Somon carpaccio

fel de mâncare de cult Carpaccio (Carpaccio, ital.) A fost inventată și pregătită de Giuseppe Cipriani în 1950. Numele ales în onoarea lui Vittore Carpaccio, pictor italian al Renașterii.

carpaccios tradițională este o bucăți tăiate fin de carne de vită tânără crud cu aromă de ulei de măsline, oțet de fructe și / sau suc de lamaie (reteta originala conținea Cipriani și alte câteva componente). în mod tradițional, carpaccio govyazhdiny furnizate ca gustare rece cu brânză „parmezan“, rucola, busuioc, roșii și vin de masă.

În prezent, termenul „carpaccios“ este utilizat în legătură cu aproape orice fel de mâncare de produse deosebit de fin mărunțite și adesea tratate termic. Anterior, carnea sau peștele este plasat pentru tăierea ușoară, la un moment dat în frigider congelator și, uneori, la cuptor.

Carpaccio Foarte gustos este obținut din somon, adică, aproape orice specie de salmonide. Somon are un gust minunat și conțin mai multe substanțe care sunt utile și chiar necesar pentru organismul uman.

Somon carpaccio - Rețetă

ingrediente:

file de somon crescute artificial (importante) - aproximativ 300 g;
brânză „parmezan“ (sau altă brânză tare) - 100-120 g;
roșii coapte rosii - 2 buc. dimensiuni medii;
pentru marinata:
Oțet de struguri naturali - 2-3 lingurite ;.
Ulei de măsline extra virgin - 1-3 Art. linguri;
suc de lămâie (sau var) - 1-2 linguri. linguri;
ardei rosu fierbinte proaspete - 1 buc;.
verdeață (rucola, busuioc, coriandru);
sare.

preparare

Desigur, folosim numai produse proaspete. Peștii trebuie să fie supuse controlului veterinar.

Prepararea carpaccio de somon nu necesită abilități speciale și de timp. În primul rând, se prepară peștele. Infasurati o bucata de file în folie sau folie de plastic și a fost plasat în congelator timp de o oră sau două - apoi peștele tăiat confortabil, în plus, expunerea la temperaturi scăzute este, într-un fel, dezinfectare suplimentară.

Se prepară sosul. Se amestecă ulei de măsline, oțet și suc de lămâie. Acută zdrobi jumătate piper și sare. Adăugați marinata - să se configureze timp de aproximativ 10 minute, apoi se filtrează printr-o sită și lubrifiază abundent fund două vas de servire plate (produse de calcul în 2 porții) folosind o perie de silicon.

Cu un cuțit ascuțit tăiat în pește ca plăci subțiri și frumos răspândite într-un singur strat. Tomatelor tăiate în felii și imprastiere. Pe partea de sus a peștelui generos strat cu marinata. Se taie brânza în felii subțiri posibil, este mai bine - un cuțit cu o lamă în formă ondulată. Imprastiati o placă de brânză de pește de sus și Verzii fac afară. Inainte de servire, să Carpaccio de somon va sta timp de 15-20 de minute, la un pește marinat bine gestionat.

Acest fel de mancare delicios este perfect pentru o seara romantica.

Pentru somon Carpaccio se poate aplica practic orice vin, gin, vodca, bere.

Puteți găti pentru o rola de Carpaccio de somon. Carpaccio, file felii, laminate într-o rola, în căutarea mare. În acest exemplu de realizare, tăiat off este suficient de mare, dar nu prea gros bucată de strat de file cu el (pe ambele fețe) marinata cu marar tocat si coriandru, înfășurați rola. Apoi, - în film și a pus în congelator și se taie în etapa finală și frumos răspândit în spirală din nou strat cu sosul, se adauga branza, rosii si gatiti zelen.Kak Carpaccio de somon sălbatic, capturate în ape dulci? Pentru a pregăti carpaccio de somon sălbatic ar trebui să fie prima sa asigure: promorozit, sare, marinati sau funingine.

somon nejupuit cântărind 2 kg sărate uscat la 9-13 zile în saramură lichidă sau rece, la 6-13 zile și în saramura fierbinte în 5-9 zile. bucăți mari de file cu piele - 5-9 zile. Cantitatea de sare ar trebui să fie de aproximativ 20% din greutatea peștelui. Înainte de sărare peștele ar fi bine promorozit. La temperaturi moderne în congelator frigider aproximativ -18 grade C. La această temperatură, peste o greutate de aproximativ 2 kg dețin suficient de aproximativ 2 zile.

Pentru a maximiza partea în condiții de siguranță, rotiți întotdeauna în ingredientele marinata oțet, usturoi si ardeiul iute rosu.