Cum să se pregătească sushi: rulouri, nigiri și gunkan

Nigiri este un nod compactat alungit de orez acoperit cu o felie subțire de pește sau alte fructe de mare. dimensiunea nigiri nu depășește dimensiunea unui deget. Farfuria restaurante de sushi servit pe două bucăți.

Gatiti acest tip de sushi nu este ușor, deoarece necesită pește de tăiere corectă. Este de o importanță fundamentală. Cu toate acestea, este foarte important să cumpere un pește care nu a fost congelat.

Pentru a prepara 30 de bucăți de nigiri, ar trebui să se pregătească:

• 500 de grame de orez;
• 400 grame afumat țipar;
• 300 de grame de somon;
• 200 grame de calmari;
• 1 linguriță wasabi;
• foi; nori
• 150 de grame de sos de soia;
• 50 ml de vin;
• linguri și jumătate zahăr;
• O lingura susan.

În primul rând, aveți nevoie pentru a găti orez. Se toarnă-l într-un bazin mare și umple cu apă rece. Cum să masaj mâinile. Când apa devine tulbure, se turna. Re-umple orez apă proaspătă și stoarce. Când apa este curată, puteți trece la pasul următor.

se usucă ușor orezul și trecerea într-o oală mare. Se acoperă cu apă. Valoare: orez fiecare cana de 250 ml de lichid. Pot fierbe cu capacul închis. Apoi, gatiti orezul la minimum încă 15 minute. După ce apa de scurgere, în cazul în care a rămas. Lăsați orezul stea timp de 10 minute.

În acest timp, aveți nevoie pentru a face o umplere de orez. Să-l ia la 50 ml otet de mere, 30 g de zahăr și 10 grame de sare. Zahăr, se amestecă cu sare și se dizolvă în oțet. Pentru ingredientele dispersate rapid, oțet poate fi pre-ușor cald.

Pansamentul finit se toarnă în orez și se amestecă ușor cu un băț de lemn. Cel mai bine este de a face mișcările bagheta de tăiere, nu amestecat. Această manipulare delicată nu va permite orezul să devină o mizerie, dar fiecare bob inmuiat pansament.

Acum aveți nevoie pentru a începe de tăiere de pește. Pentru a face acest lucru, să ia un cuțit foarte ascuțit. Se taie tenderloin în cruce și în diagonală fibre. Păstrați cuțit la un unghi de 45 de grade. "cicăli" peștele nu se poate. În cazul în care fileul nu este bine, taie o felie groasă. Tăierea poate fi subțire atunci când peștele este foarte dens. Pentru tăiere a fost corectă, puteți lua fileurile preparate având o formă dreptunghiulară. Când aveți suficient de calificare, va fi capabil să facă reduceri rapide într-o singură lovitură.

Atâta timp cât taie peștele, orezul sa răcit, este timpul pentru a forma nigiri. Se toarnă într-o apă mică pentru umezirea o placă mâini pregăti pialochku wasabi. Atunci când construiesc nigiri, asigurați-vă că mâinile sunt umede tot timpul.

Cum de a face nigiri?

Se măsoară aproximativ 1,5 linguri orez, stoarce-l în mână și dau aspectul oval. recoltarea de pește Ungeți ușor wasabi și locul pe partea de sus a orezului. Degetul mare cum a împinge peștele. Turn de pește nigiri și apăsați capetele. Vă rugăm să rețineți că feliere de pește ar trebui să fie mai mult decât recoltarea de orez, deoarece acesta trebuie să fie închisă Figura pe trei laturi.

Nigiri afumat țipar sau moluștele trebuie învelirea o fâșie subțire de Nori. Ar trebui să fie pregătite în avans. Acnee în sine nu va avea loc pe orez. Dar, dacă vă pregăti sushi cu pește crud, apoi într-o bandă subțire de nori, nu este necesară.

Reguli de droguri nigiri-sushi

1. Rice ar trebui să fie cald numai. Hot rapid de căldură în sus de pește și de a modifica gustul. Iar orezul rece va fi imposibil să se lipi de pește și fructe de mare sau alte umpluturi.
2. pește crud ar trebui să fie tăiate chiar înainte de gătit mese la domiciliu. Pește, feliate în prealabil, în curând ofilesc și își pierd caracteristicile lor gustative.
3. Pentru a privi nigiri atractiv, felii de pește lin și precis. Toate piesele trebuie să aibă o grosime uniformă și margini netede.
4. Cantitatea de pește și orez ar trebui să fie echilibrat. Bad în cazul în care întrerup gustul reciproc.
5. După gătit, nu ezitați să servească imediat platanul pe masă. Rețineți că, în timp, orezul se întărește și se usucă peste.
6. Dacă sunteți de gătit diferite tipuri de sushi, nigiri face acesta din urmă. Ele sunt adesea primii să se usuce.

