Paneer

Proaspete de casă brânză paneer atribut indispensabil al bucatariei indiene. În ciuda numelui exotic, nu este mare lucru în pregătirea sa. Și astăzi vă vom arăta cum să facă paneer la domiciliu. Această brânză este universală, este gustoasă și de la sine, și ca aditiv pentru supe și feluri de mâncare de legume. Aceasta se face dulciuri și se adaugă la salate, puteți găti și se prăjește.

Cum de a găti brânză paneer?

ingrediente:

Lapte - 1 litru.

Pentru fermentare:

suc de lămâie - 2 linguri. linguri;
sau acid citric - 1 linguriță ;.
iaurt sau „viu“ -150 ml;
sau iaurt - 150 ml;
sau ser - 250 ml.

preparare

Laptele se toarnă într-o tigaie dimensiune adecvată (luați cu o rezervă care nu poate scăpa) și setat pe foc mediu. Când începe să crească, adăugând la acidula componente, și aici există unele subtilități:

acidul citric trebuie dizolvat în apă caldă într-o lingură proporție de apă pe acidul lingurița. Se toarnă soluția în lapte într-un curent subțire, amestecând constant, până când este complet redus. Nu exagera cu acid! surplusul va paneer cu boabe formate prost;
cu ajutorul de iaurt poate obține brânză mai dens și moale. Iaurtul trebuie să se dizolve mai întâi o mică cantitate de lapte cald, și numai apoi se toarnă într-o cratiță;
dacă este ales chefir, este important ca era temperatura camerei;
Serul poate fi folosit pentru fermentarea laptelui, care a rămas din trecut „lot“. Dar, în același timp, trebuie să reziste la nu mai puțin de o zi (de preferință două) într-un loc cald;
dacă adăugați lapte și turmeric, apoi brânza se va transforma galben și va fi mai sfărâmicios.

Odată ce cheagurile separă de ser galben-verzui limpede, se scoate tava de la căldură. Daca exagerati, paneer vin prea tare. Din păcate, laptele magazinului nu este întotdeauna posibilă datorită conservanți skvasit care sunt adăugate pentru a prelungi termenul de valabilitate. Dacă serul este albicios, tigaia este îndepărtată, timp de câteva ore până când suprafața coagulului nu se formează strat dens.

Panir se întinde într-o strecurătoare, strat dublu de pus cheesecloth. Dacă doriți să obțineți brânză tare, care leagă tifon și a pus brânză de vaci sub presă. Cu cât atât îndura, mai strâns devine. Pentru paneer moale, pur și simplu mai strâns legarea și stoarce cheesecloth excesul de umiditate cu mâna.

Formată în serul nu produce deșeuri. Acesta poate fi adăugat în aluat, pentru a găti pe ea okroshka sau utilizat pentru următoarea fermentarea laptelui.

paneer fript

brânză paneer de casă se topește complet și pierde forma atunci când prăjire. Într-o tigaie cu unt și condimente, devine un gust foarte neobișnuit. Cum de a găti paneer prăjit greu, nu este greu de ghicit. Se taie în felii sau cuburi mici, laminate la condimente - și tigaie. Cu brânză moale, toate ușor diferite, și, prin urmare, locuiesc pe ea mai în detaliu.

ingrediente:

panir (moale) - 200 g;
. Ghee (unt clarificat) - 1 linguriță;
chimion jumătate linguriță .;
negru macinat piper - 1 o șoaptă;
turmeric 1/4 linguriță .;
pătrunjel - 1/2 ciorchine;
cremă (acasă) - 1 lingura. lingură;
sare - 1/4 linguriță ..

preparare

Oil „ghee“ poate fi înlocuită cu o măslină obișnuită. Prajeste chimion, la foc mare, amestecand constant, pana se rumeneste, condimente, până va plăti tot uleiul său parfum. Adăugarea panir, se presara cu sare si turmeric. Perturbând, prăji câteva minute. Eliminați de la căldură, se adauga smantana, piper. Se presara cu patrunjel tocat. În India, preferă coriandru verde, dar nu avem este dificil de a obține, astfel încât conținutul cu ceea ce avem.

Prepararea paneer spanac ( "Palak paneer")

ingrediente:

spanac - 700 g;
panir - 250 g;
smântână - 1/4 st;.
"Ghee" unt - 2 linguri. linguri;
Ceapa - 1 buc;.
scorțișoară - 1/4 linguriță ;.
cardamom (sol) - 1/4 linguriță ;.
ghimbir (sol) - 1 linguriță ;.
-3 catei de usturoi;
rosii - 3 buc;.
Pulverulent paprika - 1/5 linguriță ;.
iaurt - 3 linguri. linguri;
amestec "grăsime garamma" - 1/5 linguriță ;.
cilantro - 1 buchet;
sare - dupa gust.

preparare

Spanac, se spală, se taie și tocană cu adaos de 3 linguri de vody.Ubiraem de căldură imediat ce își schimbă culoarea. Pe prăjește ghee până când ceapa tocata transparent și ghimbir, scorțișoară și cardamom. După aceea, a pus în ceapa tocate fin felii de usturoi și roșii. Fixați căldura la cel mai mic. Se adauga iaurtul, condimentele rămase și spanac. Fierbeti sub capacul închis timp de 20 de minute și se îndepărtează de la căldură. Când amestecul sa răcit ușor, se macină într-un blender pentru piure starea și a reveni la cratiță la foc mic. Se adauga smantana, branza cubulete si se fierbe timp de încă 5 minute. Gata presara paneer Palak cu coriandru.