Bulion

A existat un moment în care omenirea nu a fost conștient de toate sporturile moderne si sa stabilit pentru o singură - „Rularea de mamut,“ sau, dimpotrivă, de la ea. Ca urmare, oamenii consuma o mulțime de rezistență fizică, care o dată a trebuit să fie compensată. O astfel de compensare ar putea fi bulionul de același mamut. După cum a trecut timpul, mamutul înlocuiește păsări și alte animale, dar corpul uman toate, de asemenea, a continuat să aibă nevoie de hrana din carne.

Anterior, bulioane carne nutritive si calorii nu sunt puse în discuție (de exemplu, carne de vită bulion conține 60 kcal per 100g de produs). Și acum fanii bulioane nu sunt suficiente. La urma urmei, el poate fi nu numai un fel de mancare separat, ci se completează, de asemenea, multe alte, precum și să ofere o bază pentru supe și sosuri. In timp ce nutriționiști susțin despre pericolele sau beneficiile bulioane, vom încerca să-l gătească în conformitate cu regulile artei de gătit.

Cum de a găti supă de carne?

Reteta pentru supa de carne depinde în primul rând de carne alegere. În practică, există două tipuri principale: alb (bulion de lumină) și roșu (bulion brun). Divizați supa de carne poate fi, de asemenea, pe os (os din carne) și carne (de oase și carne).

Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru prepararea corectă a supa de carne. În primul rând proceda la supa de oase.

supa de oase

Datorită conținutului ridicat de gelatină osoase dă o specială bulion bulion de oase. Pentru bulion bogat poate reduce os, le clatirea anterior de două ori sau de trei ori în apă rece, iar în varianta ideală - se pot prăji, de asemenea, timp de aproximativ 10 minute. După așezându-le într-un vas, se toarnă apă rece (1,5 litri per 1 kg de oase), se acoperă cu un capac și se fierbe da. După fierbere, diminuează căldura la cel mai mic, atunci bulionul este „languishing“ și necesitatea de a elimina în mod constant spuma și grăsimea din bulion va dispărea. În a doua variantă, nu se poate diminua foarte mult focul și uleiul în mod constant curat și spuma cu ea.

Cât de mult pentru a găti o supă de carne de vită? Dacă este folosit pentru gătit miel și de carne de vită oase, timpul de preparare va fi de aproximativ 5 ore. Mânzat și carne de porc - vor fi fierte timp de 3 ore. gătit lung este contraindicat pentru bulioane, deoarece gust se poate obține doar mai rău. Nu mai puțin de o oră, a pus legumele bulion si sare. Că ei vor adăuga aroma la supa ta.

carne și oase bulion

Așa-numita carne și oase supa ar trebui să fie fierte la fel ca un os. Diferența constă doar în adăugarea piesei (sau bucăți) de carne. Durata de preparare este determinat de finețea bulion de carne - în cazul în care fișa este ușor de inclus în fibrele de carne, supa este gata.

Pentru bulioane de carne alba sunt perfecte sau cap de piept lama de umăr. Pentru prepararea roșu carne bulion cozi fit. Carnea separată de oase, putin se prăjește, se adauga legumele tocate, timp de încă 10 minute pentru a ține un foc, pliat într-o oală, se adaugă condimente dupa gust (piper, sare, frunze de dafin), se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ circa 5 ore. Roșu (maro) bulioane sunt cel mai des folosite pentru a face sosuri pentru preparate din carne.

se pune întrebarea de multe - atunci când este necesar să se supa de carne de sare? Ciorbe cea mai bună de sare timp de 1 oră înainte de sfârșitul de gătit, astfel încât carnea va lua exact cantitatea de sare pe care el are nevoie. Dacă dintr-o dată te exagerati supa, ia un pumn mare de orez, cravată-l într-o cârpă și sunt îmbibate timp de 40-60 de minute în bulion. Rice va absorbi excesul de sare. Dar, atunci se poate întâmpla ca supa devine tulbure. Dacă aveți nevoie pentru a ușura supa, apoi se răcească o mică parte din bulion la temperatura camerei, se adaugă alb ou bătut, se amestecă și se toarnă în bulion. Se aduce la fierbere și tulpina printr-un tifon.

Bulion pentru sugari și copii

Individuale se deosebeste bulion pentru sugari și copii. Multi pediatri sunt de acord că nu este necesar să intre în dieta de supa copil inainte de doi ani. Mai mult decât atât, copiii cu reacții alergice, bulioane contraindicată în general. Deși mulți părinți au început să intre în bulion de carne în dieta copiilor lor au un an sau doi.

Până în prezent, mulți oameni nu converg în opinia - bulion face mai mult bine sau rău. În unele cazuri, bulioane nu suportă un efect benefic, deoarece ei au o mulțime de extractibile care stimulează producția de sucuri digestive, astfel încât aceste bulioane nu ar trebui să fie în boli ale stomacului. Pentru a reduce „pericol“ supa rece și se diluează cu apă la un raport de doi la odnomu.V orice caz, totul se reduce la moderare - cel mai bun prieten al consumatorului.

Video: supa limpede

Video: Cum de a găti o supă gustoasă

Video: Cum de a găti carne bulion PARTEA 1