Margarină - compoziția

Margarina - este un produs alimentar formulat pe bază de apă, ulei și emulgator cu arome. Margarina este utilizat pe scară largă în gătit.

Uneori folosesc margarina in loc de unt, dar nu ar trebui să facă. Acest produs este fabricat dintr-o varietate de grăsimi: animale și rafinat, în continuare hidrogenate. Pentru acest produs a dobândit gustul caracteristic, compoziția se adaugă arome, cum ar fi zer, lapte praf, zahăr, sare și alți aditivi alimentari și agenți aromatizanți.

Ceea ce face ca margarina - compozitie

Principala materie primă pentru fabricarea produsului - un amestec de grăsimi vegetale și animale. Cel mai adesea din grăsimi animale utilizate balenă grăsime. Prin compozitia margarinei vegetale includ bumbac, floarea-soarelui și ulei de soia. Aceste grăsimi sunt supuse hidrogenării, adică transferul lor de la lichid la solid. Prin dezodorizat, elimina miros ciudat și gustul produsului, ceea ce este tipic pentru uleiul marin și unele uleiuri vegetale.

Conform margarinei standard național poate fi pentru prelucrarea industrială, de masă și de tip sandwich.

Compozitie Masa margarina

În funcție de compoziția margarinei, moduri de a manipula, gustul și destinația culinară, margarina este o zonă de bucătărie și de luat masa. margarina este, de asemenea, împărțită într-o cremoase, fara lactate, lapte și produse lactate animale. O astfel de separare are loc în funcție de utilizarea materiei prime.

Tabelul margarina este de grad înalt, primul și al doilea. De asemenea, este conținut diferit de grăsime. margarina Vysokozhirny conține 80-82%, conținut redus de grăsime - până la 72% din conținut scăzut de calorii și - de la 40 la 60%. Pentru margarina redus de calorii includ, de asemenea, halvarin si forma de pasta tartinabile.

margarina Ingrediente vegetale

Compoziția margarinei vegetală include grăsimi neemulsionate si apa. Margarină pentru postul este considerat tabelul de produse lactate gratuit. Pe o astfel de margarină în valoare denumirea „V“. Cremoasă, produse lactate și de masă pentru animalele de margarina din lapte post nu mănâncă.

Compozitia margarinei cremă

Aceasta margarina a fost preparat prin emulsionarea, adică amestecarea grăsimi naturale și grăsimi vegetale, transformate din lichid în solid lapte fermentat, pasteurizat și suplimentat cu 25% unt.

tabel Compozitie margarina lactate si masa de margarina pentru animale

Spre deosebire de margarina unt, lapte de masă nu conține unt.

În laptele margarina de mese conține până la 25% din uleiul de balenă hidrogenat. Această grăsime este diferit de alte grăsimi animale și uleiuri vegetale, o mai bună digestibilitate și o valoare calorică ridicată. Datorită unei dezodorizat completă și rafinarea acestei grăsimi hrănitoare este eliberat dintr-un miros și gust specific.

margarina de masă de înaltă calitate are o consistență uniformă, densă și din material plastic. El nu ar trebui să aibă un gust și miros.

Compoziția margarinei bucătărie

Materia primă pentru margarina bucătărie este vegetală și grăsime animală. Pentru a face toată grăsimea este mai întâi topit și apoi amestecate în proporții diferite, în funcție de rețetă. În funcție de materiile prime utilizate bucătărie margarină Acesta poate fi o legumă și combinate.

Prin legume Margarina de gătit includ grăsimi vegetale și hydrofat. Ultima preparat pe bază de ulei vegetal rafinat, care a apelat la stare solidă prin hidrogenare. În ceea ce privește grăsimile vegetale, conține 20% din amestecul de ulei vegetal natural și 80% ulei vegetal hidrogenat.