Sos de soia, compoziția, beneficiile și prejudicii de sos de soia

Sos de soia - un condiment tradițional în bucătăria asiatică. Dificultatea de a găsi o componentă analogică în bucătăria rusă, care ar fi avut o astfel de istorie lungă și este utilizat pe scară largă atât. Cu sos de soia pe acești indicatori nu poate fi comparat cu orice hrean rusesc, maioneza sau franceză sau ketchup-ul, care, întâmplător, de asemenea, vine din China.

sos Istoric

Prima menționare a sos de soia, europenii au găsit în evidențele membrilor East India Company în 1737. Apoi, sosul de soia cu alte bunuri coloniale încărcate în butoaie de pe nave și trimise din Japonia la Jakarta. O parte din această bogăție a fost trimisă către Olanda - țară extrem de beligerant la acel moment.

Popularitate în rândul sos de soia european gourmet a câștigat suficient de repede. Ludovic al XIV este atât de îmbibată de sos de soia, pe care a numit-o „aurul negru“. Până la utilizarea umană a uleiului rămâne chiar și cu două secole mai târziu, și titlul de „aur negru“, care omenirea va atribui hidrocarburi.

Aproape două secole în Europa dominată de sos de soia japonez, iar europenii au crezut sincer că locul de naștere al condimente minunate este Japonia. Și doar în mijlocul secolului al XIX-lea europenii gustat sosul din China, și el a înlocuit rapid produsul japonez. sos chinezesc sa dovedit a fi mai ieftin și, prin urmare, accesibilă unui cerc mai larg de cunoscători.

Ce este sos de soia

Este un produs de fermentație naturală (fermentare) soia sub influența ciuperca naturale Aspergillus. Uneori, pentru a îmbunătăți procesul de fermentație, modificările de fermentație se adaugă boabe de grâu - procesul merge un pic diferit, astfel încât produsul final are, de asemenea, un gust diferit. sos de soia Gata - un lichid de culoare închisă, cu un miros caracteristic.

În funcție de metoda de preparare, calitatea și cantitatea distinge mai multe soiuri de acest produs. Cu toate acestea, esența rămâne același sos de soia - naturale, fara chimicale, precum și angajamentul față de tradiția veche de secole, care a dus la sos de soia condimente indispensabile pentru milioane de oameni din întreaga lume.

In sos de soia prezent acid glutamic, care subliniază gustul de preparate din carne, pește și legume. Aceasta este glutamat de sodiu, care nutriționiști harmfulness sperie gurmand lipsit de experiență europeană. De fapt, acidul glutamic naturale în sos de soia diferă semnificativ de preparate chimic. Despre cum diferite de miere de zahăr rafinat - la fel de dulce, dar utilitatea este foarte diferit.

Compoziția de sos de soia

Caloric sos de soia scăzut - 50 kcal la 100 de grame. Proteinele din sos naturale - până la 7%, aceeași cantitate de carbohidrați, până la 6 grame - mono și polizaharide. Dintre macronutrienți predomină sodiu care naturală: rețetă de gătit axial sos implică utilizarea unor cantități mari de sare. De asemenea, sunt prezente fier și mici cantități de mangan, zinc și cupru.

sos de soia nu este plin complex de multivitamine, dar a reprezentat aproape întregul grup de vitamine B si vitamina PP - este rezultatul fermentarii cereale și leguminoase.

Sos de soia - campion al calității și cantității de aminoacizi esențiali. Pentru acest indicator, un vechi condimente orientale pot concura cu mai multe produse utile. Compoziția de sos - valina, histidina, izoleucina, leucina, metionina, cisteina, lizină, fenilalanină, triptofan.

Toate acestea bogăție a făcut alimente din soia care sunt bune pentru sanatatea ta, chiar si in cantitati minime - si in sos de soia mare nu mănâncă.

Beneficiile de sos de soia

Conținuți cantități mari de aminoacizi face sosul de soia antioxidant natural. Contabilitatea a estimat că proprietățile antioxidante ale sos de soia proprietăți similare fructe citrice superioare bogate in vitamina C, de aproximativ 150 de ori. Importanța acțiunii antioxidanților asupra organismului uman sunt volume de științifice și nu foarte dificil de scris.

