Supă limpede

Supă limpede (supă limpede, fr.) Se fierbe supa puternic, foarte puternic și suficient de sărat de carne sau de pasăre sudate underwire aromat cu mirodenii și decolorat mod special. Intr-o varianta clasica, supă limpede elaborat pe baza de carne de vită sau supa de pui. După răcire poate fi supă limpede transformată în jeleu.

Din istoria de feluri de mâncare

La acea vreme, este această proprietate Recomandate supă limpede - prima alimente conservate pentru trupele lui Napoleon se pregăteau să turnarea de supă limpede. În acest fel, supa de legume conservate groase, supe de carne dense, fasole fierte. Înainte de Revoluția din Octombrie a fost supă limpede destul de popular în Rusia (există referințe în lucrările clasice ale literaturii). Interesant, răspândirea în limba rusă a început cu mult înainte de războiul din 1812. In timpul domniei lui Ecaterina a II cel Mare a lucrat mulți bucătari francezi din Rusia, care se pregăteau alimente după rețete, percepțiile actuale în tradițiile lor culinare naționale. În multe restaurante cu specific rusesc a fost foarte popular pentru a găti și servi cu supă limpede de profiterol și șuncă. De obicei, supa fierbinte servit supă limpede în bulion (cești supă) cu felii încă cald, ușor prăjită pâine.

Cum să pregătească o supă limpede?

Se prepară supă limpede de carne de vită (carne de vita) sau de pui, uneori - carne de vânat.

ingrediente:

1 kg de carne de vită macră (sau vițel), cu oase de pui sau 1;
1 ceapa;
morcovi;
rădăcini;
boabă de piper;
dafin;
cuisoare.

Mod de preparare:

Bulion fiert cu oase și chiar picioare în 2 litri de apă cu ingredientele rămase. Cu bine fierte lingură de supă îndepărtat ușor de grăsime, plutind pe suprafata - se obține supă limpede nelimpezite. Mai mult, în scopul de a ușura supa finit, trebuie să se filtrează printr-o sită fină într-o altă cratiță. Am pus pe foc, și se aduce la fierbere într-o cratiță omisă din amestecul brut de carne și proteine din ou tocată (proteine funcționează funcția straiul). În cazul în care piesele de amestec (vă pot spune, chiftelutele) emerge - acestea sunt îndepărtate, după care se filtrează bulionul din nou. În continuare - o chestiune de gust.

Supă limpede cu ou

Acesta poate fi preparat, de exemplu, cu supă limpede sau fiert cu ou parizian supă limpede. țelină purificată, morcov, mazăre sau fasole verde păstăi tăiate mărunt, conopida separate în mici și fierte în prealabil gata preparat pentru supă supă limpede. Chiar inainte de servire supa în fiecare ou castron pus, fierte „în sac“. Asezonate cu ierburi tocate (pătrunjel, rozmarin, busuioc, coriandru, mărar dar nu!).

Despre versiunile

În versiunile moderne se pot pregăti cu siguranță de pește cu supă limpede, cartofi, tăiței și alte componente. Franceză supa versiune este, de obicei, supă limpede servit cu baghetă prăjită - acestea sunt scufundate într-o ceașcă de bulion, se presara cu branza si ierburi ras.

Cu sparanghel supă limpede

Puteți găti supă limpede cu sparanghel. Calf Bone umple wash out și sărate într-o tigaie de apă rece. Gatiti despre sparanghel supă limpede oră, eliminarea zgomotului, și grăsime. Promoem sparanghel și curățește. Asociați fir de bucătar lor și a pus-o în fierbere svyazochku bulion de oase. Se fierbe timp de 10-15 minute. Acum trebuie să ne pregătim umplutura de carne macră tocată (carne de vită, de vițel sau de pui). Treci peste carne printr-o mașină de tocat carne. Umplutura voință sezon ușor cu mirodenii uscate. Strecurati supa de două ori. Pregatite sparanghel vom tăia felii. Noi forma de chiftele maruntite - le omită în bulion încordate la fierbere. Se adaugă sparanghel și 30 de grame de unt natural. Chiar inainte de servire, sezon cu ierburi și abundent cu piper negru măcinat. Acesta poate fi pus în fiecare ceasca de felii de lamaie. O astfel de vas de sticlă rafinat bine aplică aperitiv (sherry uscat, de exemplu).