Tempura: reteta

Tempura (sau tempura) - foarte popular în bucătăria japoneză categorie de preparate din pește, legume, fructe de mare, preparate într-un mod special: acestea sunt scufundate în aluat și se prăjește în grăsime adânc. Pentru a pregăti tempura utiliza o masă specială. tempura japoneza servit cu sosuri specifice.

La originea produselor alimentare

Numele „tempura“ este derivat din cuvântul portughez tempora, este utilizat de misionarii iezuiți portughez, care au fost primii europeni au venit în Japonia în 1542. Misionarii cuvântul «Tempora» perioadă desemnată de post. În zilele de post ar putea mânca pește, fructe de mare și legume, precum și una dintre modalitățile de preparare a acestor produse a fost prăjit în aluat. Japonezii au adoptat această metodă de gătit de portughezi, iar cuvântul a intrat în limba japoneză ca numele grupului de feluri de mâncare preparate în acest mod. Este de remarcat faptul că, în Japonia, până în portugheză japoneză această metodă nu este folosită ca un ulei prăjit. Aceasta este, europenii au influențat dezvoltarea bucătăria japoneză nu este cel mai bun mod, pentru ca uleiul pentru prăjit beneficii organismul nu funcționează. Cu toate acestea ... tempura - este foarte gustos.

Ce gatesti tempura?

Tempura realizate din diferite produse: pot găti creveți tempura (EBI tempura), calmari. Banana Tempura -, de asemenea, un fel de mâncare foarte banal. Tempura fierte în mod tradițional, pește și alte fructe de mare, sparanghel, conopidă, ardei, fructe, cel puțin - fabricate din carne.

Despre aluat

Batter pentru tempura preparate din ouă, făină și apă rece specială. făină tempura este un amestec de orez și făină de grâu, precum amidon și sărurile acestora. spatulă Toate ingredientele sunt biciuit, acestea sunt doar puțin agitat (nu intens). Consistența aluat ar trebui să fie la fel ca crema destul de subțire, ar trebui să fie luminoase și aerisite, cu bule mici.

Tempura cu pești

ingrediente:

500g file de pește de mare. Râul pește este mai bine să nu folosească - poate fi paraziți, care nu au timp pentru a deveni un seif în procesul de preparare;
4 linguri de faina pentru tempura. Dacă făina specială se poate amesteca 1 lingura faina de orez (măcinat orez alb într-o rasnita de cafea) cu 2 linguri de grad înalt de amidon de grâu și lingură 1 masa;
proteina 2-3 ou;
2 cepe;
3 ardei grași;
rădăcină 1 daikon;
250 de grame de alge marine;
ulei vegetal.

Mod de preparare:

Atunci când amestecarea aluat se adauga 1 lingura de vin de lumină. Se amestecă făina cu albusul, vin și apă rece ca gheața. Se agită, dar se agită în sus. Se taie pește și ardei bucăți de mărime mijlocie, si ceapa - inele. Uleiul este turnat în ibric și se aduce la fierbere. Peste, piper si ceapa inele cufundate în aluat, după care a fost scufundat în prăjire (ulei fierbinte) și rapid prăjit până capătă o culoare aurie. În mod ideal, felie prajita țineți betisoarele, dar puteți folosi un skimmer sau penseta un bucatar. Fried pune pe un șervețel. Conform credințelor japonezilor, este considerat tempura perfect gătite, care emite lumină la o criză alimentară. Este de remarcat faptul că, în sine, produsul primar de coajă aluat prăjit poate să nu aibă timp să se încălzească. ulei pentru prăjire temperatură este selectată astfel încât acesta este doar ușor impregnat cu un aluat, dar nu produsul principal.

Există o tehnologie alternativă: produsul principal este prăjit în formă într-o rolă subțire, muiată în aluat și prăjit, apoi felii peste.

Servit cu salate de daikon ras si alge marine (condimentează cu unt), cu orez, wasabi și sos de soia. Puteți depune un sake sau whisky încălzit.