Cârnați de casă

cârnați de casă este bun este faptul că știm că ne-am pus în ea. În mod corespunzător fierte cârnați de casă, de regulă, nu numai gustoase și sănătoase, dar, de asemenea, foarte benefic, mai ales pentru persoanele din zonele rurale și așezări mici, care au crescut animale domestice și păsări de curte. Gatiti cârnați nu este la fel de greu la domiciliu, așa cum poate părea la prima vedere, desigur, dacă urmați anumite tehnici de gătit și rețete. Pentru a pregăti, în plus față de produsele pentru umplerea intestinului va necesita mai rafinat (pot fi cumpărate de pe piață) și duza special pe tocător (vândute în magazine). Potrivit ca o cochilie special proteine naturale pentru cârnați acasă.

Ce fierte cârnați?

Ca regulă generală, carne bucătar cârnați este încă, cu toate acestea, în anumite clase sunt utilizate, de asemenea, untură, cartofi și produse din carne, sânge și cereale. Pentru prepararea lebar utilizează o varietate de materii prime (ficat, plămâni, măruntaie, inima, rinichi, plămâni), improprii pentru producerea afumate, afumate și fierte. Se utilizează ca materii prime, obținute la carne vyzhilivanii (aceste produse necesită provarivaniya lung).

Mezeluri maruntaie

Deci, carne de porc ficat leberwurst de casă (cea mai simplă rețetă).

ingrediente:

aproximativ 2.5-3 kg de ficat de porc;
2,5 kg de slănină (interior);
1-2 linguri de sare;
20 g de piper negru măcinat;
1-2 linguri de condimente uscate (la gust);
curățate și spălate intestin.

Mod de preparare:

În primul rând, se prepară ficatul: îndepărtați-l din conductele biliare, muiată în apă clocotită și se fierbe până aproape fierte, și apoi se răcește. Răcit ficatul fiert printr-o mașină de tocat carne, cu o amendă de duze bare, împreună cu grăsime. Adauga la tocată cu sare, piper si alte mirodenii. Toate mâinile framanta bine. În cazul în care umplutura este prea uscat, se adaugă un pic de bulion sau unt pentru plasticitate. Acum puteți chestii tocat intestin printr-o mașină de tocat carne, folosind un atașament special. În procesul de umplere bandaje cârnați în mai multe locuri sforii prin intervale aproximativ egale tocă (bine face acest lucru împreună). A terminat furculiță cârnați perforați slabokipyaschey gatiti un pic mai mult în apă timp de 10-20 minute și se răcește în lichid. Apoi scoate și atârnat pe o vreme, pentru sticla lichid. Mezeluri este gata de utilizare. Dacă se dorește, este posibil să se coace sau friptă la grătar. A se păstra în frigider, dar nu și în compartimentul de congelare, preferabil nu mai mult de 2 săptămâni, mai bine - în hârtie pergament.

sângerete

Acasă sângerete, de asemenea, se dovedește foarte gustos. Budincă preparată din porci defibrinat, bovine sau de sânge de vițel, cu adaos de carne de porc, grăsime și unele produse secundare (inima, ficat, limba, etc.), blănuri, mirodenii uscate și sare. Compoziția poate include anumite rețete și cereale: hrisca, orz sau orz. Defibriniruetsya sânge imediat după sacrificare, încă fierbinte, baterea măturică. Carnea și porc slănină rămasă pre-fiert și măcinat. Țesutul adipos visceral și nu se poate fierbe bine. Tocate pentru a furniza adezivitate adăugat piei mai mari de carne de porc, care sunt mai întâi zdrobite, apoi tenderize. Cu același scop în jupoi adăugate tendoanelor și părțile moi ale capului. Preparata fragmentați cu adaos de condimente și sare sunt amestecate cu sânge defibrinat și umplute cu acest amestec intestin. Umplerea nu ar trebui să fie prea mică pentru a evita lacunele în timpul gătirii. Umplut cu cârnați se fierbe la foc mic timp de 1-3 ore. Bunavointa este determinată printr-o puncție - în cazul în care din puncție urmează un suc clar luminos atunci când este apăsat, cârnați este gata. Finite Cârnatul răcit se spală cu apă caldă pură și fiert șterge o cârpă și apoi se usucă pe suspensie, și, uneori, supusă în continuare la rece afumat. sângerete stocate foarte mult timp.

cârnați jerked

Home-made cârnați smucit prea, se pare delicios. Carnea se poate folosi de carne de vită, de vițel, carne de porc și chiar de miel, dar trebuie să fie în mod necesar verificat de control veterinar. Umplutura poate fi gătită într-o mașină de tocat sau cotlet de mână. De obicei, 1 kg de carne + plasat 100 de grame de bacon 40-50 grame de sare, condimente și se usucă 25-30 ml coniac sau rachiu. Usturoiul nu este de dorit. Cârnați pot fi puse sub presă. timpul vestejirea depinde de grosimea (aproximativ 40 de zile în pivniță umedă nu tavan). Rețete acasă mezeluri fierte pot fi diferite. De obicei, nu se pune atât de mult de sare și condimente, ambele cârnați smuci nefierte sau cârnați. După umplerea umplutura de carne mezeluri poate fierbe bine sau se prăjește într-o cantitate mare de grăsime.