Gluten - avantaje și prejudicii

Glutenul (din latină - clei) - un amestec de substanțe, care sunt componente majore ale proteinelor vegetale - gliadina și glutenina (40-65%). Cuprins în cereale:

grâu;
secară;
ovăz;
orz.

Cele mai multe gluten găsit în grâu, cel de toate în - ovăz. Gluten, sau altfel - gluten, joacă un rol important în coacerea pâinii. Asta este, acesta oferă consistență aluat elastic, ca reține dioxidul de carbon format de ciuperci de drojdie și, astfel, permite aluatul să crească.

Glutenul este prezent în dieta umană încă de când oamenii au început să mănânce cereale. Recent, cu toate acestea, omenirea pare declarat război pe această componentă a puterii. Din ce în ce a auzit sloganuri tare „Pâine - este otravă“, câștigă din ce în ce adepți dietă fără gluten. Să vedem dacă este sau nu gluten aduce numai prejudicii, și există anumite beneficii ale consumului său.

Cât de periculos este gluten?

Notorietatea gluten furnizat astfel de boli ca boala celiacă. boala celiaca - este incapacitatea intestinelor digera plante gluten din cereale. Orice, chiar si cantitati microscopice de cauza ei la pacienții umani inflamație a intestinului subțire, care durează atâta timp cât organismul primește gluten. Boala celiaca nu este lipsit de gust numai în sine, dar, de asemenea, poate provoca astfel de complicații grave, cum ar fi:

cancer al intestinului subțire;
enterită ulcerativă cronică;
osteoporoză secundară;
infertilitate;
pentru copii - subdezvoltare.

Aceasta boala este ereditara si singurul remediu pentru aceasta este o dieta care exclude toate produsele alimentare care conțin gluten. boala celiaca se manifestă adesea deja în copilărie timpurie (cu introducerea primei de alimentare care conțin gluten), dar intolerant acestei substanțe poate identifica și mai târziu, la vârsta adultă. La adulți, boala celiaca se manifestă mai ales ca diverse tulburări ale tractului digestiv.

dacă gluten este dăunător?

Pentru cei care suferă boala celiaca, întrebare cu privire la pericolele de gluten nu este chiar merita - este mortala pentru ei. Iar pentru oamenii sănătoși, proprietățile nocive ale gluten pot fi definite într-o singură propoziție, a declarat fondatorul farmacologie Paracelsus, „Toate - totul otravă - medicamente, ambele determină doza.“

Să ne uităm la ceea ce ar putea fi bine gluten dăunătoare. Deci, daca mananci gluten în forma sa naturală, Ce este glutenul periculos cum ar fi cerealele, atunci nici un rău nu-l va aduce. Pe de altă parte, gluten - contine multe vitamine, proteine vegetale, prezența sa în semințele de cereale și determină în mare măsură valoarea lor nutritivă. Cu toate acestea, gluten obținut din grâu, este adăugată acum la aproape peste tot - în cârnați, iaurt, ciocolată, să nu mai vorbim de coacere. Astfel, cantitatea de gluten, consumul mediu uman, mult mai mult decât doza pe care am putea obține într-un mod natural prin consumul de cereale. Poate că aici se află principalul pericol. La urma urmei, chiar și un exces de substanțe vitale poate duce la consecințe dezastruoase.