Oglindă glazura

Acest articol este util pentru fanii de prăjituri de casă. În ea, vă vom arăta cum să faci o glazura oglindă pentru prăjituri, produse de patiserie și alte produse de cofetărie. Cu această glazură prăjituri de casă transforma într-o capodoperă culinară. Și toată lumea va fi sigur că cazul profesional mână de patiserie bucătar-șef.

Oglinda Glaze - Rețetă

ingrediente:

ciocolată neagră sau lapte - 150 g;
Zahăr - 150 g;
apă - 75 ml;
gelatina - 2 linguri. linguri;
miere - 150 g;
lapte evaporat - 150 g

preparare

Gelatina se toarnă într-un castron, se toarnă jumătate din apă și se lasă minut cratiță 30. La turnarea apa rămasă, se adaugă zahăr și miere, cu un foc mic, se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se scoate tava de la căldură, se toarnă lapte condensat și se amestecă. Acum, se adaugă gelatină și ciocolată bucăți umflate. Se amestecă până la omogenizare. Apoi se răcește pentru glazură de la aproximativ temperatura camerei și provoacă-l la tort. Și asta este cu adevărat cireașa a venit în oglindă, trebuie să urmați câteva reguli simple: glazura ar trebui să se toarnă o lingură, aplatizați-o pe suprafața produsului, în orice caz imposibil. Acesta trebuie să curgă în mod independent. După aplicarea produsului cu glazura ar trebui să lase o oră sau două.

Mirror glazură de ciocolată

ingrediente:

Ciocolată cu conținut de cacao 53% - 300 g;
Ciocolată cu conținut de cacao 70% - 100 g;
Zahăr - 150 g;
apă - 30 ml;
gălbenuș - 1 buc;.
Ou - 2 buc;.
cremă 35% grăsime - 520 ml.

preparare

În cratiță se toarnă apă, se adaugă zahăr și se aduce la foc mic până la fierbere, zahăr caramelizat ar trebui. gălbenuș de ou și mixer pamatuf. Turnând un flux subțire rezultat caramel. Continuă bate până când amestecul sa răcit la 35-40 de grade. Topiți ciocolata si se toarna un flux subțire la restul ingredientelor. La viteză redusă, bate crema de masă până la pufos. Prezentați jumătate din amestecul de ciocolată și se amestecă până se amesteca uniform. Apoi se adaugă crema rămasă și se amestecă din nou.

Colorate glazură oglindă

ingrediente:

Glucoză - 300 g;
apă - 150 g;
Zahăr - 300 g;
lapte condensat - 200 g;
300 g ciocolată albă;
gelatină - 20 g
colorant alimentar - câteva picături.

preparare

Gelatina înmuiate în apă rece. Apa cu zahar si glucoza se aduce la fierbere. Se adauga ciocolata, lapte condensat, înmuiate și gelatina stoarse. Ar trebui să fie adăugate la colorant alimentar. Apoi a lua deja o glazura de culoare oglindă. Se amestecă totul cu un mixer. Se îndepărtează masa în frigider peste noapte. Și apoi încălzit la o temperatură de 35 de grade, și destinate utilizării.

glazură albă oglindă

ingrediente:

alb ciocolată - 300 g;
Zahăr - 300 g;
sirop de glucoză - 300 g;
lapte - 200 ml;
gelatină - 30 g;
apă - 150 ml.

preparare

In apa rece îmbibată gelatina. În cratiță turna apă, glazură albă oglindă se adaugă zahăr, lapte și se aduce la fierbere. Turnând sirop de glucoză și apoi se aduce la fierbere. Eliminați de la căldură, se adaugă gelatina și se amestecă până la dizolvare. Se toarnă amestecul printr-o sită pentru ciocolată și se amestecă până la omogenizare. Triturează masa folosind blender manual. Și că, în procesul nu intră în masa de aer și pe suprafața format bule blender trebuie să fie imersată într-un unghi de 45 de grade. Glazura pe noapte lăsând în frigider, și imediat înainte de a utiliza pentru a încălzi temperatura de 35-37 grade. Produsul se poate aplica un strat de glazura, pentru a pune într-un frigider pentru a se solidifica și după 2 ore, se aplică modele realizate dintr-un strat de culoare diferită.