Valoarea nutritivă a produselor

Am folosit pentru a arunca lozinci inteligente, cum ar fi produsele alimentare, energie și valoare biologică și sunt siguri că toate acestea se aplică la ceea ce ne interesează mai presus de toate - calorie. Dar, de fapt, studiile nutritionale nu este numai alimente calorii. În primul rând, de bază, termenul cel mai larg pentru produse este valoarea nutritivă.

Care este valoarea nutritivă?

Valoarea nutritivă a alimentelor - este un concept foarte larg, care afișează plin de proprietăți utile ale produsului. Inclusiv, și gradul de umplere a corpului uman are nevoie de acest produs, precum și energia eliberată atunci când este oxidat.

Valoarea nutritivă este determinată de compoziția chimică a produsului, precum și structura, la rândul său, determină nu numai util, ci și gustul, aroma, culoarea produsului. Datorită valorii nutritive, putem calcula raportul de calorii, digestibilitate, și, desigur, produse alimentare de calitate.

Există chiar și o clasificare a valorii nutritive a produselor. Toate alimentele sunt împărțite în două grupe - substanțe organice și minerale. Substanțele organice din compoziția produselor includ:

• proteine;
• carbohidrați;
• grăsimi;
• vitamine;
• Acid;
• enzime.

Pentru substanțele minerale includ:

• apă;
• macronutrienti;
• micronutrienti.

Pentru a nu calcula valoarea lor nutritivă proprie a fiecărui produs mâncat, a creat o masă specială - cei mai buni asistenți pentru cei care se uita la dieta lor.

Valoarea energetică a produselor alimentare

Aceasta este exact ceea ce ne-a placut cel mai mult conceptul de calorii. Mâncarea - este singura sursă de energie pentru oameni, astfel încât conținutul caloric trebuie să fie considerate ca procesul de obținere a energiei pentru nevoile organismului.

Valoarea energetică a alimentelor - este energia care poate fi eliberată din produse în timpul oxidării lor în tractul gastro-intestinal uman. Subliniați - „poate“, dar nu neapărat liber. Există teoretice și valoarea puterii actuale.

Valoarea energetică teoretică a alimentelor - este cantitatea brută de energie, care este eliberată în timpul oxidarea alimentelor. Fiți atenți la următorii indicatori:

• 1 g de grăsime - 9 kcal;
• 1 g de proteine ​​- 4 kcal;
• 1 g de carbohidrati - 3,75 kcal.

Dar valoarea reală - este că avem net. Nicio substanță nu este absorbită de noi 100%. Deci, proteinele sunt digerate cu 84,5% grăsime - 94%, carbohidrați - 95,6%. Ca urmare, pentru a calcula cât de mult și ceea ce primim, trebuie să se multiplica cu un factor de Procentaj brut:

• 1 g de grăsime - 8,46 kcal;
• 1 g de proteine ​​- 3,38 kcal;
• 1 g de carbohidrati - 3,58 kcal.

Valoarea biologică a alimentelor

Doar modul în care produsul valoros pentru corpul nostru depinde de prezența în componența sa de componente esențiale, care nu sunt sintetizate în organism sau sunt făcute încet și în anumite condiții.

Aceasta este, valoarea biologică a produselor alimentare se caracterizează printr-un grad de potrivire alimente pentru nevoile noastre.

Pentru omul există mai multe categorii de substanțe esențiale, a căror valoare biologică, respectiv, cea mai mare:

• 8-10 aminoacizi - 8 aminoacizi sunt esențiale pentru noi pe tot parcursul vieții, ca histidina și cisteină sunt esențiale pentru sugari.

• 3-5 acizi grași polinesaturați;
• toate vitaminele;
• aproape toate mineralele (inclusiv, și apă);
• o substanță cu activitate biologică ridicată - fosfolipide, complexele glicoproteine, proteine-lecitină.

Așa că consecvent produsele alimentare și energie, și valoare biologică, avem nevoie pentru a monitoriza nu numai conținutul caloric al acestora rație, dar, de asemenea, pentru conținutul meniului lor toate componentele esențiale pentru om.

Video: dieta alimente crude - Piramida alimentara - O combinație de produse

Video: culinar Enciclopedia - Valoarea nutrițională a produselor