Antioxidantii - substanțe care încetinesc procesul de îmbătrânire ca urmare a lupta împotriva radicalilor liberi. Antioxidantii - luptător principal cu celule atipice, care tind să degenereze în cancer. Antioxidantii aparține rolul principal în lupta împotriva infecțiilor și a unui număr de boli degenerative, cum ar fi boala Parkinson, de exemplu.

Sos de soia are un efect pozitiv asupra sângelui, îmbunătățește circulația acesteia. Aminoacizii fortifica peretii vaselor de sange, reduce riscul de boli cardiovasculare.

Există, de asemenea, mult mai intim și, prin urmare, proprietăți benefice mai notabile de sos de soia. Se observă că regulat adăugându-l la diferite feluri de mâncare ajută la combaterea insomniei. Sos de soia ajută cu dureri de cap, dureri musculare si nevralgie caracter spasmodic.

Sos de soia - una dintre acele condimente care nu conțin grăsimi și zaharuri, și, prin urmare, acesta poate fi consumat în condiții de siguranță în produsele alimentare pentru diabetici și persoane cu o masă corporală mare. Spre deosebire de maioneza sau ketchup, se adaugă sos de soia la mesele gata făcute la nivelul minim.

Harm sos de soia

Contrar înțelepciunii populare, nu „tot util, care a urcat in gura lui.“ Prin sosul de soia se referă la maxim. Consumul excesiv de sos de soia poate fi dăunătoare pentru sănătate. Motivul - un conținut ridicat de clorură de sodiu (sare de masă). Excesul de sare in organism - un mare risc pentru sistemul cardiovascular ca urmare a încălcării echilibrului apei, sarcina suplimentară asupra rinichilor, cu probleme de greutate și a tensiunii arteriale.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, în scopul de a sos de soia dauna aplicata pentru acest motiv, este necesar să se adauge toate felurile de mâncare, inclusiv deserturi. Cel mai frecvent sos de soia este dăunătoare din cauza calității sale slabe. Și în acest caz, nu este vorba despre sos natural, care a fost produs după rețete tradiționale, ca urmare a fermentării soia, precum și realizările chimiști din industria alimentară.

Acum câțiva ani, un scandal a izbucnit în Europa. Sosul de soia a fost găsit clorpropanol - cel mai puternic cancerigenă. Atunci când experții au început să înțeleagă, sa constatat că un sos de soia naturale vândute sub acest nume, produsul nu are nimic de-a face. Lansat pe tehnologii moderne, produsul a avut un gust, textura, mirosul de sos de soia, dar au pronunțat efect cancerigen, deoarece nu a fost un sos natural.

Cum de a alege sosul de soia dreapta

Alegerea sosuri astăzi, fără exagerare fi numit imens. Sos de soia se vinde în toate supermarket-uri, magazine și tarabe produse alimentare - oamenii au rapid un gust condimente orientale. Cu toate acestea, în scopul de a sos favorit a adus plăcere, pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, și nu a cauzat nici o problemă, aveți nevoie de o responsabilitate ia pentru alegerea lui sau a ei.

Un sos bun este vândut în vrac sau în cutii mari. Acest sos de soia este întotdeauna în sticle. Cumpara sosul intr-un container de plastic - un mare risc.

Sticla ar trebui să fie în mod ideal sticlă transparentă, non-întuneric. Ar trebui să vedeți că sosul este transparent, fără impurități și suspensii. Culoarea poate varia de la maro închis la auriu - tehnologia de producție și tradiție permite sosul să fie o culoare diferită.

Citiți cu atenție partea de sos. Fără conservanți, oțet sau mai multe E cu cifre nu ar trebui să fie. sos tradițional păstrat ani de zile fără chimie. Ca parte sosul ar trebui să fie doar soia, sare, grâu, apă. În cazul în care compoziția de arahide menționate, oțet, zahăr, drojdie, sau orice altceva, atunci, în fața dumneavoastră nu este sos de soia, și omologul său.

Un bun indicator al calității sos - conținutul de proteine. În sos de soia ar trebui să fie de proteine de cel puțin 6,5 la sută. Un alt punct de referință - prețul. Printre cele mai scumpe sosuri poate fi fals, dar un sos bun nu poate fi ieftin!