-View sous

Sous-view - o tehnologie specială de gătit, care poate transforma toate noțiunile preconcepute despre alimente sănătoase și gustoase. Acesta a apărut inițial în restaurante, dar astăzi este disponibil la gazdele în bucătărie acasă. Deci, ce sunt tehnologiile sous-vizualizare?

Metoda sous-view - natura si tehnologie

Esența metodei este destul de simplu. Produsul inainte de preparare este sigilat într-o pungă de plastic, care este apoi evacuat, este creat adică vid înaintat, și apoi este gătit la o temperatură constantă de 70 ° C

În ceea ce privește o astfel de temperatură produse formă sous preparate foarte delicat, iar temperatura din interior și pe suprafața aceeași. Tu cu siguranță nu va arde și să se usuce. Dimpotrivă, datorită temperaturii scăzute de procesare, toate felurile de mancare sunt mult mai suculentă și mai aromate.

Chiar și cele mai dure preparate din carne, folosind aspectul sous-tehnologie, va divin moale și gustos, cu nici un stewing și de fierbere, așa cum se va transforma în gelatină de colagen mușchi.

Legume, de asemenea, preparate în acest mod, dimpotrivă, să rămână în stare proaspătă și crocante în textura, ceea ce face imposibil de realizat în gătit convenționale.

-View sous acasă

Frumusetea metodei este că produsul gătit poate fi îndepărtat în frigider și, dacă este necesar, se încălzească rapid și să-l hrănească. Acest lucru este foarte convenabil, nu numai în restaurante, dar și la domiciliu.

Gătitul în acest mod, aveți nevoie de degazor vacuum de uz casnic. Deși la început, puteți face fără ea, folosind folie de plastic sau o pungă de plastic pe un fermoar-Loka.

Este mai important să aibă la îndemână un termostat, deoarece metoda de tip sous implică monitorizarea constantă a temperaturii apei în care sunt de gătit. Este posibil să se utilizeze un termometru de carne în loc de dispozitivul special - 1 eroare în gradul admisibil.

Dacă aveți multivarka, acest lucru este un avantaj imens pentru tine, deoarece prepararea de feluri de mâncare în tehnologie sous-l vedere la domiciliu cel mai accesibil. În cazul în care nu Multivarki, puteți folosi vase obișnuite.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați produsul, cum ar fi pește sau carne, se freacă cu mirodenii, ambalate în folie și imersate într-un vas cu o pre-încălzită la temperatura apei dorită. Pachetul nu apare, apăsați în jos cu ceva și să aducă la pregătire. Pentru pești suficient de 12-15 minute, la o temperatură de 60-70 de grade, carne - 20-30 minute la 55 de grade.

Pentru a menține o temperatură constantă în tigaie, pune-l pe foc slab la un divizor în cuptor, la temperatura dorită. Verificati constant temperatura, de multe ori mai întâi, și apoi la fiecare 5-10 minute. Pentru a regla temperatura, menține un ceainic de apă și gheață la fierbere.

Echipamente sous-view

Vorbind despre sous vedere, trebuie să spun că este nu numai tehnologia, dar, de asemenea, o aparate profesionale speciale. Un astfel de echipament pot fi găsite în aproape fiecare restaurant de renume. Avantajul este că nu se pregătește pentru o masă întreagă, dar numai câteva ingrediente care pot fi apoi utilizate pentru o varietate de feluri de mâncare.

Procesul de preparare a unor astfel de echipamente bucătari numit bucătar lent, care este, de gătit lent. Deci, fără grabă și efort suplimentar, puteți obține alimente preparate delicioase - carne suculentă, cu o structură unică, care este incredibil de legume delicioase și așa mai departe.

deficiențe tehnologice sous-view

Cu metoda de vedere sous nu învață o crustă rumenă pe feluri de mâncare lor. Deoarece temperatura de tratament emergență ar trebui să fie mult mai mare decât - aproximativ 154 de grade. Și pentru a da vasul un fel prăjit delicios au produs suplimentar prăji.

Atunci când gătit la o temperatură de 52 C, procesul poate dura până la 4 ore. În plus, există un risc de patogeni botulism care se dezvolta în astfel de condiții. Prin urmare, carnea este mai bine pentru a alege o temperatură mai mare de gătit.

Punerea în aplicare a metodei într-o formă care este folosit în restaurante, necesită dispozitive speciale - degazor, termostat, și așa mai departe. Fără ele, trebuie să monitorizeze în mod constant procesul pe cont propriu, care nu este să se îndepărteze de la placa pentru o lungă perioadă de timp. Iar rezultatul poate fi încă insuficient eficient.