Ganache - Rețetă

Ganache este incredibil de crema de ciocolata delicioasa provine din bucătăria franceză, folosit pentru decorarea de prăjituri și diverse deserturi, și la fel de sos de ciocolată. Astăzi vă vom arăta cum se face din diferite soiuri de reteta de ciocolata si oferta pentru Ganache fără cremă.

crema de ciocolata ganache - reteta

ingrediente:

• Bitter ciocolată - 110 g;
• 33-35% crema de grăsime - 125 ml;
• unt - 55 g;
• zahăr praf - '55

preparare

Ciocolata amara se toaca marunt cu un cuțit, și a pus într-un vas adecvat. Carul sau o cratiță, se amestecă crema cu zahăr pudră și locul pe foc mediu. Încălzirea amestecului, amestecând până aproape de fierbere, dar nu dau fierbe. Apoi îndepărtați containerul cu smântână dulce de la căldură și se toarnă într-un castron de bucăți de ciocolată. Ne rezervăm masa, fără agitare, timp de două sau trei minute, apoi se amestecă viguros amestecati. Acum, se adaugă untul moale, pentru a realiza înflorirea deplină în crema, continuând să interfereze cu un tel. În funcție de scopul pentru care utilizați crema ganache, puteți aplica imediat ce cald sau rece si se lasa sa stea la frigider timp de câteva ore.

Alegerea ciocolata neagra pentru a face ganache, să ia în considerare faptul că mai mult se procentul de cacao, mai gros va ganache.

Ganache de ciocolata alba sub mastic - reteta

ingrediente:

• o jumatate de cana de smântână conținut de grăsimi de 33-35%;
• alb ciocolată - 600 g

preparare

Procesul de preparare alb mastic ciocolata ganache sub identic cu cel descris mai sus, cu excepția faptului că nu conține unt și zahăr pudră. Pentru restul, la fel ca și rupe în bucăți de ciocolată albă și se toarnă încălzit aproape la o cremă se fierbe. După două minute, se agită masa măturică sau imersie blender până felii de ciocolată înflorite fin și plin. Acum camufla ganache o reducere de film de produse alimentare în așa fel încât să se mărginește pe deplin la suprafața sa. Acest lucru nu va forma o crustă pe suprafața cremei. Acoperiti cu o altă folie de film are un recipient cu ganache și a pus în frigider peste noapte sau timp de cel puțin șapte ore.

Ganache fara crema - reteta

ingrediente:

• Bitter ciocolată - 200 g;
• lapte de cocos - 175 ml;
• zahăr brun - 50 g

preparare

În acest caz, în loc de smântână, vom folosi lapte de cocos. Dacă selectați cu ciocolată fără ingrediente de origine animală, cum ar reteta ganache alegere sigura pentru vegetarieni si cei care respecta post.

Noțiuni de bază pentru prepararea ganache, ciocolata shinkuem cuțit să felie cât mai fin posibil. lapte de cocos este agitat în oală, se toarnă într-o găleată și se dizolvă în ea zahăr brun. Puneți recipientul la foc și masa încălzită la 90 de grade. Apoi se toarnă la ciocolata tocata, și după câteva minute de palete de amestecare sau măturică până felii de ciocolată înflorite complete.

Ganache de ciocolată cu lapte - rețeta

ingrediente:

• Ciocolata cu lapte - 300 g;
• 33-35% crema de grăsime - 200 ml;
• lingura de unt.

preparare

Amestecarea ganache raportul de ciocolată cu lapte sunt ușor diferite de cele anterioare. Nevoia sa, în acest caz, o dată și jumătate mai mult decât negru și la fel de mult mai mică decât ciocolata alba. Deoarece ciocolata cu lapte, de obicei mai dulce decât amar, zahărul nu este folosit aici.

Pentru a prepara un ganache, pisa ciocolata cu lapte și se toarnă încălzit aproape la crema de fierbere. După două minute, greutatea se amestecă până la dizolvarea completă a pieselor de ciocolată și interferează unt.

ganache Densitate, preparat conform cu oricare dintre retetele pot fi ajustate prin creșterea sau reducerea cantității de ciocolată sau cremă.