Confit de pui

Confit (. Confit, Franța) - un francez delicat mod special sat tradițional de preparare și conservare a cărnii, scrieți tantalized carne la temperaturi scăzute în suc propriu și grăsime. Pregatite de grăsime din carne să rămână ghivece inundate (în zonele sudice, uneori, ulei de măsline a fost folosit în loc de grăsime). Astfel de metode de preparare și depozitare a produselor sunt cunoscute și în tradițiile altor națiuni. Apropo, nu vă fie frică de grăsime, conform studiilor recente, avem nevoie de ea - în cantități rezonabile, desigur, în plus, alimente cu conținut scăzut de grăsime este de fapt un gust neprofitabilă și dezgustător.

Cum ar fi metoda confit este foarte potrivit pentru păsările de apă carne de gătit (rață, gâscă), și carne de porc, dar vom vorbi despre cum să se pregătească puiul confit.

Carne de pui de rață este mai ieftin și de gâscă, de obicei, în zonele urbane, este posibil să se cumpere piese de pui individuali, în plus, este mult mai ușor de absorbit de corpul uman. Dar ... avem nevoie de o mulțime de grăsime. În funcție de disponibilitatea și dorința, putem folosi în condiții de siguranță pentru pui gătit confit peretoplenny cum ar fi grăsime de pui sau de gâscă sau de porc, o astfel de combinație va fi, de asemenea, interesant gastronomic.

Alimentare regula principală confi, temperatura optimă de preparare este de la 80 la 130 (bine 150) grade C. bune, dacă cuptorul avansat, dacă nu, problema este rezolvată (există un astfel de dispozitiv - a coroanelor de flacără, sunt foarte potrivite pentru prepararea confi ).

pui confi coniac ficat

ingrediente:

ficat de pui proaspete sau congelate - 300 g;
grăsime de pui (porc sau gâscă) peretoplenny -150 g;
Condimente măcinate (piper negru si ienibahar, cuișoare, nucșoară rasă, semințe de coriandru la sol);
brandy sau de struguri, mere sau pere coniac - 1 lingura. lingură.

preparare

Gătitul poate fi în tigaie sau oala într-un cuptor, sau în limba rusă cuptorul de răcire sau de răcire „Suedezul“ (cuptor cu un cuptor cu inele detașabile).

Ficat pregăti: spăla, arunca într-o strecurătoare și apoi - pe un șervețel. Puțin prisolit și amestec din abundență prisyplem de condimente măcinate, volem coniac. lăsa ficat de pui pomarinuetsya cel puțin 2 ore, dar mai bine - noapte. Evidențiați și îmbinare lichid - puteți găti.

Să gătesc într-o tigaie adâncă - ficatul este preparat rapid. Topiti o mulțime de grăsime într-o tigaie. Hrănirea focul ar trebui să fie minim. Încorporăm ficatul în țesutul adipos complet, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de voință (de fapt - de gătit în grăsime, și nu prăji) timp de aproximativ 30-40 de minute. nu ar trebui să fie chin prea lung - ficatul va fi greu.

Dorința de a verifica empiric: extract de felie, taie, uita-te la culoare, gust. Finit ficat ceramic container pliabilă (castron, oală), se umple de grăsime în care tushilas, capac sau placa de acoperire. Acest fel de mâncare este menținută pentru o perioadă lungă de timp și fără refrigerare. În orice moment puteți elimina mut și să mănânce cu orice fel de mâncare sau doar o bucată de pâine, legume proaspete și plante aromatice.

In mod similar pot fi preparate din ventriculele confi de pui, numai timpul de preparare va fi de cel puțin 2,5-3 ore.

De asemenea, delicioase pulpe de pui rândul său confit, înainte de a le marinare mai întâi trebuie să fie tăiate în tibie și femur, eventual coapsă tăiat în 2 părți. Mai mult, în prepararea de grăsime de pui, așa cum este descris mai sus, timp de cel puțin 3 ore.

Puteți găti confit piept de pui. Se taie fileurile cu pielea unui butoi de piept de pui în două bucăți. Puteți tăia fiecare bucată în jumătate transversal. Marinata carne mirodenii coniac sau rachiu, apoi se fierbe la fel de bine ca și picioare (cm. Mai sus). Carnea de la piept oarecum uscat, procesul de gătire este saturat cu grăsime și să devină mult mai moale. Se serveste confit de pui cu un vin de lumină - mai bine sa asimileze.