Confit picior Duck

Confi - tehnologie clasică alimentar francez, care se bazează pe metoda de prăjire prelungită în grăsime, la temperaturi scăzute. Gătitul în acest fel la domiciliu, de asemenea, poate fi, este suficient pentru a obține un termometru de bucătărie și o pereche de picior rață, pe care o vom pregăti rețeta pe.

confit picior de rață cu sos de portocale - reteta

ingrediente:

Pentru rață:

G - 3 linguri. linguri;
Usturoi - 4 catei;
eșalotă - 1 buc;.
cimbru - 6 crengute;
picior Duck - 4 buc;.
grăsime de rață - 4 linguri.

Pentru sos:

vin alb - 2 linguri;.
usturoi tocat - 1 lingura. lingură;
ghimbir ras - 1 lingura. lingură;
eșalotă - 2 buc;.
zahar - 1 lingura. lingură;
sos de soia - 1 lingura. lingură;
suc de portocale - 1 st.;
oțet de vin - 2 linguri. linguri;
unt - 2 linguri. linguri;
coaja de portocala - 1 lingura. lingură.

preparare

Lingură de sare se toarnă într-un recipient din plastic și răspândit într-un picior singur strat. Se presara cu picioare de usturoi, ceapa si cimbru frunze. picioare Marino cu amestecul uscat de aproximativ 1-2 ore în frigider.

Cuptor încălzit până la 121 ° C Potul topi grăsimea de rață, cu amestecul uscat picioarele decopertarea pentru decapare, și apoi punerea lor într-o tigaie adâncă. Se umple de grăsime picior, astfel încât să acopere complet ei. Gatiti confit trebuie să fie la o temperatură constantă, timp de 3-5 ore sau, atâta timp cât carnea nu se va muta departe de os. Să se răcească ușor de rață gata.

Pentru sos, se amesteca vinul cu otet, usturoi, ceapa tocata si ghimbir. Puneți sosul la foc mic și se fierbe până până când s-a evaporat la jumătate. Adăugați la baza pentru sos de bulion, sos de soia, coji de fructe și re-evaporat până la jumătatea ei.

Se toarnă sosul gros de rață chiar înainte de servire.

Duck confit - reteta

ingrediente:

sare - 50 g;
piper negru - 8 mazăre;
ienupăr - 8 boabe;
cimbru - 4 fire;
frunze de dafin - 3 unități;.
picior Duck - 4 buc;.

confit picior de rață cu sos de portocale

grăsime de rață - 2 kg.

preparare

Se amestecă sare, piper, boabe de ienupăr, frunze, cimbru, dafin maruntite si le-a pus într-un container. Se presara picioare de rață se amestecă uscat și se lasă la marinat pentru o zi. După timpul Incalziti cuptorul la 110 ° C. Picioare Anatidae curățate de săruri în exces și pus într-o tigaie adâncă pentru copt. Umpleți picioarele cu grăsime topită, astfel încât să acopere complet ei. Gătitul picioare în timpul de 3 ore si apoi le schimba pe o tigaie fierbinte si crocante prajite.