Gunkan-sushi

Gunkan-sushi - un fel de nigiri. Rice preforme, în acest caz, este înfășurat bandă nigiri, care este de două ori mai mare de orez. Acest lucru este necesar pentru a pune pe partea de sus a ouălor sau a altor ingrediente.

Deci, pentru prepararea gunkan găti mai întâi de orez în rețeta principală. Apoi, forma de bile sale. Se taie fâșii de nori și să le înveliți bile. In utilizarea ca umplutura top: ouale, carnea de crabi, bucățile de pește în sos fierbinte. Este important ca umplutura a fost zdrobit complet.

Cea mai frecventă umplere pentru gunkan - un somon icre roșii. Puteți pregăti, de asemenea, icre sărate hering, icre de cod sărat, caviar lumpfish și caviar sturion.

Acești maeștri pot încheia gunkan nu numai o fâșie de nori, dar o reducere de castravete sau de somon.

Acolo gunkan nevoie de prea speciale. Din cauza formei lor aparte nu este recomandat să se întoarcă și să le înmoaie în sos. Scufundati în sos bucata de ghimbir si pune-l pe partea de sus a terenului. Puteți lua, de asemenea, stick-uri gunkan și moaie numai baza de sos.

În japoneză "gunkan" - o navă de război. Și într-adevăr, în formă de acest teren seamănă cu nava.

Prepararea role

Un alt nume pentru rola japoneza - maci. Acest tip de sushi este preparat cu ajutorul unui covor de bambus. Toate role cu tablă ca suprafață tăiate Nori preparate în conformitate cu aceeași tehnică. De exemplu, ceea ce face sushi vegetarian, nu utilizați peștele. Astfel, conținutul poate fi schimbat, dar esența rămâne aceeași.

Principalele ingrediente pe care trebuie să se pregătească:

• 500 de grame de orez japonez (orice alt sushi);
• Zahăr 3 linguri.
• ghimbir;
• 300 grame de păstrăv;
• 1 castravete;
• 3 linguri oțet japonez;
• Sare 2 lingurite.;
• wasabi;
• Nori;
• sos de soia.

produs Speciale

Pentru a pregăti un fel de mâncare exotică veți avea nevoie de pește crud. Este necesar să-l alegeți cu atenție. După ce a trăit pe coasta și să mănânce pește proaspăt prins și-l cumpere în magazin - sunt două mari diferențe.

oțet japonez poate fi, de asemenea, cumparat de la magazin, și este mai bine să o faci singur. Conectați-vă la castron două linguri de zahăr, o linguriță sare și o treime de cana de otet de mere. Dacă nu aveți mere, utilizați un oțet regulat de uz casnic.

Wasabi - o pasta verde înțepător. Ea poate fi făcută din pulberea corespunzătoare, care este derivat din rădăcina plantei wasabi. Se amestecă cantitate egală de pulbere și apă. Poate fi biciuit amestec blender pentru a face buna. Bucătarii sunt sfătuiți să planteze pulbere cu suc de lamaie, daca vrei wasabi a fost mai acută.

Gary - numele de ghimbir murat, care este tăiat foarte slab. Efectul de ghimbir este ca neutralizeaza gustul alimentelor consumate anterior și face cerul este foarte receptiv. Deci, dacă vrei un gust de sushi mai subtil și precis, în primul rând, să mănânce o bucată de ghimbir.

Asigurați-role casa cu orez japonez. Acesta conține gluten, care ajută la păstrarea formei terenului. Acest orez poate fi întotdeauna găsite în aparență: este mic și rotund. În Krasnodar, puteți utiliza figura ca o versiune acasă de sushi.

procedeu de preparare

Înainte de gătit, se spală orezul bine în apă cu gheață. Este necesar să se spele întreaga pudră de orez. Produsul este gata doar atunci când apa curge din ea transparentă. Apoi așezați orezul în oală în apă rece într-un raport de 1: 1. De exemplu, o cana de orez este suficient de o cana de apa. Adu-un recipient cu orez la fierbere. Se reduce focul și se fierbe timp de 15 minute. Apa din oală nu ar trebui să rămână. După coacere, lăsați orezul stea timp de 20 de minute. Se acoperă în acest moment, nu eliminați.

Dupa ce orezul a pus într-o oală și se amestecă cu oțet japonez. Încercați o mulțime de ea nu se amestecă, în caz contrar se poate transforma într-o mizerie. Doar rândul său, ușor orezul cu o spatula de lemn. Lăsați orezul rece. Ar trebui să fie confortabil să ia mâinile.

În acest moment, se afla în fața unui covor de bambus sau makusi. Liniile ei trebuie să fie orizontală. Pune pe saltea NORI: partea pupyrchatoy trebuie să fie pe partea de sus. Cu foi uscate în continuare, nu este necesar Nori pentru a face orice operațiuni. Când a pus pe partea de sus de orez, o mică foaie se udă, va fi flexibil și va fi eliminate fără probleme.

