Coaste prăjite

Coastele - partea superioară a pieptului, sau mai degrabă, media coaste cu carne intercostală, mușchi și strat de grăsime. Coastele nu sunt cele mai scumpe, iar partea cea mai valoroasă a carcasei (deși carne de vită, carne de porc, chiar dacă miel), dar totuși, se poate prepara un foarte interesant, gustoase și delicioase feluri de mâncare.

Înainte de gătit coaste ar fi bine să se marineze cel puțin 2 ore, dar mai bine - noaptea (desigur, pentru carne de porc și de miel este preferabil să se utilizeze marinați cu diferite ingrediente active).

Rețetă pentru coaste de porc la grătar într-o tigaie

ingrediente:

coaste de porc cu miez;
untură peretoplenny pentru prăjit (ulei, în acest caz, nu este chiar necesar).
pentru marinata:
Condimente, uscat (preamestecate de porc, fără sare și glutamat monosodic);
usturoi;
ierburi aromatice proaspete sunt diferite;
rădăcină de ghimbir proaspăt;
vin luminos (sau masă nesulfitirovannoe sau Madeira, sherry, vermut, nucșoară);
suc de lămâie.

preparare

Se taie coaste. Într-un castron sau alt recipient, se amestecă condimentele uscate, se adaugă verdeața tocată și usturoi, precum și fin tăiat rădăcină de ghimbir. Se adauga vinul, sucul de lămâie și se scufundă în marinada coaste. Acoperiți recipientul și puneți-l într-un loc răcoros.

Înainte de gătit îmbinarea marinata și se filtrează. Coastele și pânză de spălare obsushivayut.

Se încălzește grăsimea într-o tigaie. Prăjește în grăsime coaste peste foc mediu pana se rumeneste, intorcand o lopată. Apoi reduce focul, se toarnă marinata încordate și protushivaem sub capac pana cand se inmoaie (cel puțin timp de 20 de minute).

coaste gata prăjiți carne de porc servit cu cartofi (sub orice formă) și un pui de ceapa verde, bine, sau pot fi servite cu ceapă prăjită (inele).

cotlete de miel

Pentru a pregăti coaste de miel prajite fiert, modifica oarecum sosul reteta. Incorporat in marinata balsam, oregano, cimbru poate, de boabe de ienupăr, foaie blackcurrant poate, salvie și mentă. Vin pentru marinare carne de oaie și de vită coaste în formă și mai întunecată roșu.

Prăjirea mai bine să se folosească untură, iar dacă religia nu permite utilizarea de carne de porc, pui sau grăsime de gâscă, în cazuri extreme, ulei.

Prepararea vită sau oaie coaste prăjite trebuie să fie lung mai mult decât în varianta cu carne de porc (încă ghidat de vârsta animalului). Desigur, este mai bine să aleagă carnea care a trecut de inspecție veterinară, și marinat timp de cel puțin 4 ore. Marinata pentru coaste de vită trebuie să fie exprimate cuișoare, ienibahar și frunze de dafin (cimbru, salvie si menta exclus).

In toate variantele de realizare (porc, vită sau miel) cea de a proceda după cum urmează: în primul rând coaste prăjește în tigaie pana se rumeneste, apoi coapte în cuptor sub formă în timpul 40-60 minute. În procesul de coacere ar trebui să fie de mai multe ori (2-4), se toarnă sosul peste coaste tensionate.

În principiu, puteți face fără tigaie, doar coace coaste în cuptor, de exemplu, împreună cu cartofi și alte legume, sau separat. Se dă la cuptor fără prăjire, desigur, coaste prăjite într-o tigaie utilă decât prăji, dar dacă este folosit pentru prăjit grăsime animală și să nu întârzie procesul, rău de la zazharivaniya este minimă (uneori vă puteți permite, și așa mai departe).

Chiar mai bine pregăti coaste prăjite în aer peste cărbune deschis ars pe jăratic grătarul (sau un alt instrument similar). Înainte de pregătirea gratar, desigur, ar trebui să fie bine curățate cu o perie și spălare.

Pentru friptură de carne de oaie sau de vită coaste pot fi depuse cartofi fierți, fasole, Năut, mămăligă, orez și ierburi proaspete necesare. Vinul este cel mai bun de a alege un tabel de culoare roșie. Puteți face, de asemenea, un coniac de fructe, grappa, coniac sau bere (nu împreună, desigur).