Jeleu și jeleu - Care este diferența?

În timp ce consumatorul mediu vă va asigura că jeleu și jeleu - aceleași feluri de mâncare, doar pentru a face rost de oameni în două nume diferite, un gurmand condimentată va explica diferența dintre tehnologiile de gătit izbitoare. Care este diferența dintre jeleu și aspic ne vom ocupa de mai jos.

Aspic, jeleu și jeleu - Care este diferența?

aspic

Aspic poate fi numit gustare rece. De obicei, se aplică înainte de cursul principal, compania este obligată să sosuri calde. Acest fel de mâncare este o masă gelatinos constând din carne pe aproape 80%, restul - este înghețat bulion de oase, isi pastreaza forma datorita colagenului digerat din oase și cartilaj.

Cele mai multe dintre Brawn constituie produse semi-finite. Ele pot fi coadă de porc, copite și urechi, felii de carne de vită cu os și carcasă grăsimea de pasăre, de obicei pui. Mai întâi, în fierbere, urechi și copite trimis de apă, care se conectează la bulion în timpul solidificării principal. O oră mai târziu, într-o cratiță trimite carne de vită pe os și păsări de curte. Digest colagen si gatiti carnea trebuie sa fie de aproximativ 6 ore, cu o oră până la gătit în bulion, pentru aroma, pune rădăcini diferite, frunze, mirodenii și plante aromatice (dafin, morcovi, ardei, etc.). În timpul de gătit, trebuie să se asigure că stocul nu fierbe în mod activ, în caz contrar jeleul se va transforma tulbure.

După fierbere, carnea separată de oase, iar supa este trecut printr-o sită și se toarnă peste toate. Nici o gelatină sau în aspic sau jeleu pentru a adăuga în așteptare. În această etapă stabilește elementele decorative, de multe ori morcovi frumos felii și verdeață.

jeleu Gata este apoi trimis să stea într-un loc răcoros.

jeleu

Având în tratate cu aspic, ne întoarcem la jeleu. Jelly gatiti pe o tehnologie similară, dar baza nu se adaugă carne de porc și de pasăre, de vită și folosesc doar unul. Miscarea a permis, de asemenea, părțile cele mai osoase ale carcasei: capul, coada, tibia, care sunt pre-îmbibate în saramură. Toate produsele din carne preparate trecerea într-o cratiță și se umple cu apă, astfel încât să se acopere. După fierbere lichidul îndepărtat de pe suprafața spumei, și mediul termic Bates. Brawn gelificat gatiti mai mult, până la 8 ore, pentru că este mai întunecată. După coacere, se scoate carnea de pe oase și zdrobite, și bulionul este clarificat. Cel mai eficient este iluminat folosind albus de ou. Proteina de perechi de ou bătut în spumă și se toarnă în bulion. Lichid este adus la fierbere sub agitare constantă, iar apoi soluția se răcește la 10 minute și procedura repetată de două ori. După ce ați scos gunoiul din separatorului de suprafață, tulpina bulion prin mai multe straturi de tifon, pentru a obține efectul maxim.

Apoi, umple supa de carne pregătită și se lasă să se întărească. Consistența gustare finit va fi vizibil mai moale.

aspic

Având în tratate cu diferențele din jeleu aspic, du-te la aspic. Aici, diferența devine mult mai evidentă. Am menționat mai devreme că nici un jeleu sau jeleu, nu fierte cu adaos de gelatină, jeleu, dimpotrivă, doar îngroșat prin adăugarea de gelatină. Acesta este motivul pentru care materialul de umplutură nu are astfel un gust pronunțat și textura un pic mai stabil și dens. Pentru a conferi o saturație gelificat poate fi turnat foi de gelatină fierbinte preparate supa de legume sau pe baza de grăsime de pui cu adaos de rădăcini și iarbă. soluție de gelatină Ready este apoi turnat peste pui sau de vită sau de pește bucăți le glazura. Chiar și în aspic pot pune ouă tocat, legume și plante aromatice.