Proteine crema de ou

proteine clasic crema de ou, fără adăugarea de gelatină, uleiuri sau alți stabilizatori, de fapt, un bezea italian simplu. Esența acestui preparat speciei bezea constă în faptul că în timpul biciuire proteinelor la vârfuri solide treptat sub agitare constantă, se toarnă sirop de zahăr fierbinte. Masa finit poate fi pus imediat pe partea de sus a confectia și utilizare și poate fi pre-coace sau se rumeneste prin intermediul arzătorului.

În cazul proteinelor berii dispare riscul de boli Salmonella, care este întotdeauna prezentă atunci când mănâncă ouă crude. Faptul că Salmonella moarte deja la 70 de grade, în timp ce temperatura de sirop este constant de la 160 la 170 de grade. Fără a ranting în continuare, trece la rețete.

Rețetă pentru proteine crema de crema

ingrediente:

zahar - 1 lingura;.
apa - 1/3 st;.
albușuri de ou - 5 buc;.
suc de lămâie. - 1 lingurita.

preparare

Înainte de a găti crema de proteine, asigurați-vă că toate ustensilele folosite cu atenție degresate, deoarece chiar și o picătură de ulei poate preveni proteinele biciuire.

Pune-o mică cratiță la foc mediu și se amestecă în zahăr și apă-l. Se amestecă ușor până când amestecul până când cristalele de zahar se dizolvă, după care agitarea oprire și rezervă poburlit caramel. În acest caz, este de dorit să se utilizeze un termometru de gătit pentru a determina gradul de pregătire de caramel, dar în cazul în care nu este - utilizarea "defalcare în minge buna". Aur (dar nu maro!) caramel picurată în apă rece. caramel congelate pentru a mingii să fie elastic, dar nu lipici degetele.

În timpul gătirii, caramel, curățați peretele oală de zahăr cristalizat prin perie de gătit umed. În timp ce caramel este gătit, stabilit cu privire la biciuire proteine. Proteine whisk temperatura camerei într-o spumă ușoară, se adaugă un acid citric puțin și să continue până când bate la formarea unor vârfuri stabile atunci când a luat corolă.

Fără oprire mixer, se toarnă un flux subțire la proteine caramel. Gata crema ar trebui sa o, crema de ou proteine netede și blestyaschim.Teper pot fi folosite pentru a decora prăjituri, plăcinte, prăjituri și deserturi. Separat astfel bezea la cuptor la 200 de grade 2 ore.

Proteine cremă cremă cu gelatină

Crema, realizate cu gelatină, care amintește de consistența sa de bezea. Aceasta reteta poate fi folosit nu numai gelatina simpla, dar, de asemenea, gata-mix pentru jeleu pentru a da un gust crema anumită, culoarea și aroma.

ingrediente:

albușul de ou - 4 buc;.
jeleu - 1/4 st;.
sare - un vârf de cuțit;
zahăr - 3/4 st;.
apa - 1/4 st;.
suc de lămâie. - 1 lingurita.

preparare

sirop de zahăr și se fierbe apa așa cum este descris mai sus în rețetă. Între timp, bate albușuri de ou cu suc de lamaie la varfuri dure. Jelly se dizolvă în apă, conform instrucțiunilor.

Fără încetare frișcă, adăugați-l sirop de zahăr într-un curent subțire. Crema este gata, și nu a încetat să bată, se toarnă gelatina dizolvată.

cremă de proteine și unt

ingrediente:

albușuri de ou - 5 buc;.
zahar - 1 1/4 st;.
unt - 2 v.;
extract de vanilie - 2 lingurite ;.

apa - 1/2 Art.

preparare

albușul de ou sunt biciuiți la temperatura camerei, varfuri solide. Zahărul se amestecă cu apă într-o cratiță și se fierbe siropul din acesta. sirop gata turnarea unui flux subțire biciuirea continuu proteine. Se adaugă extract de vanilie crema.

Acum, că custard este gata, se adaugă în porțiuni ea unt moale, biciuirea continuă la mixer de viteză medie. În timpul adăugării de ulei, proteine și ulei de cremă cremă poate începe să bulgări, dar nu vă faceți griji, se bate in continuare, si va reveni la consistența sa originală netedă și uniformă.