Găluște chinezești

Conform uneia dintre versiuni ale originii găluște din carne, tradiția de a face acest fel de mâncare minunat și foarte frecvente originea în China. Există multe alte versiuni, cu toate acestea, într-un fel sau altul, aceste feluri de mâncare sunt prezente în culturile culinare ale multor popoare din timpuri străvechi, atunci când gătit și mănâncă găluște a fost asociat cu ritual sacru și practicile de zi cu zi.

rețete autentice găluște chinezești sunt diverse, o mare varietate lor: Jiaozuo, shaomay, Baoji Wonton, Shui yao și alte forme naționale și regionale.

Aluat pentru găluște chinezești, tind să facă în același mod ca și în variantele cunoscute: din făină de grâu și apă, uneori cu adăugarea unor ouă și condimentare (ulei de susan, etc.). Cunoscut si retete din aluat cu faina de alte cereale, cum ar fi găluște chinezești shaomay face cu aluat de făină de orez.

Spune-ne cum să gătească găluște în limba chineză.

Se înțelege că o singură bucătărie obschekitayskoy nu există. Cultura chineză totală culinară este formată din tradițiile regionale și naționale, astfel încât rețete găluște din China sunt foarte diverse, chiar într-un singur tip. În acest sens, ar trebui mai degrabă vorbim despre găluști în stil chinezesc. Vom folosi caracteristica produselor de gătit din China, și de a reuși.

găluște din China și varză (Jiaozuo) - reteta

ingrediente:

carne tocată (porc sau mixt) - 400 g;
Varză proaspătă - 300 g;
tinere ceapa verde - 8 pene;
mărar, pătrunjel și coriandru - fascicul mediu;
Ceapă - 1 buc;.
Condimente măcinate uscată (piper negru, rosu si parfumat, cuișoare, coriandru, ghimbir, etc.);
sos de soia;

Pentru aluat:

făină de grâu integrale - aproximativ 2 cani;
orez sau amidon de porumb - 3-4 art. linguri;
ou de pui - 1-2 buc;.
ulei de susan - 1 lingura. lingură;
apă.

preparare

În primul rând, se prepară aluatul. Se amestecă făina cu amidon, se adaugă ou, ulei de susan, adăugând puțină apă, se framanta aluatul. Framantati bine, dar nu pentru mult timp. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupte, sau, dimpotrivă, apos, se rostogolească într-o minge, să rasstaivaetsya.

Tocata fin varza, se amestecă cu carne tocată (bine pre-ușor bat pe suprafața de lucru), se adaugă verdeața tocată, condimente, ușor sezon, cu umplutură de sos de soia. Puteți adăuga la pui umplutura 1 (de preferință, rață) ou.

Aluatul este rulat în rezervor și printr-o formă circulară sau manșon perforant face substrat. Este posibil și într-un alt mod: rostogolească aluatul într-o „cârnați“ divide în bucăți egale și rola de sprijin pentru fiecare Jiaozuo separat.

In centrul substratului pune o parte din umplutură. ridicați ușor marginea substratului și este pliat ușor zaschipyvaya, în formă de floare. Puteți, desigur, face găluște și alte forme.

Pune Jiaozuo unul în apă clocotită cu sare. Gatiti timp de 5-6 minute după injectare, apoi se toarnă ceașcă de apă brută în cazan. Eliminarea Jiaozuo skimmer. Sau le puteți găti pentru un cuplu. Servit cu un sos poate fi bulion sau supă.

găluște Chineză Wonton (alte nume huntun, yuntun) - Rețetă adaptate

umpluturi Wonton fierte soi. Structura cu excepția carne de porc sau de pui tocată pot include ceapă, morcovi și alte legume, muguri de bambus, ghimbir, creveți cojit și ciuperci. Wonton este adesea servit în supă sau prăjit.

ingrediente:

carne de porc tocată (poate fi amestecat cu carne de pui) - aproximativ 400 g;
Ceapă - 1 buc;.
ciuperci proaspete (alb sau ciuperci stridie) - 200 g (poate înlocui făină de ciuperci - 2 linguri.);
tocat ierburi proaspete - 1 lingura. lingură;
sagging usturoi - 2 catei;
condimente;
ulei de susan;
sos de soia;
pui sau de rață de ou - 1 buc.

preparare

Wonton Aluat pentru a face același lucru ca și pentru Jiaozuo (cm. Deasupra rețeta anterioară).

Pentru umplutura. Prăjirea ceapa tocata marunt in ulei de susan într-o tigaie, adăugând ciupercile fin felii (sau făină de ciuperci) și carne tocată, prăjit agitare, pentru a schimba culoarea cărnii timp de 8 minute. Puțin răcit, se adaugă ierburi tocate, sos de soia, condimente, usturoi si oua. Se amestecă.

aluat Wonton rola un pic mai subtire decat de obicei, deoarece acestea fac de obicei o dimensiune mai mică decât găluște obișnuite. De stabilire și umplere margine zaschipyvaem.

Wonton poate găti în apă clocotită (vezi. Rețeta anterioară), aburit, sau supă. Și puteți prăji în ulei de susan sau de grăsime animală și servesc cu sosuri chinezești.