Lebar la domiciliu

Într-o eră a industriei chimice de vârf, păcat achizițiile din magazin cârnați fanii adevarati de alimente delicioase într-un fel nu comme il faut, motiv pentru care avem în mod repetat vreodată să se ocupe de detaliile cremwursti și cârnați de gătit înainte. Retetele de mai jos, am decis să acorde atenție lebar.

Cum de a face cârnați ficat de casă?

Înainte de a merge direct la rețete de cârnați de casă din ficat, să se ocupe de proporțiile ideale ale ingredientelor pe baza cărora nu numai că se poate transforma rețetele de mai jos, dar, de asemenea, gatiti cârnați, pornind de la propria lor imaginație.

Deci, formula ideală pentru lebar de casă conține: 25-30% din ficat, și aceeași cantitate de carne, în cazul în care aveți de gând să faci mix cârnați, precum și 20-40% din grăsimi, sare și condimente.

Dacă alegeți să adăugați carne, apoi da preferință la bovine și de carne de porc, precum și de pui și rață. Beef poate fi utilizat într-o cantitate de cel mult 25% din greutatea totală.

Deoarece componenta de grăsime, care conferă suculență lebar, nimic nu este obișnuit untură perfectă sau șuncă nu poate veni cu.

Acasă cârnați ficat - reteta

Vom începe cu cele mai simple, rețeta cea mai de bază, este în deplină concordanță cu proporțiile reînceperea.

ingrediente:

ficat de vită - 450 g;
mânzat - 450 g;
untură - 300 g;
sare - 12 g;
ardei amestec;
intestine de porc.

preparare

Pornind cu ingrediente de preparare: purifica ficatul din filme și conducte, iar apoi se toacă împreună cu bucăți de vițel. În urma pisa 2/3 grăsime, se taie în cuburi rămase treia. Se amestecă toate grăsimea cu un amestec de carne și ficat, iar apoi se condimentează cu sare de mare și piper proaspăt măcinat.

Porc intestin la momentul tocătură de pregătire trebuie să fie spălate și deja pe deplin pregătite. Cu ajutorul unui intestin tocat special duza de umplere și legându-l pe ambele părți. Pentru cârnați, nu se sparge în timpul gătitului, trebuie ciobit cu atenție scobitoare cu ambele capete. Se fierbe cârnați, la o temperatură constantă de 80 ° C, timp de o oră. Se răcește cârnați și numai apoi încercați.

lebar cu grisul - reteta

Unele gospodine completează făină umplute cu ficat sau gris. Un astfel de ingredient în final face cârnați mai dense adăugând textură.

ingrediente:

ficat de porc - 650 g;
untură - 350 g;
Oua - 2 buc;.
Grișul - 82 g;
sare - 12 g;
catei de usturoi - 2 buc;.
intestin de porc.

preparare

ficat de porc pre-purificat din filme și complet spălare, acesta poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne, și pot fi tăiate în bucăți mici de mână, astfel încât cârnatul se va transforma chiar mai delicios și, printre altele, pe o tăietură frumoasă. Prin analogie, am tăiat și untură.

Usturoiul a fost triturat cu sare de mare mare într-o pastă, adăugând pasta la amestecul de grăsime și ficat, urmat de conducere în ouă. Se adaugă la amestecul de carne grișul și baza de rezervă pentru mezeluri noastră pentru o jumătate de oră. În acest timp, se umflă crupa mană și nu va fi budinca de ficat cu grișul rontai pe dinti dupa preparare.

După un timp, amestecul poate fi umplut cu colon prepreparată, cravată-l pe ambele părți, cioplit într-o pereche de scaune din trei piese și trimite pentru a găti pentru o jumătate de oră. Cârnatul finit îndepărtați cu grijă și se răcească înainte de a scoate proba.

În cazul în care o parte nu a avut curaj, puteți găti cârnați ficat în pachet sau pe manșeta pentru copt. În primul caz umplutura vag înnodat în trei pungi de plastic, lăsând spațiu în jurul marginilor pentru creșterea cârnați. În al doilea rând, ficatul poate înveliți pur și simplu mâneci folie și fixați cu benzi de cauciuc sau clipuri din kit-ul de pe ambele părți.