Peking Duck - reteta

La fel ca cele mai multe rețete clasice de alte bucatarii ale lumii, reteta de rață Peking are nenumărate variante. Pasărea poate fi coaptă într-o glazura sau pur și simplu în condimente și procesul de preparare poate dura de la câteva ore la câteva zile. Cele mai bune rețete de rață Peking, am încercat să colecteze materialul.

Peking Duck - rețeta tradițională

De obicei Peking rață pare a consumatorilor într-un întreg pasăre strat de lac acoperit formă a fost preparat pe baza de sos de soia, oțet, miere sos hoisin sau sos. În același timp, cantitatea de grăsime sub piele ar trebui să fie minimă, acest lucru poate fi realizat doar de coacere prelungita la temperaturi nu prea ridicate. Duck Aceasta reteta este prezentat pekisnki de mai jos.

ingrediente:

rață pasăre - 2,4 kg;
miere - 35 ml;
vin alb sec - 30 ml;
Amidon - 5 g;
sos hoisin - 120 ml.

preparare

Înainte de începerea pregătirii necesare pentru pregătirea carcasei de rață. Pentru a face acest lucru, se spală pasărea și taie excesul de grasime. Se taie vârfurile aripilor și stick un băț peste carcasă pentru a fixa aripi de san mai dens.

Se aduce la fierbere la 1,5 litri de apă și se dizolvă în apă miere, sos de vin la fierbere. Se dizolvă amidonul în apă rece și se toarnă în glazură de fierbere. Așteptați până când se îngroașă glazura, se îndepărtează de la căldură și baie în ea o rață. Ia pasărea, și apoi re-dip. După re-suspendare îmbrăcare a carcasei într-un recipient cu o glazura și se lasă să se usuce într-o zonă bine ventilat timp de 4-6 ore.

Preîncălzit la 180 de grade posta coacere cuptor cu o cantitate mică de apă. Pune pe coacere rață coace. Primele 30 de minute de san pana, si apoi un alt 45 cu susul în jos, și apoi o parte de san de jumătate de oră, până când rața este rumenita.

Peking Duck - reteta veche

Verificate de rață secole rețetă nu implică utilizarea de glazuri, în termen de frecat pasăre amestec tradițional picant, care este numit un amestec de cinci condimente. Compozitia sa include scortisoara, anason, fenicul, cuișoare Sichuan piper și amestecat în proporții egale.

ingrediente:

rață pasăre - 2,5 kg;
amestec cinci condimente - 15 g;
sare - 30 g;
rădăcină de ghimbir - 4,5 cm.

preparare

Secretul crocantă perfectă în rața se află în uscată perfectă, ci pentru carcasă, după spălare, ștergeți pielea cu un prosop și numai apoi frecat cu sare și un amestec de cinci condimente. Se taie ghimbirul pe lungime în două părți și se freacă pasărea din interiorul tăiat. Pune rață încălzită la 170 grade cuptor timp de o jumătate de oră, în timp, se scurge excesul de ulei și ridică temperatura la 200 de grade timp de încă 20 de minute pentru a exfolia de obraz cuprins.

Serviti rață Peking făcut cu clătite sau biscuiți subțiri, însoțite de un sos. Rețetă pentru sos de rață Peking este elementar: sos hoisin, se amestecă sosul cu o picătură de ulei de susan si o lingura de apa. Sos facut împrăștiată pe felii de rață cu pene ceapa verde.

rață Peking cu usturoi - reteta

ingrediente:

rață pasăre - 2,5 kg;
pene ceapa verde - 2 buc;.
arpagic usturoi - 3 buc;.
vin alb sec - 15 ml;
sos de soia - 15 ml;
Miere - 115 ml;
oțet - 55 ml;
sos hoisin - 120 ml.

preparare

Pisa dinti de usturoi cu un praf de sare pasta. Imprastiati pasta pe toate pereții cavității în rațe carcasei și a pus o pereche de pene de ceapa verde. Coase cavitatea sau strânge frigarui de piele. Conectați 1,5 litri de apă clocotită cu vin, sos de soia, oțet și miere. Coborâți pasărea într-o marinată care fierbe timp de 3 minute și apoi se scoate și se lasă se usuce într-o formă suspendată în frigider timp de 12 ore. oră pasăre se coace la 200 de grade, de cotitură în mijlocul de coacere și reduceți temperatura la 190 de grade și se lasă bătătură încă 20 de minute după ora.