„Esterhazy“ - o reteta clasica

Când am auzit prima dată numele vasului, „Esterhazy“, cel mai puțin putem presupune că acest lucru este tort. Dar e adevărat. La acea vreme, așa că a fost numit un tort, un ministru interior personalizat al Imperiului austro-ungar, Pal Antal Esterhazy. Tort a făcut un real succes, precum aluatul a fost destul de obscur, gloria sa dus la ministrul.

În prezent, există multe soiuri de „Esterhazy“ tort, dar am o adevarata reteta clasica oferta.

Clasic „Esterhazy“ - reteta originala

ingrediente:

Pentru prăjituri:

albușul de ou - 6 buc;.
smoală migdale - 180 g;
zahăr - 180 g;

Pentru crema:

gălbenușuri de ou - 6 buc;.
zahăr - 60 g;
lapte - 100 ml;
Amidon - 20 g;
unt - 145 g;
lapte evaporat - 145 g;
coniac - 25 ml;

Pentru decor:

alb ciocolată - 175 g;
ciocolată neagră - 50 g;
Crema - 40 ml;
petale de migdale.

preparare

Primul pas cantitatea necesară se toarnă petale de migdale într-un recipient adecvat și să definească un preîncălzit la 120 grade cuptor timp de aproximativ cincisprezece minute. In acest timp se usuce un pic și să devină mai parfumat. Apoi rezervă un anumit număr de petale pentru a decora, iar restul plasat în vasul blender și se împarte pentru a forma firimituri fine.

Pune albușul de ou într-un recipient curat, uscat și adânc, bate folosind mixer cu viteză mare până la vârfuri groase, stabile. În timpul funcționării mixerului pentru a turna un pic de zahăr. Când rezultatul dorit este atins treptat intervine, mișcări îngrijite zdrobit migdale.

Acum taie cele cinci foi de hârtie pergament, puțin mai mare decât diametrul destinat turtei și desena cercuri pe ele, care va fi un fel de șablon pentru prăjituri. Întoarceți peste foile pentru a lipi a apărut din partea opusă și este vizibilă numai prin hârtie. Acum, a pus pe șabloanele pregătite proteine și aluat de migdale și prăjituri coace timp de aproximativ treizeci de minute, la un interval de temperatură de 160 de grade. Noi ne asigurăm că acestea nu sunt arse.

În timp ce prăjituri coapte, pentru a lua peste crema de gătit. Gălbenușuri triturează cu zahăr, se adaugă în amestec cu o cantitate mică de amidon de lapte, se amestecă și se plasează pe placa la foc moderat. Apoi, cu agitare continuă, se toarnă laptele de repaus și se încălzește până la masa groasă.

moale unt amestecati cu un mixer cu lapte condensat, și apoi conectați cu crema rece în creștere și din nou, bate cu un mixer împreună.

Apoi vom proceda pentru a asambla tortul. Am pus primul tort de migdale pe un vas larg si ungeti cu crema preparata. Se acoperă cu a doua Korzh, care este, de asemenea, crema impregnant. Pentru a face acest lucru cu toată crema și shortcakes.

Acum se topesc baia de apă pentru ciocolată albă, adăugând smântână, și se toarnă amestecul rezultat a suprafeței tort. În aceeași capacitate de a dizolva ciocolata neagra si apoi l-am schimba în produse de patiserie clasic Esterházy sac și trage tipul tau de panza de paianjen, pornind de la centru și se îndreaptă spre margini. Apoi ne petrecem o scobitoare primele raze de la centru spre margini, și apoi între ele de la marginile spre centru. Obținem caracteristica model de tort austriac clasic „Esterházy“, preparat dupa reteta originala. Și un ultim finisajului. Presărați laturile de tort cu petale de migdale, colectarea lor în mână și un pic de presare pentru tort.

tort clasic „Eszterházy“ nu pot fi stocate. Serveste-l mai bine imediat sau în prima zi după preparare sau prăjituri prea este topit si va fi destul de un alt tort.