Tocană de iepure

Tocană - Bucătăria franceză este o tocană de vită în sos. Gătit tocană poate fi vițel, miel, porc, pui și iepure. În orice caz, este mai bine să folosiți carnea animalelor tinere.

Cook, tocană de iepure este simplu, cel mai important lucru - abordarea corectă. Atunci când cumpără un iepure selectați un mascul de sex feminin sau castrați.

Rețetă pentru tocană de iepure în sos de vin

ingrediente:

• Rabbit - 1 carcasă;
• Ceapă - 1 buc;.
• vin de masă uscată nesulfitirovannoe (soiuri fără miros de lumină) de culoare albă sau roz - 3 cesti;
• unt topit - 4 linguri. linguri;
• ulei de masline pentru prajit - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu de calitate superioară - 2-4 Art. linguri;
• Lemon - 1 buc;.
• gălbenuș de ouă de prepeliță - 3 buc. (Ouăle trebuie evitate pentru a preveni salmoneloză);
• Muștar Dijon este gata - 1-2 linguri. linguri;
• crema de lapte natural - 80-100 ml;
• praf de piper negru;
• Usturoi - 1-2 catei;
• ierburi proaspete (rozmarin, pătrunjel, busuioc, cimbru, tarhon, mărar nu numai);
• sare.

preparare

iepure tăiat carcasă în porții, sare piper și zamarinuem în 2 pahare de vin cel puțin 2 ore și de preferință 4 sau peste noapte. Puteți adăuga un pic de condimente uscate si usturoi, la discretia sa, dar nu de mult: gustul marinata încă nu ar trebui să întrerupă gustul cărnii.

carne marinata apa underwire nu se spală afară, arunca bucăți într-o strecurătoare și curat salfetkoy.Paniruem lenjerie de iepure uscat în făină și prăjit într-o tigaie adâncă pe un ulei de mare până la topit frumos maro auriu ottenka.V tigaie separat ceapa passeruem mai mici, inele feliate trimestru. Am trecerea într-o tigaie cu un iepure. Adăugați 1 pahar de vin și puțină apă. Fierbeti la foc mic, acoperit cu capac, la foc mic, pana cand se inmoaie. La finalul procesului de adăugare a doua jumătate verde sub formă de particule. Acesta poate fi un pic de condiment picant de ardei roșu.

Gătit sos: se amesteca galbenusurile de ou cu suc de lamaie, crema, muștar și forțat printr-un usturoi de presă manuală. Asezonați cu piper negru. Adăugați sosul să se răcească în tocană și se agită.

Finit răspândit tocană de pe un vas, decora cu ierburi proaspete și se servește.

Pentru acest fel de mâncare sparanghel și capere marinat bine servit, orez fiert, mazăre compot, Champignons, înăbușit în sos de smântână, puteți aplica de asemenea, o varietate de salate proaspete. Vinul este mai bine de a alege aceeași cu cea utilizată în prepararea tocană, deși puteți selecta un alt - mai vechi și mai scumpe.

Video: de iepure în tocană de vin alb

Video: Rabbit smântână de Yury Rozhkov