Thai curry

Curry - numele comun de amestecuri populare de condimente și, în același timp - numele unui grup larg de alimente cu aceste condimente. Originalul curry idee provine din India (Tamil cultură alimentară) în care curry preparată și depozitată ca un amestec uscat.

În prezent, curry este foarte popular în multe alte țări, inclusiv în Thailanda. De la Indian amestecuri tradiționale thailandeze de curry sunt diferite în care acestea sunt preparate și depozitate într-o pastă groasă umedă. Există mai multe rețete Thai locale pasta de curry, printre care sunt cele șase tipuri principale, care sunt utilizate în prepararea de mâncăruri thailandeze de top.

Să-i studiem cu atenție. În orașele mari și mijlocii, produsele autentice pot fi achiziționate în departamente specializate de supermarketuri, magazine și piețe asiatice (bine, sau ceva care pot fi înlocuite cu alte produse similare).

Thai verde sos de pasta de curry

ingrediente:

coriandru (aka cilantro) - beam;
chili verde fierbinte - 8-11 buc;.
frunze de tei - 5-8 buc;.
lemongrass - 2-3 tulpină;
eșalotă - 2 buc. (Sau ceapa comună);
semințe de coriandru - 1 lingura. lingură;
cumin (chimen) - 0,5 lingurițe ;.
rădăcină galangal (sau rădăcină de ghimbir) - felie de aproximativ 3 cm lungime;
var - 1 buc;.
piper negru sau dulce - 0,5 lingurițe ;.
Sos de pește Thai - 3/2 linguriță ;.
ulei vegetal (de exemplu, ulei de susan) - aproximativ 2-4 art. linguri;
sare, miniere de mare mai bine deschisă - aproximativ 1 linguriță ..

preparare

sămânță chimion, coriandru si piper se toarnă în tigaie fierbinte uscat și se încălzește ușor în sus.

Se îndepărtează tulpină perchikov- se taie marunt ceapa si usturoi, lemongrass, galangal și frunze de tei curățate sunt pregătite pentru prelucrarea într-un blender. Găini toate pregătite și ingredientele rămase în vasul de lucru al unui blender.

Se adauga coaja de îndepărtat cu var și un pic de suc de lămâie. Se aduce la omogenitate. Poate stoca într-un frigider într-un recipient din sticlă, se vor închide ermetic, în termen de aproximativ 2 săptămâni. Pasta se poate adăuga, de asemenea, de nucă de cocos, radacina si telina.

Aproximativ aceeași (cu aceleași proporții) pot fi preparate tradiționale Thai pastă roșu curry. în loc de doar verde curry verde thailandez utilizarea la cald ardei iute roșu copt (mai bună, desigur, în stare proaspătă).

Structura de pastă de curry galben tradițional thailandez este format din coriandru, chimen, lemongrass, usturoi, turmeric, frunze de dafin, ghimbir, ardei iute, scorțișoară, nucșoară și schinduf, și lapte de nucă de cocos și zahăr de palmier.

Toate aceste sosuri tradiționale sunt folosite pentru gătit diferite feluri de mâncare (pește, carne, legume).

De exemplu, pentru a prepara pui curry Thai, tocană de pui cu un arc în cazan suplimentat cu pasta de curry și servit cu orez.