Glazură de ciocolată - reteta

glazura cofetar - pulbere dulce vâscos lichid siropos zahăr pe bază cu adăugarea altor ingrediente, concepute pentru a acoperi (sare glazură) de diverse produse de patiserie (prăjituri, ciocolată, etc.). Compoziția glazura poate include apă, ciocolată, cacao, diverse umpluturi de fructe, arome, (mai bine dacă este organic) se adaugă uneori la lapte, smântână, glazură maslo.Shokoladnaya foarte bun pentru sare glazura Eclairs, prăjituri și dulciuri.

amestec standard glazură de ciocolată este considerat, în care structura de cel puțin 25% din reziduu uscat total de produse din cacao, inclusiv unt de cacao de minimum 12%.

Iată câteva rețete pentru glazuri de ciocolată.

Punctul important. Pentru ciocolată de casă din cacao (pentru oricare dintre rețete) este mai bine de a folosi pudra de cacao naturale, nu așa-numitul, sau alcalinizat „olandez“.

O reteta simpla pentru ciocolata din cacao tort

ingrediente:

pudră de cacao - 2-3 linguri. linguri;
zahar pudra - 2 linguri. linguri;
apa - 2 linguri. linguri;
rom, coniac sau un lichior - 1/2 linguriță ;.
un pic de vanilie sau scorțișoară (dar nu împreună);
unt sau smântână groasă naturale gras - aproximativ 20-30 g (sau ml).

preparare

În primul rând, se amestecă pudra de cacao cu zahar pudra, astfel cu atenție pentru a evita formarea de noduli. Ar fi frumos și se cerne amestecul printr-o sită. Clătit cu un mic recipient cu apă rece și se toarnă apă în cantitatea dorită. Pune capacitate mică într-o tigaie de mică adâncime de apă clocotită, adică o baie de apă. La temperaturi de peste 85 grade C., pierdem o mulțime de substanțe utile. Adăugați amestec de pudră de cacao cu zahar pudra. Se amestecă până când zahărul se dizolvă.

glazura densitate poate fi ajustată prin adăugarea de zahăr pudră și / sau pudră de cacao (amidon sau, într-adevăr, această metodă este cea mai potrivită pentru catering). Puteți include în nuci tocate (sau faina de nuci) pic. Dacă adăugați prea mult, veți obține mai mult decât crema de glazura. Prin adăugarea de diverse sucuri de fructe sau siropuri pot da gust de ciocolată accente suplimentare. tort cacao Glaze gata!

Includerea glazura de ciocolata finit (de preferință negru, cu un conținut ridicat de cacao naturale), de asemenea, nu doare, dar numai îmbunătăți gustul și textura glazura. Prin proporții reductibile (vezi. De mai sus), este suficient să se adauge circa 50 g de ciocolată.

lapte de ciocolata reteta nu diferă de cea anterioară (a se vedea. Mai sus), dar în loc de apă folosim lapte, cel mai bun, mediu de grăsime, pasteurizat.

Rețetă de ciocolată smântână

Acest exemplu de realizare, de asemenea, mai degrabă glazura mai aproape de crema, dar crema glazura poate da un gust special.

ingrediente:

pudră de cacao - 2-3 linguri. linguri;
zahar pudra - 2 linguri. linguri;
apa - 2 linguri. linguri;
smântână groasă - 2-3 linguri. linguri;
. Rom - 1 linguriță;
vanilie sau scortisoara.

reteta glazura de ciocolata pentru Eclairs

preparare

Se amestecă zahăr pudră cu pudră de cacao, cernerea amestecului pentru a evita formarea de noduli. Se toarnă într-un recipient cu apă mică, se adaugă rom, vanilie, iar amestecul de zahăr pudră cu cacao. put minor într-un recipient mare de apă și se încălzește la fierbere, astfel pe o baie de apă timp de aproximativ 20 de minute, până la dizolvarea completă a zahărului. Se adaugă smântâna și se încălzește până la gradul dorit zagusteniya.Shokoladnaya glazura - este, desigur, foarte delicios pentru majoritatea oamenilor, dar aceasta nu ar trebui să se cu adevărat implicat în acest amestec de cofetărie minunat, precum și alte produse de patiserie, la urma urmei, sunt glucide + grăsimi și, în general, de înaltă calorii.