care nu aveți la îndemână un termometru, exact așa cum nu doresc să-l achiziționeze, disponibilitatea de carne, puteți determina prin atingere, fără gândire, așa cum sa demonstrat în imagine. Simțiți-vă pan friptură și compara densitatea acesteia cu densitatea suprafeței unui interval predeterminat de palmier.

Timp de friptură Rare

Desigur, în cazul în care sarcina dumneavoastră este de a ajunge la o anumită temperatură în interiorul cărnii trebuie să respecte intervalul de timp de preparare. De asemenea, rețineți că nimeni în afară de tine la minut nu se poate specifica timpul de preparare specific carnea, și motivul pentru care este simplu - grosime diferită, o zonă și croiala fripturi în fiecare caz. Cu toate acestea, nu dispera, ca un ghid dur, există încă în timp.

În mod ideal, carnea trebuie să fie gătită pe grătar, iar prăjirea mai mici pe care doriți să vedeți în cele din urmă, cu atât mai repede carnea ar trebui să fie pe farfurie. Înainte de a pas în prăjire, friptură ar trebui să fie adus la temperatura camerei, deoarece este în conformitate cu această condiție a căldurii va fi distribuită în mod egal de carne, și nu va funcționa, astfel încât piesa va rămâne complet în interiorul roșu, în ciuda faptului că uscat afară. Urmatoarea tigaie Haskalah sau gratar si loc pe o bucată de ea. 40 de secunde pe fiecare parte va fi suficient pentru a încălzi friptură prime și minute și jumătate este suficient pentru gătit carne cu sânge. friptură rară medie ar trebui să fie pregătite pentru 4-5 minute, și prăjită peste semenii - 5-7. În ceea ce privește carnea bine făcut, este dificil de a merge în neregulă cu ea - auto 9-10 minute și cu o bucată minim de suc de carne este gata de a servi.

Video: Let`s COOK friptură / prăjire

Video: Gradul de friptură de prăjire