Volnushki - rețete

Volnushki roz și pubescens Lactarius, mlechnik alb - ciuperci din genul familiei Russula Mlechnik cu pulpa tare și un gust picant distinctiv (într-o manieră care amintește de ciuperci). Volnushki carne conține proteine, compuși minerali valoroase, grăsimi, acizi organici (acid lactic, acid acetic, acid oleic), hidrați de carbon (în principal sub formă de celuloză).

Volnushki cresc grupe, de preferință - în partea de nord a zonei forestiere, mesteacăn și amestecat cu păduri de mesteacăn, formând micoriza cu copac. volnushki rodirea în masă are loc, de obicei, de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie. Volnushki se referă la ciuperci comestibile condiționat, deci înainte de preparare, în orice formă de realizare necesită legarea și umezire completă și / sau opărire. Volnushki sărată sau în saramură, zagotavlivaya iarna, uneori, utilizate în compoturi sau prăjit.

Luați în considerare un rețete volnushek câteva. Un punct important: pentru toate variantele de preparare volnushek mai bine pentru a alege ciuperci puternice, tinere, fără găuri de vierme.

Rețetă pentru murat volnushek de iarnă

ingrediente:

volnushki;
zahăr (producția internă) - 2/1 linguriță ;.
Sare - 1 st. lingură;
Carnation - 3-5 întregi inflorescență;
frunze de dafin - 3-5 buc;.
seminte de chimen uscat, coriandru, fenicul (întregi) - 0,5 lingurite ;.
piper parfumat și / sau negru - 5-8 buc;.
frunze parfumate de coacăz negru - 3-5 buc;.
apă - 1 litru;
esenta de otet. - 1 linguriță.

preparare

Volnushki spăla și înmuiate în apă rece timp de cel puțin 12 ore (în acest timp pentru a schimba apa de trei ori). Debifați volnushki inmuiat de la „franjuri“ și (dacă este mare) tăiat în 2-4 părți. Încă o dată, se spală, se umple cu apă și se fierbe timp de 20 minute, după care se sprijină strecurătoare, apoi se descompun în conserve sterilizate cu abur. Împreună cu ciuperci pune toate condimentele uscate. De asemenea, puteți pune în bănci un pic de usturoi (cuișoare întregi) și ceapa, se taie în inele.

Se fierbe sosul de apă, zahăr și sare cu frunze de coacăz (puteți adăuga, de asemenea, frunzele de cireșe, zmeură și umbrelelor mărar). Se toarnă sosul de fierbere volnushki în bănci, se acoperă cu un capac și așteptați 20 de minute. Merge marinată înapoi în tigaie din nou și se aduce la fierbere, iar apoi din nou umple băncile volnushki marinata la fierbere. Adăugați esență de oțet separat în fiecare borcan. Rolls sterilizat capace. Băncile pus cu susul în jos și să acopere pătură vechi până la rece. Este de dorit să se deschidă băncile și folosirea alimentelor volnushek murate au cel puțin 2-3 săptămâni (și, de preferință mai mult).

Reteta volnushek murat

ingrediente:

volnushki - 1 kg;
sare de mare, nu iodat - 40 g;
frunze proaspete de coacăze negre, cireșe, zmeură și hrean;
umbrele de mărar;
semințe de chimen fenicul si coriandru (componente opționale).

preparare

ciuperci spălate înmuiate în apă rece timp de cel puțin 12 ore (în acest timp de 2-4 ori schimbarea apei).

Se spală ciupercile, pune într-o cratiță și se toarnă apă clocotită. Va asteptam timp de 10 minute și se scurge apa. Repetați ciclu poate fi chiar 2 zhdy apoi aruncate înapoi ciuperci într-o strecurătoare.

Am pus ciupercile într-un borcan straturi, stropire cu sare, condimente și frunze restyle și umbrele de mărar. Se umple borcanul nu este de până la gât, lăsând un spațiu liber. Blanking frunze de hrean top (puteți, și varză) și presează bețișoarele curate de lemn, astfel încât saramura acoperit de ciuperci. Leagă gâturi cutii strat dublu de bumbac și s-a pus într-un loc rece (temperatura optimă este de la 0 la 3 grade C). Griby-volnushki sărați cel puțin 6 săptămâni.

Volnushki murat sau sărat bine servit cu cartofi fierți, orez, vase terci, pește și carne. Un aperitiv minunat, cu vodca, fructe de pădure și lichioruri amare puternice.