Osso buco - reteta

Osso buco - fel de mâncare italiană, care nu este foarte frecvente în țara noastră. În versiunea clasică se pregătește osso buco de vițel, sau mai degrabă de pulpă de vițel, care este tăiat cu os și tocană cu celelalte ingrediente.

osso buco Milanese

ingrediente:

vițel coadă - 4 buc;.
țelină - tulpină 2;
Morcovi - 1 buc;.
Ceapa - 1 buc;.
roșii în suc propriu - 300 g;
Usturoi - 7 cuișoare;
vin alb sec - 150 ml;
ardei iute, frunze de dafin, cimbru, sare, piper;
faina - 3 linguri. linguri;
Bulion - 300 ml;
ulei de măsline și unt pentru prăjit;
Patrunjelul - o grindă;
coaja de la o lamaie.

preparare

Shank se spală, se usucă, se condimentează cu sare și piper, rola în făină și se prăjește pe ambele părți în ulei de măsline. Ceapa, morcov si telina se taie în cuburi mici. Într-o cratiță adâncă, se topeste untul si se prajeste morcovii mai întâi, și apoi trimite-l la ceapa si telina.

Fry toate împreună timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă la acesta ardei iute tocat, 4 catei de usturoi și condimentele rămase. Tomatele tăiate fin, și, de asemenea, ori într-o cratiță, apoi se toarnă vin și bulion, iar în cele din urmă a pus carnea. Lichidul trebuie să-l acopere complet.

Se aduce la fierbere timp de antena la foc mare, apoi se reduce, se acoperă capacul oală și se fierbe cel puțin 2 ore. În acest moment, zdrobi resturile de usturoi și pătrunjel, grătar coaja de lămâie și se amestecă totul, extinderea vasul terminat pe farfurii, se presara cu amestecul.

Carne de vită osso buco

Dacă doriți să faceți acest fel de mâncare italian, dar nu aveți de vițel de mână, vă vom arăta cum să gătească carne de vită osso buco.

ingrediente:

carne de vită sistem de prindere cu os;
morcovi - 3 buc;.
ceapa - 2 buc;.
Beef bulion - 300 ml;
vin alb sec - 300 ml;
rosii - 450 g;
pasta de tomate - 3 linguri. linguri;
unt - 50 g;
Usturoi - 3-4 catei;
ulei de masline - 5 linguri. linguri;
chili, gust de sare;
Pătrunjel - fascicul.

preparare

Shank se spală și se taie în bucăți cu o grosime de 5-6 cm. Intr-o tigaie, se topesc ulei de măsline și unt, se prăjește carnea pe ambele părți, la foc mare, până când crusta maro auriu. Carne de vită osso buco Se toarnă vinul în tigaie, se reduce căldura și se fierbe până când gambă este timpul până când cantitatea de vin este redus la jumătate.

În acest moment, ceapa si morcovul, curata, se taie marunt si se prajeste in ulei de masline cateva minute, apoi se adaugă pasta de tomate și se fierbe timp de încă 3-4 minute. Se transferă legumele la paste la carne, pentru a trimite rosii tocate, sare și bulion. Fierbeti toate împreună la foc mic timp de 1,5-2 ore. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă.

Atunci când carnea este gata, adăugați-l usturoi ras si ardei iute tocat. Aranjați vasul pe farfurii si se presara cu verdeata tocata marunt.