Cum se murarea șuncă?

Spune-o dată, este doar despre slănină. Carne de porc burta - o parte din carcasă, situate pe părțile laterale ale porțiunii abdominale partea din spate a lamei. Se compune din straturi de straturi subțiri de grăsime din carne alternativ. De obicei, bacon afumat, murat sau sărate.

Noi descriem cum delicios și rapid slănină murături la domiciliu. Sarea poate fi „uscat“ și în saramură. Pe piata am alege un cap de piept frumos. pentru sărarea cărnii trebuie să fie supuse controalelor veterinare (după cum reiese sigiliul din punctul de jos sau de un certificat special).

Puteți, desigur, doar o sare de slănină marinate, comestibile și, probabil, chiar va gustoase, dar nu foarte interesant, așa că este tot aceeași sare cu condimente.

Cum se murarea bacon într-o sărate picant uscat?

ingrediente:

piept de porc;
praf de piper negru;
măcinat piper roșu ascuțit (poate fi amestecat cu boia);
usturoi;
sare de mare.

preparare

Cel mai bine este să adăugați sare la hârtie pergament, dar puteți într-un container dreptunghiular.

Se amestecă în părți egale, piper negru măcinat, praf de chili și sare (puteți adăuga destul de un pic de cuișoare). catei de usturoi decojit taie în felii subțiri în cruce.

Pe o bucată de slănină adâncime incizie a pielii, astfel încât să se obțină bucăți dreptunghiulare de măsurare de aproximativ 5h6-8 cm, a pus bucăți bucăți de usturoi și abundent cad amestec adormit de sare și piper. Nu-ți fie teamă să toarne sare decât este necesar, untură Este nevoie, atâta timp cât este necesar.

Intercalate cu sare și condimente într-o bucată de hârtie slănină folie sau pus într-un recipient (mai bine dacă este emailat pan recipient, ceramică sau sticlă, este posibil să se ware sare si plastic).

Pune convolutii sau container pe un raft într-un frigider timp de 24 de ore. Apoi, încă 24 de ore - în congelator. Se taie șunca în felii subțiri. Puteți aplica pur și simplu, această delicatesă minunat pe o farfurie sau de a face sandwich-uri cu inele de pâine de secară și ceapă (sub sticlă vin roșu de casă sau un pahar de vodca sau puternic biter ... uh ... ca să nu înghiți limba!).

Cum să murarea în bacon saramură?

ingrediente:

piept de porc;
apă;
sare;
ardei (dulce și negru);
semințe de coriandru, muștar, fenicul și chimen;
dafin;
cuișoare;
ardei iute rosu;
usturoi.

preparare

Sân se taie bucăți dreptunghiulare aproximativele 5h6-8 cm.

Saramura avem nevoie doar suficient pentru a umple rezervorul, în strânsă bucăți din piept acoperite cu un deget de mai sus.

Calculul aproximativ al per litru: 3-5 frunze lavrushki, 8-12 boabe de piper, 3-5 catei de muguri, 1-2 ardei rosu, 3-5 catei de usturoi, restul - la latitudinea (semințe de coriandru fenicul si chimen). Sare după cum este necesar, pentru a deschide un ou crud sau un cartof.

Sarea se dizolvă în volumul necesar de apă, condimente uscate, usturoi și ardei iute pune într-un recipient împreună cu bucăți de slănină. Apa cu sare cum să murarea cap de piept de porc fierbere, se fierbe timp de 3-5 minute, și se răcește la o temperatură de 60-40 grade C. Se umple complet saramura bucati de san cu condimente și se închide recipientul (în acest caz nu utilizează recipiente de plastic), capac să se răcească și apoi se pune în container loc rece timp de 36-48 ore.

Dacă adăugați în saramură puternic vin de lumină (Madeira, de exemplu, sau sherry) și condimente măcinate (piper roșu și negru, coriandru, boabe de dracilă) va avea un gust chiar mai bine.