Rețete friptură de vită

Friptură de vită - un fel de mâncare foarte popular în lume - vine din tradițiile culinare britanice. Este o bucată mare de carne de vită, coaptă în cuptor (uneori, friptura de compot sau prăjite într-un grătar cu zăbrele). Această friptură de vită în limba engleză, pare a fi fel de mâncare simplu și ingenios. Simplitatea, cu toate acestea, este doar aparentă - este necesar să se facă totul corect.

Carne - alege corect

Cum de a găti friptură de vită? Pentru a începe, selectați în mod corect ingredientele. pentru friptură carne nu ar trebui să fie înghețată, dar tipul nu se potrivește: cel mai bine este să și carcasă agățat timp de cel puțin 3 zile, la o temperatură de aproximativ + 4 ° C într-o zonă bine ventilată și, prin urmare, suficient „maturizat“. bucată suficient de mari și groase de vită (disponibil pe os) trebuie să se încălzească mai întâi până la temperatura camerei (aproximativ 20-22 C). Pot fi selectate din diferite părți ale carcaselor: regiune groasă, regiunea subțire sau Mușchi. Desigur, toate piesele sunt diferite în gust, structura și grăsime, care ar trebui să fie luate în considerare în pregătirea. Desigur, mai tineri animalului, mai oferta și mai moale friptură rândul său. Există mai multe moduri diferite de gătit friptură de vită. Rețeta poate fi selectat dintre cele existente, și pot fi ușor modificate pe placul dumneavoastră.

Carne de vită clasic friptură

Dacă utilizați o bucată de carne fără oase, sa strâns rulată și legat strâns fir de bucătarul-șef. Legare pornesc de la centru. Stratul superior de grăsime a fost pre-incizie la carne, astfel încât căldura ar putea ajunge până la piesa de mijloc. Carnea se toarnă ulei de măsline (sau orice altă plantă), pentru a forma o crustă caracteristică. Unii bucătari adăuga muștar Dijon. În sarea tradițională friptură de gătit clasic carne de vită și alte condimente care nu sunt utilizate. Cuptorul se încălzește până la maxim. Carnea este plasat pe un suport de sârmă pe o tavă de copt, în care vă puteți turna puțină apă - deci va friptură suculentă. În cazul în care carnea este dezosată, inversat periodic. În 15 minute, temperatura trebuie să fie de aproximativ 250 ° C, apoi temperatura a fost coborâtă la 150 ° C și ajustat la disponibilitatea dorită. Bunavointa este determinat prin străpungerea (prinderea sochok trebuie să fie de culoare roșie: reală engleză friptură de vită - cu sânge). Acum, carnea ar trebui să fie înfășurat în mai multe straturi de folie și se lasă timp de 15-20 de minute, pentru a evita pierderea de suc atunci când tăierea chiar înainte de servire.

alte opțiuni

Uneori, friptură de vită gătită la foc deschis pe grătarul. Cu această metodă de carne de gătit nu face tăieturi și înțepături. Puteți friptura tocană într-un recipient etanș, cum ar fi o tigaie. Uneori, chiar și înainte de prăjire l ușor fiert pentru mai mult de înmuiere (desigur, această rețetă nu poate fi considerat un clasic). Uneori, carne de pre-marinat pentru cel mai suculent și flavorful. Sosul aproximativ dupa cum urmeaza: verdeturi amestecate si legume tocate (ceapa, morcov, țelină, pătrunjel), se adaugă frunze de dafin, enibahar, un pic de ulei vegetal și zahăr. Carnea cu marinata este plasat în ceramică (poate fi o sticlă sau email) și a avut loc la o zi. Imediat înainte de tratamentul termic carnea este curățată de legume tocate și chiar și apoi prăjite sau fierte.

fii creativ

Uneori, cea mai bună carne crusty este presărat cu făină de grâu. În cazul în care nu este prea suculent, este posibil, în primele 15-20 de minute de gătit pe grătar, ocazional udare cu grăsime. Gata de friptură de vită tăiată în felii subțiri peste fibre. Friptură în versiunea clasică, care este coaptă sau prăjită pe grătar, acesta nu ar trebui să fie complet propechon. Flori tăiate în mijlocul de o bucată de carne să fie de culoare roz pal. Desigur, compot friptură de vită nu poate avea umbră.

Ce servi friptură de vită?

De obicei, cu friptură de vită nu este servit un fel de mâncare, dar servește o varietate de sosuri, precum și gustări ușoare. Sosuri utilizare friptura foarte diverse (muștar, lămâie, usturoi, bearnez, verde, etc). Uneori, hrănite „ulei verde“ (un amestec de unt natural cu ierburi tocate prisolennogo si suc de lamaie). Pentru friptura de masă poate fi servit cald sau rece. friptură rece este de obicei servită cu mazăre verde, muștar și hrean. Poate fi hrănite ceapa tocate (inclusiv verde sau praz), fiert varza de diferite tipuri, sparanghel, cartofi prajiti sau piure de cartofi, budincă Yorkshire și salate proaspete. Desigur, o carne de vită bună friptură de servit cu vin de masă roșu.