Cum de a găti acasă brânză mascarpone

• crema de mascarpone
• Mascarpone sos de vin alb
• crema mascarpone de

Pentru a pregăti brânză de înaltă calitate la domiciliu nu are nevoie de mult timp și ingredientele necesare pot fi deja la îndemână. Brânza de gătit este o regulă strictă: mai mult lapte pentru a utiliza acest lucru, cu atât mai bine brânza. Și, cu toate că brânza este moale sau tare, acasă pentru a găti brânză moale, mult mai real, deoarece pentru o nevoie solidă o presă foarte puternică.

crema de mascarpone

După cum probabil ați ghicit, această secțiune va pregăti mascarpone preparate la domiciliu, care este ingredientul principal va fi crema. Astfel, ingredientele principale:

• Animale Cream 25% (procentul poate fi luat mai mult, dar nu mai puțin) - 1 litru
• Lemon - 3 buc.

Printre echipamentele neobișnuit, avem nevoie de acasă, avem nevoie de un termometru, tifon și așa-numitele opresiune (căci este adesea folosit un pachet mic cu crupe sau borcan cu apă). Restul echipamentului necesar aveți deja în bucătărie: este un cuțit, bord, vase, aragaz, vase cu diametru mic și mare, pentru o baie, o lingura, o strecurătoare și un frigider.

1. Se prepară ingrediente. Deși avem doar două ingrediente, dar că formarea lor ne va lua cele mai multe ori. Cream, avem nevoie doar de origine animală, să fie atenți atunci când cumpără-le în magazin. Astfel, 1 litru umple crema intr-un vas cu diametru mai mic. După aceea, instalați un termometru, după cum probabil ați ghicit, le vom încălzi până la o anumită temperatură. Și acum ia lămâi, le taie în jumătate, se spală și se stoarce sucul de la ei. Pentru mascarpone avem nevoie de trei linguri de suc de lămâie. În loc de suc de lămâie vă puteți pregăti 0,25 linguriță de acid citric.
2. Se încălzește crema. Ia-o oală mare și se toarnă apă în ea - vom folosi ca o baie. Setați o oală de apă pe gresie, și în pat foarte oalei cu atenție cea în care crema deja. Întoarceți țiglă. Acum, cel mai important lucru - atâta timp cât încălzim crema, ele trebuie să se amestecă în mod constant cu o lingura, așa că nu dau să se îngroașe. După ce apa a început să fiarbă într-o cratiță mare, aveți nevoie pentru a încetini un pic de foc pe aragaz și așteptați până când temperatura ajunge la 85 de grade crema. După aceea, se scoate tava cu crema, dar focul nu a stinge. Acum trebuie să se toarnă suc de lamaie, in timp ce amestecand constant. Când temperatura scade la 82 de grade ar trebui să fie se întoarcă cu grijă tava în baia noastră. Incepem sa cald, se amestecă bine, dar nu da o temperatură să depășească pragul de 84 de grade.
3. Determinarea gotovnost.Nikto de bucătari profesioniști nu vă pot spune cât timp ar trebui să ia pentru a găti mascarpone. La urma urmei, determina gradul de pregătire său numai prin aspectul, consistența sau definirea gustului. Adică, putem înțelege gata în cazul în care brânza noastră numai empiric. Cum știi dacă brânza prin trimitere gata? Foarte simplu: atunci când se amestecă crema într-o cratiță pe ultima treaptă a descris mai sus, uneori, ridica o lingură și priviți ca lichidul curge de la ea - în cazul în care crema este încă lichid, este necesar să se continue de gătit. Când trece un pic de timp, vei vedea pentru tine că fluidul devine mai vâscos, jeleu, dar este mai bine să-l aducă la o stare de aluat moale, iar apoi vă puteți opri în condiții de siguranță cremă de agitare.
4. zer Filtrat. Am ajuns aproape la sfârșitul gătit mare brânză, stânga pentru a face ultimii pași. Una dintre ele este - pentru a filtra serul rezultat. Dar acest lucru trebuie făcut va fi în două etape. Pentru a începe, vom înveliți cu sita de tifon, și sub ea înlocuim un bol, care va drena partea lichidă a serului. Cand crema va fi ca stinghie pe marginile de pe tesatura, ei vor trebui să curățați ușor cu o lingură și plasați în centrul la altul. După toate zerul este drenat, este necesar pentru a pune cremă în tifon înfășurat de cinci sau șase ori. După aceea, le-am transforma într-o pungă și atârna - se va săpa toată noaptea.
5. Ultimii pași. Dimineața, întoarce punga într-o strecurătoare, să-l punem oprimarea noastră. Acum, tot ce trebuie să pună în frigider timp de nouă sau zece ore. Puteți, uneori, se amestecă brânza noastră aproape terminat, controlând densitatea acestuia. Când este vorba de limita dorită, puteți elimina jugul. Mascarpone dvs. Gata!

