Gătit rață Peking

traditii Destul de interesante și variate (în sensul larg al termenului) de preparate din bucătăria chineză. Peking Duck - una dintre cele mai bine cunoscute feluri de mâncare originale din China. Potrivit experților, o astfel de metodă de preparare a rață a fost formată inițial în provincia Shandong. Acest fel de mancare a fost foarte popular la curtea imperială de la Beijing în timpul dinastiei Yuan. În 1330 medicul imperial și dieteticianul Hu Sihui a publicat o reteta de rață Peking, în monumentala sa lucrare „Cele mai importante principii de aprovizionare.“ Ulterior, rețeta sa răspândit peste tot sub numele actual.

Este dificil să se pregătească rață Peking?

Unii nu sunt prea bine versat în gătit oamenii pun întrebări, cum ar fi „cum să facă rață Peking sau, mai precis, cum să facă rață Peking în casa conventionala?“ Va trebui să frustreze imediat iubitorii de nefericiților culinare exotice: gătit rață Peking autentic pe rețeta originală, care necesită o abordare atentă, anumite abilități și echipamente speciale (folosind un cuptor special), care, în condiții normale de acasă este imposibil. Cu toate acestea, putem vorbi despre o procedură simplificată, ca să spunem așa, rețeta adaptată. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în clasice precum și o versiune simplificată de rață Peking cu mere nu este pregătit și nu este servit!

Unele caracteristici de feluri de mâncare

Duck marinat înainte de preparare. Sosul de rață Peking este un amestec complex de mai multe ingrediente (ghimbir miere, sos de soia). Inainte de servire carne de rață, gătită Peking, de obicei, se taie în felii subțiri și alimentate cu scones (clătite) și sos (sos „sos hoisin“ și / sau sos dulce brusture). De asemenea, servește tinere ceapa si castraveti, se taie în fâșii. Pielea ar trebui să se dovedesc bine, de licitație și clare, iar carnea - conținut scăzut de grăsimi. Acest efect este posibil numai atunci când tehnologia stricta aderenta. Clătite pentru Peking orez rață este de obicei servit. Restaurantele de specialitate din China rață Peking cumpărat și fierte în întregime. După tăierea cărnii din părțile rămase din bulion preparate, iar pe baza acesteia - supa de varză chinezească, care este de obicei servit după carne.

prescripție simplificată

In general, noi toți iubim o masă gustoasă, și, prin urmare, dispus să ofere pentru a găti o rață, ca să spunem așa, în stilul chinezesc de tehnologie simplificată.

ingrediente:

• 1 rață greutate de aproximativ 2 kg;
• 1-2 linguri de miere naturala de flori, fără miros ascuțit;
• 3 linguri de sos de soia de culoare închisă;
• 1 lingura bun ulei de susan;
• 1 rădăcină de ghimbir.

Mod de preparare:

Duck se spală de două ori opărite cu apă clocotită și o cârpă uscată. carcasă Natrom cu sare și se lasă peste noapte într-un loc rece (raft frigider). În seara și pregătește sosul. răzătoare ghimbir Natrom. Se amestecă ghimbir miere, ulei de susan și sos de soia, lasă amestecul peste noapte. Dimineața se strecoara sosul si smazhem din belșug rață lor. Sosul rămas ușor diluat cu apă și umple interiorul carcasei rață. Se agită și se lasă timp de o oră sau două.

rață coace

Se încălzește cuptorul la aproximativ 220 ° C Duck pune în cuptor pentru grătar coacere pe o cantitate mică de apă (sau poate fi coaptă în folie). rață coc aproximativ 1,5 ore, o data pielea zarumyanitsya - temperatura scade. Apa uzată din sochok carcasă ar trebui să fie transparente. Șmirghel rață finit trebuie să aibă un maro auriu închis.

clatite gătit

Clatite preparate, de exemplu, dintr-un amestec de orez și făină de grâu (1: 1). Faina se cerne si se framanta aluatul destul de simplu de apă, cu ulei de susan. Un știft de rulare rola tortilla și se coc într-o tigaie, este posibil - pe petrol, dar nu se poate - deci chiar mai util.

Servim corect rață

Pe tort, unse sosul, pune o felie de ceapa rață pene și felie de castravete murat, înveliți și trimite în gură - delicios! Pentru a rață gătită într-un stil chinezesc, bine servit Shaoxing vin de orez Maotai sau ergatou. Probabil, vinurile europene de masă sunt, de asemenea, destul de potrivit.

Video: în pekіnski Musculoasa în mintea domashnіh (Peking Duck la domiciliu)

Video: Peking Duck reteta