Smântână și cremă de ciocolată

Pentru prepararea diferitelor produse de patiserie: prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi gourmet - sunt adesea folosite diverși excipienți, inclusiv, și Crema de ciocolata smântână.

Trebuie remarcat faptul că termenul de utilizare a dulciurilor cu smântână este foarte scurtă durată. Cu toate acestea, toate la fel frișcă de preferință, de exemplu, ulei, deoarece mai puține calorii și mai puțin cloying. În plus, smântână aromatizant plăcută sourness lactic natural.

Spune-ne cum să gătească crema de ciocolată cremoasă. În primul rând, cumpara o pudră de cacao de înaltă calitate (nealkalizirovanny, cu o fracție de masă de grăsime nu mai puțin de 15%) și o cremă naturală bună. Este mai bine să utilizați un conținut ridicat de grăsime mediu smântână sau, crema nu a fost prea subțire, cu toate acestea, este posibil să se adapteze densitatea diferitelor produse și tehnici, deci este o chestiune de preferință personală și gust.

Rețetă pentru cremă de ciocolată cremoasă

ingrediente:

pudră de cacao - 1-3 Art. linguri;
sub formă de pudră de zahăr - 1-3 Art. linguri;
Conținutul acru de grăsime naturală de cel puțin 20% - 200-300 ml.

preparare

Se amestecă pudra de cacao cu zahăr pudră, astfel încât nici cocoloașe. Proporția de cremă de cacao-zahăr este de preferință selectat pentru tine, poate varia foarte mult. Treptat, se adauga crema si se freaca bine. Totul bine si framantati pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru o mai bună dizolvare a zahărului pudră poate fi un amestec de zahăr cu pudră de cacao dizolvat mai întâi într-un volum mic (50-100 ml) a fost ușor lapte sau smântână încălzită și apoi amestecat cu o crema grasa groasă. Crema, preparată în acest mod va avea textura mai uniformă.

Aceasta este o crema de ciocolata-acru este bun pentru înmuierea prăjituri sau plăcinte, de exemplu, prăjituri de umplere, în cazul în care doriți să devină o cremă groasă, ea se păstra la frigider. De asemenea, este posibilă ajustarea densității folosind amidon de porumb. Dacă doriți să-și păstreze forma cremă înghețată, poate fi adăugat la acesta dizolvat în ciocolată smântână o cantitate mică de lapte sau apă gelatină sau agar-agar. Această opțiune funcționează cu crema pentru a turna.

Pentru a prepara ciocolata smantana picant si rafinat la amestecul preparat conform rețetei de bază (vezi. De mai sus), poate fi adăugat rom, întuneric sau aur (sau coniac, Madeira puternic sau nucșoară) și vanilie sau scorțișoară (dar nu ambele), șofran, cardamom, nucsoara rasa si chiar ardei iute rosu.

De asemenea, este posibil să se adauge ingrediente, cum ar fi ouă de prepeliță crude, alune sau faina de migdale sau paste si ciocolata topita gata. Desigur, este mai bine de a alege ciocolata neagra cu cel mai mare conținut de cacao.