Istoria de oțet de orez provenit din China. Mai târziu a fost folosit în Japonia, în cazul în care mai târziu sa răspândit pe teritoriul statelor moderne din Europa și America.
Inițial, el a acționat ca un conservant si antiseptic. Angajamentul față de vasul japonez de pește crud componente care ar putea proteja produsele alimentare în acele zile, atunci când bacteriile despre care nu știa nimic necesar. Cu toate acestea, chiar și fără a intra în detalii cu privire la procesele microbiologice, chinezii și japonezii sunt stăpânite perfect procesul de producție a acestui uimitor condimente bazate pe fermentarea acidului acetic. Gatiti oțet de orez nu este dificil, dar în primul rând ia în considerare tipurile sale în casă.
Există mai multe tipuri de oțet de orez și multe dintre clasificările sale. Cu toate acestea, există trei tipuri principale: alb, roșu și negru. Acestea diferă în gust, culoare și preparare reteta.
White - translucid până la galben pal, cu un conținut ridicat de acid acetic.
Roșu - culoarea și gustul determină mucegai roșu ciuperca Monascus purpureus, care este utilizat în producerea acestui tip de otet.
Negru - otet inchis este foarte popular în sudul Chinei. În pregătirea acestuia, folosind un tip special de orez - orez lipicios negru. Dar este de asemenea posibil să se prepare oțet negru și sorg.
În plus, gustul de oțet de orez diferă în funcție de locul de fabricație. Prin urmare, izolat ca chineză, japoneză și vietnameză. Yudi Ung, un expert în produsele alimentare japoneză, mărturisește: „oțet de orez alb este de obicei folosit în bucătăria coreeană Vietnam și. Un negru roșu și este mai frecventă în China. "
Gătit orez oțet Casa
Pentru a încerca acest condiment exotic, nu este necesar să meargă în China, Japonia și Vietnam, sau să-l cumpere de la un magazin de specialitate scump. oțet de orez pot fi preparate la domiciliu. Rețete gătesc la domiciliu, există o mare varietate. Gustul rezultatul final depinde în primul rând pe baza de amidon (orez uite) și fermentul (tip de drojdie, mucegai). Pentru rețeta cea mai simplă va avea nevoie de:
Orez rotund alb
Grâu, sorg (opțional)
drojdie de bere
zahăr
albușul de ou
Atunci când se utilizează numai în oțet de orez obținut acasă „su“, iar atunci când este adăugat chiar boabe de grâu și sorg - yonendzyu. În al doilea rând Variantei oțet mai întunecat și saturat.
Tehnologia de preparare
Pentru a începe cu apă de spălare de orez bob rece. Orezul spalat a fost înmuiate în apă într-un raport de 1: 4 pentru câteva ore și a pus într-un loc întunecos. După timpul stabilit orezul îmbibat deoparte în frigider peste noapte (12 ore). În figura următoare vom filtra și de a obține, astfel, apa de orez, cu care vom lucra. Litri de apă în orez dizolva cana de zahar, sirop fiert într-o baie de apă și se răcește la 40 ° C La acest amestec se adaugă drojdie pe bază de lingură de orez pe litru de apă. La această temperatură, activat de drojdie. Se lasă la amestecul acasă să fermenteze timp de câteva zile. După terminarea procesului de fermentație (indicat prin încetarea spumării și bule), amestecul este turnat într-un recipient curat și se lasă timp de 25-30 de zile de maturare. Lipsa de alcool și zahăr gust spune despre sfârșitul procesului de maturare. După aceea oțet de orez este filtrat din nou și fierte. Gata oțet de culoare plin de noroi, astfel încât este posibil să se lumineze alb ou bătut, se adaugă un amestec de bază și în continuare se scurge din nou.
Oțet de orez este un condiment minunat pentru diferite feluri de mâncare. Rhonda Parkinson, un expert în produsele alimentare din China, sfătuiește: „Să nu credeți că utilizarea de oțet de orez limitat doar la produsele alimentare din China. bucătari Creative adaugă câteva linguri de condimente, chiar coaste fiert, carne gratar sau sosuri pentru salate. orez oțet japonez - un ingredient secret, pentru prepararea de sushi gustoase. Deci, vă sunt limitate doar de imaginatia ta. "
Caracteristici de utilizare
Adepții oțet de orez, pentru al poziționa ca un remediu aproape toate bolile. În compoziția sa chimică nu include un număr mare de aminoacizi, dintre care multe sunt esențiale (de exemplu, izoleucina, valina, fenilalanina). De asemenea, acest condiment are un efect pozitiv asupra hormonilor. Atunci când adăugați oțet de orez în feluri de mâncare trebuie să ne amintim că medicii nu recomanda utilizarea sa pentru persoanele cu boli acute ale tractului gastro-intestinal, rinichi si diabet. Dar, cu cardiovasculare analog orez boala indicat pentru utilizare. Studiile recente au aratat oamenii de stiinta chinezi anterior o scadere a incidentei cancerului de colon prin utilizarea oțet de orez. Cu toate acestea, în mod semnificativ, acest fapt nu a fost dovedită.
Încercați, experimentul, bucurați-vă și să fie sănătos!
Tratarea unghiilor ciuperca oțet
Galuste cu otet
Supa de orez cu rosii
Salata cu orez și ananas
Care este diferența de role de sushi?
Cât de repede ceapa marinate in otet?
Cum de a găti orezul pentru role?
Cum de a găti orez pentru sushi?
Realimentarea pentru orez sushi
Orez pentru cilindrii din multivarka
Tort sushi
Cum de a găti orezul pentru role?
Carpaccio de ton
Sushi la domiciliu
Orez pentru cilindrii - reteta
Orez cu ou în limba chineză
Rolls cu avocado
Rolls cu caviar
Rolls cu somon
Sushi cu somon
Oțet - avantaje și prejudicii