Bezea elvețian

Spre deosebire de toate familiare bezea franceză, sub rețeta în care zahărul este biciuit cu albusul de ou crud, o bezea elvețiană este pregătită pe o baie de apă. Riscul de eșec este redus la zero: datorita efectelor temperaturii albușul devine mai dens, și, prin urmare, isi pastreaza forma mai bine, și cristale de zahăr se dizolvă mai ușor în ea. Pentru informații cu privire la modul de a face bezea elvețian și crema pe baza pe ea, vom continua.

reteta elvețiană bezea

ingrediente:

două albuș de ou;
zahăr - 110 g;
cacao pudră (opțional) - 5 g

preparare

Mai întâi se amesteca ușor zahărul cu albuș de ou, la temperatura camerei, exact înainte de punctul până la suprafața amestecului nu spumă va fi lumina. În acest timp, într-o cratiță trebuie doar timp pentru a fierbe niște apă. Se pune recipientul cu bezea peste apă clocotită asigurându-vă că lichidul nu atinge ziua cu proteine. Beat bezea 3 minute asupra aburului, se verifică dacă toate proteinele cristale de zahăr dizolvat frecarea între degete. Se toarnă amestecul a fost pămătuf căldură timp de încă 10 minute, până când consistența amestecului pe un marshmallow adecvat. De stabilire bezea la un sac de patiserie, este depus pe pergament și se presară cacao abia. Am pus la cuptor la 100 de grade timp de o jumătate de oră, iar după bezea de rezervă de închidere dosushit încă o oră.

bezea ciocolată elvețiană

ingrediente:

proteine din ou (mari) - 4 buc;.
Zahăr - 100 g;
zahăr pudră - 80 g;
pudră de cacao - '35

preparare

Procesul de preparare a ciocolatei bezea repetă rețeta anterioară diferă doar prin prezența zahărului și pudră de cacao.

Amestecarea proteinele cu ambele tipuri de zahăr și cacao, a pus mix într-o baie de apă și se amesteca viguros timp de 3-4 minute. După expunerea la căldură, continuă să măturică placa bezea este inca 10 minute. Masa se depune pe pergament și se coace 90 de minute la 100 de grade, iar apoi se lasă oprit în cuptor timp de o jumătate de oră, astfel încât să nu fisurate în timpul îndepărtării.

unt de bezea elvețian cu unt de arahide

ingrediente:

albușuri de ou mare - 6 buc;.
zahăr - 240 g;
zahăr brun - 60 g;
unt - 420 g;
unt de arahide (fara bucati) - 530

preparare

Se repetă procedura cu încălzirea și bezea frământare prin analogie cu cele două rețete anterioare. După 3 minute, bezea a avut loc peste un foc, se continuă malaxarea timp de încă 10 minute, fără căldură, și apoi începe să treptat bucăți mici, adăugând de proteine în castron cu bucăți de amestec de unt moale. După adăugarea tuturor bezea pămătuf ulei la cea mai mare viteză exact 60 de secunde și apoi de stabilire a uleiului de arahide și continuă să lucreze la putere mare, atâta timp cât alunele nu sunt distribuite uniform.

crema de bezea elvețian trebuie utilizat imediat.

crema de vanilie pe baza bezea elvețian

ingrediente:

albușuri de ou - 5 buc. (150 g);
Zahăr - 240 g;
unt - 340 g;
extract de vanilie - 20 ml;
paste din boabe de vanilie - 15 ml.

preparare

Se amestecă albușuri de ou cu zahăr, le-a pus într-o baie de apă și măturică 10-12 minute. Scoaterea containerului de la căldură, să continue bate la putere medie aceeași perioadă de timp sau până când până când bezea este neted și strălucitor. În acest moment, vom începe să punem parfumurile, în acest caz, vanilie. Când și pastă se adaugă și extract, reduc viteza dispozitivului la un accident vascular cerebral minim și începe adăugarea de cantități mici de unt, la temperatura camerei. Când se adaugă tot uleiul, bezea elvețian poate fi folosit pentru a decora cupcakes, prăjituri și alte delicatese.