Rețetă pentru „macaroane“

„Macaroane“ - acest lucru nu este ceea ce se numește paste în Rusia. patiserie franceză „Macaroane“ - un desert popular nu numai în Franța, ci și în Canada, SUA și Japonia. Numele de desert „Macaroane“ este derivat din cuvântul ammaccare (Maccarone / maccherone ital.), Ceea ce înseamnă literal „pentru a rupe, zdrobi.“ Strict vorbind, numele se referă la metoda de fabricare a ingredientului principal - pudra de migdale.

Tort „Macaroane“

Franceză „Macaroane“ este un produs de cofetărie, care seamănă cu o bezea. Se prepară „Macaroane“ de albuș de ou, migdale măcinate, zahăr, pudră de zahăr și coloranți alimentari. De obicei, acest desert are trei straturi - între doi biscuiți este un strat de cremă sau gem. Rețete „Macaroane“ într-un anumit fel sunt diferite în diferite orașe din Franța. La Amiens, de exemplu, este folosit nu numai migdale, dar, de asemenea, fructe și miere.

Reteta „Macaroane“ cookie

ingrediente:

• 200 g zahăr (cristale trebuie să fie mici) și mai bine - zahăr pudră;
• 100-130 g făină de migdale (migdale nucleoli macinata foarte fin);
• 50 ml de apă;
• 100 g (3-4 bucăți) de proteine ​​de ou;
• 3 grame de proteină uscată;
• un pic de vanilie și scorțișoară;
• puțin colorant alimentar (opțional).

Mod de preparare:

Cum de a găti tort „Macaroane“? Efectuarea de faina de migdale: migdale nucleoli pulveriza și sitate și uscate timp de aproximativ o săptămână. 150 g de zahăr Umpleți apa din cratiță și a pus pe foc. In timp ce siropul este fiert, ou vzobom mixer proteine ​​(de preferință refrigerate) cu proteină uscată la viteză redusă, podsypaya încet restul de zahăr. Continuati sa amestecati pana cand siropul nu se va ajunge la un fier de fierbere. Acum, doar podstudim și ordonat, cu agitare viguroasă continuă, se toarnă siropul în proteine ​​(nu invers!). Se amestecă până la o masă cu o textură netedă. Faina de migdale Interfera în aluat în mai multe etape. În același gătit etapă se adaugă scorțișoară, vanilie și colorant. O mai bună, desigur, naturale, de exemplu, zmeura sau sirop de cireșe.

Coaceți „Macaroane“

coacere căptușită folie dublu strat (sau hârtie pergament). Ne umple aluatul sac de conducte și extrudarea aluatul pe felii de coacere cu diametrul de aproximativ 2 cm. Tava ușor vstryahnom și se lasă timp de 30-50 minute. În cazul în care suprafețele de testare sunt bule, poate fi perforat cu grijă fiecare dintre ele cu o scobitoare. Pune biscuiți de copt cu viitorul în cuptor, încălzit la circa 140-160 cookie-uri C. Coaceți 12-15 minute. Crust la atingere nu ar trebui să rămânem la degete. Cookie-urile finite ar trebui să fie rece, apoi ungeti cu un singur cookie orice crema sau gem (confitiur grosime) în funcție de gustul dumneavoastră și se acoperă cu un alt cookie. Trebuie remarcat faptul că francezii folosit de obicei pentru intercalarea „Macaroane“ ganache (o cremă de ciocolată cremoasă) sau kurd (grosime cremă de fructe).

creme convenționale "macaroane"

Ganache preparat după cum urmează: se încălzesc cu 50 ml de smântână groasă grele, se topesc în care 80 de grame de ciocolata neagra sau 100g de ciocolată albă, se amestecă până la uniformizare și lăsat să se răcească.

Crema de lamaie. Două coaja de lamaie se va amesteca cu 200 g de zahăr granulat. Apoi se toarnă în suc de lamaie zahar (lamaie 4) și se amestecă cu grijă. Separat furculiță vzobom sau măturică patru ouă (spuma nu ar trebui să fie). Volom în zahăr și se lasă timp de o jumătate de oră. Se strecoara intr-o cratiță mică și se adaugă aproximativ 40-50 de grame de unt natural. Vom găti la foc mediu, amestecand, pana îngroșarea încrezător. crema gata înainte airlaid, desigur, ar trebui să fie rece.

Gata „Macaroane“ este bine aprovizionat cu ceai, cafea, rooibos sau alte băuturi similare. Poate fi prezentat și un pahar de lichior, de exemplu, ciocolată, migdale, sau fructe.

Video: Reteta Macaroane la Mon Bon (Macaroon, paste, makarons)

Video: reteta Macaroane Rachel Kivlahan căpșuni Placinta franceză Macarons