Reteta suluguni

Ca o regulă, brânzeturi murate nu prezintă magie specială în tehnologia de gătit, dar este o excepție clasice georgiene - suluguni. Spre deosebire de omologii lor saramura, suluguni topit, frământat și numai apoi imersat într-o soluție de sare. Dacă toate instrucțiunile, producția de lapte este o brânză moale cu o structură stratificată, care poate fi consumat singur sau folosit ca ingredient principal al multora feluri de mâncare georgiene. Astăzi vă oferim două rețete suluguni, pe care o puteți găti propria brânză.

Rețetă pentru suluguni brânză acasă

Principala regula de luare a brânzei la domiciliu este utilizarea de produse de înaltă calitate și prezența obligatorie a termometrului. Toate celelalte detalii de fabricare a brânzei, cum ar fi cuțite speciale pentru tăierea ciorchinilor, bucăți de tifon și forme de presare, este de până la tine, deoarece este ușor de înlocuit cu echipamente de asistent.

ingrediente:

• Lapte integral de vaca - 8 litri;
• apă - 120 ml;
• pepsina uscat - 0,1 g

preparare

Se măsoară 0,1 g de ochi uscat sau pepsină a zecea rambleu pungilor gram cu enzima. Pepsina dizolvat în jumătate de pahar cu apă rece, ceea ce face cu atenție grijă să nu lase bulgărilor în soluție.

Laptele este încălzit într-un vas emailat la aproximativ 35 de grade. Se toarnă soluția de enzimă de lapte și se amestecă bine. Capacitatea de rezervă Se acopera si proteine ​​din lapte să se coaguleze timp de o oră. Timpul de oprire al enzimei este determinată de mai mulți factori, inclusiv calitatea produselor și temperatura mediului ambiant, și, prin urmare, numărul exact în acest caz, nu poate fi numit imediat ce laptele sa se coaguleze cheag gelatinoasă - gata. brânză viitor cu un cuțit lung sau protap taie în cuburi cu latura de aproximativ 3 cm. Puneți recipientul cu brânză într-o baie de apă la o temperatură de până la 36 de grade, și aducând treptat termometrul marca la 39, în care cuburile de agitare de brânză la fiecare 30 minute pentru 2,5 ore. Ser fuziona într-un vas separat, și ingrasare brânză în formă și a pus într-o presă timp de 5 ore.

Conform schemei descrise mai sus se pregătește aproape orice brânză, dar acum la specificul - brânză de vaci suluguni reteta direct. Întoarceți capul brânză topită într-un ser anterior, preîncălzit la 27 de grade. După 5 ore suluguni tăiat în bucăți și o jumătate de centimetri grosime, în locul aceluiași ser, dar ajustate la 70 de grade. brânză de rezervă se topesc la o conversie în cheag elastic și vâscos. Scoaterea cheag din lichid, trage și ori de trei ori. Se repetă această procedură de încă două ori, după care capul brânză este rotunjită și este imersat în saramură. Reteta Saramură pentru simplu suluguni: într-un litru de apa sau zer dizolva o lingura de sare și ați terminat!

Suluguni din lapte de capră - reteta

factorii de brânză din Georgia este puțin probabil să admită vreodată existența unui suluguni preparat rețetă pe bază de lapte de capră, ca acasă în laptele de vacă este folosită ca bază pentru brânză. Dacă sunteți dispus să experimenteze, să ia în funcțiune următoarele suluguni rețetă.

ingrediente:

• Lapte de capra - 2,5 l;
• lapte de vacă - 120 ml;
• pepsina uscat - 0,5 g

preparare

Soluția de enzimă într-o jumătate de pahar de lapte, se încălzește la 28-30 de grade pentru a activa. Separat, se încălzește laptele de capră la 38-40 de grade și se amestecă cu aluat. Rezerva container de lapte într-un loc cald timp de o jumătate de oră, apoi se taie in cheag, aruncă într-o strecurătoare și a pus sub presă peste noapte. Sutra împart brânza în bucăți și le-a încălzit în ser grad 70. Întinde și ori fiecare dintre piesele separat și apoi se unesc împreună, formează capul suluguni și se lasă în saramură, preparat dintr-un amestec dintr-un litru de ser cu sare lingura.