În cele din urmă câteva sfaturi:

• de la un litru de smântână, puteți obține până la 400 gr. brânză;
• Cu cât este mai gras și de înaltă calitate, crema vă implicați în gătit, mai moale va fi brânză;
• pour ser - veți avea nevoie de ea pentru gătit clătite delicioase
• Mascarpone este stocat numai în recipiente de sticlă în timpul celor trei zile.
• În afară de aceasta, o metodă foarte popular și eficiente, există câteva modalități interesante de a pregăti mascarpone acasă.

Mascarpone sos de vin alb

De exemplu, puteți găti acasă usloviyahmaskarone un sos de vin alb. În acest caz, ne-am folosi în loc de suc de lamaie, crema, în același timp, potrivit multora, ar trebui să fie de 10%. Pentru gătit cu succes de brânză este necesar să existe un arzător încălzit pune oala cu smantana si o lingurita de sos de vin alb. Doar trei minute mai târziu, amestecul începe deja să se coaguleze. După ce observați această reacție, va fi necesar pentru a elimina tigaie, da-i un loc răcoros și a pus peste noapte într-un frigider.

Apoi ne-am, de asemenea, face ca ultima dată: vom lua o strecurătoare și tifon pentru amestecul nostru pat caș și să-l să se scurgă. Apoi l-am pachet în tifon împăturit în cinci sau șase ori și suspendat. Pe noapte ser este complet golit și în dimineața ați scos deja din sac brânzei finite. Poftă bună!

crema mascarpone de

De asemenea, metoda foarte populara de gătit mascarpone acasă smântână. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Smântână 800 grame
• lapte 200ml
• Sucul de lamaie la două lingurițe.

Se toarnă crema într-o cratiță și se toarnă-l pe lapte, se amestecă bine. După aceea, a pus tigaia pe foc, acesta trebuie să fie încălzit la 75 de grade, amestecând constant. Adauga suc de lamaie, acum avem nevoie pentru a reduce focul care a început încet să se întoarcă acru în tvorog.Na această etapă, unii bucătari în loc de agitare uniformă - amestecul rezultat este biciuit până la punctul de caș. Dupa ce crema este complet transformată în coagulului stinge focul, dar brânza de câteva minute pentru a menține placa. Din nou, repetăm ​​o situație familiară cu strecurătoare: a pus o strecurătoare pe un vas, o strecurătoare este deja tifon. Se toarnă crema-l noastre acru si da-l să se scurgă. Să-l curge oră. După aceea, mulți experți spun că caș în sac poate fi doar o stoarce bine - și apoi gata mascarpone, în timp ce acesta va fi deosebit de gros. Acum puteți adăuga la orice salata sau desert.

Video: mascarpone la domiciliu pentru Tiramisu

Video: mascarpone. # DomashniySyr. Cum de a găti # Mascarpone la domiciliu pentru tiramisu #

Video: Reteta Tiramisu la Cake acasă cu Mascarpone