Acum este timpul pentru a pune orezul. Înainte de aceasta, asigurați-vă că pentru a umezi mâinile cu apă. Fa acest lucru de fiecare dată când doriți să luați un nou lot de orez. Spread orezul uniform pe suprafață. Cu lase liber o margine de aproximativ 1 cm. Acest lucru este necesar pentru a putea sigila după Nori răsucirea. Pe partea de sus a orezului a pus wasabi. Este foarte ascuțit, astfel încât a pus un strat subțire doar pe partea centrală.

Păstrăv și castravete tăiat în fâșii sau dreptunghiuri. Pune-le pe orezul cu o mână aproape de margine. Începe să se rostogolească mat bambus, în același timp, formând un sul. În cazul în care sentimentul de teren ar trebui să fie solide, dar nu moale. Acest lucru asigură faptul că acestea nu se încadrează în afară.

Acum, să ia un cuțit de oțel ascuțit și se taie în felii de cârnați rezultate lățime de 3-5 cm. Pentru cuțitul nu este lipit de orez, de fiecare dată, clătiți-l sub jet de apa rece. Întreprinderile recomanda, de asemenea scufundare acetic un cuțit în apă, astfel încât este mai bine să taie.

Rolls sunt gata! Serveste-le pe masă, cu sos de soia, turnat într-un pialochku separat.

rulouri Philadelphia

Rolls Philadelphia ocupa primul loc in popularitate pe Sway planeta. particularitatea lor este faptul că foile sunt situate în interiorul Nori, mai degrabă decât în ​​afara. Aflați cum să facă sushi Philadelphia minune. Cei care cred că produsele pentru role Philadelphia sunt dificil de accesat, sunt complet greșite. Brânză, somon, sos de soia vândute în fiecare supermarket. Deci, ar trebui să se pregătească:

• 100 grame de orez special sushi;
• 50 de grame de brânză moale Philadelphia (sau echivalentul acestuia);
• 300 de grame de somon;
• foaie nori;
• 10 grame de semințe de susan;
• 10 grame; wasabi
• 30 grame de ghimbir murat;
• 50 ml de sos de soia.

Imprastiati covorul de bambus pe o masă și puneți-l Nori. Umezește mâinile cu apă. În centrul pune o cantitate Nori suficientă de orez fiert. Puteți să-l pună bandă, astfel încât partea de sus și de jos rămân libere Nori. Fig răspândite pe întreaga lungime, fără a ține foaia. Apoi, pune orezul în ambele direcții. Pe de o parte, aceasta ar trebui să lase de aproximativ 1 cm. La cealaltă margine de aproximativ 1 cm, trebuie să rămână bine Nori. Rotiți piesa de lucru, astfel încât pe partea de sus a fost Nori.

Acum, în centrul brânzei Pune foaie de benzi. Dacă luați un pic mai mic, este posibil de a face sushi cu alte ingrediente: avocado, rosii, castraveti. Depinde de dorinta ta.

Acum strângeți sushi. Pentru a face acest lucru, vă ridicați aproape de marginea saltelei. Rețineți că marginea trebuie să se conecteze nori. Astfel, umplutura se va elimina treptat din toate părțile. Ar trebui să fie făcut cu atenție, astfel încât orezul nu se încadrează în afară, și intern de umplere a căzut. Roll-mat la terenul achiziționat o rundă și forma buna.

Mutați rola pe o tablă de tăiere și se bucură de un somon. Se taie fileurile de pește în bucăți. Calculați suma pe care ai nevoie. Dimensiunile bucăți face aproximativ după cum urmează: lățime de 3 cm și 7 cm în lungime. Puneți piesele pe o rola-o singură bucată. Ei trebuie să-l acopere pe trei laturi. Apoi, să ia o rogojină de bambus și apăsați-l la pește. De exemplu, somonul este literalmente lipit de orez. Foarte cuțit ascuțit, tăiat rola în jumătate bucată. Apoi, cele două jumătăți care rezultă în jumătate, și așa mai departe. Lățimea unui cilindru poate fluctua.

Gata sushi pe o farfurie si se presara cu seminte de susan prajite pe partea de sus. În plus, puteți face un decor de ghimbir si wasabi. Rețineți că feluri de mâncare japoneze, care servește sushi și servire de masă sunt de o mare importanță. Deci, aveți nevoie pentru a găti (un lucru):

• vas din porțelan formă pătrată;
• tava de bambus;
• Geta bord din lemn.

Pe o placă de lângă pus frumos ghimbir murat si wasabi. Pentru sos trebuie să fie neapărat un farfurioare speciale. Se numește seyuzara. În plus, sosul poate fi turnat într-un vas mic.

Deci, sushi acasă pregătirea necesită precizie, îngrijire și urmați exact aceste instrucțiuni. Procesul are propriile sale capricii, observând că, veți obține un fel de mâncare exotice cu adevărat magnific.

Video: Cum de a găti rulouri și Philadelphia Gunkan acasă

Video: Atelier de pregătire de sushi. Gunkan cu tobiko