Tort „Esterhazy“ - o reteta clasica

De obicei, reteta clasica pentru un tort, „Esterhazy“ este considerat destul de provocator, accesibil doar casnicele calificați și cofetari. Vom încerca să-l facă în cât mai multe detalii posibil, în scopul de a chiar și bucătari amatori-au putut să încercați rețeta pentru acest desert austriac la domiciliu.

Tort austriac „Esterhazy“ - o reteta clasica

Acest tort reteta „Eszterházy“ folosit făină de migdale și, dacă aveți posibilitatea - de a da o alegere în favoarea sa, ca o alternativă ușor mai accesibile pentru a alege nuci, care poate fi măcinat în făină singur.

ingrediente:

Pentru prăjituri:

albușuri de ou - 12 buc;.
zahăr - 245 g;
nuci măcinate - 250 g;
făină - '75

Pentru crema:

gălbenușuri de ou - 12 buc;.
zahăr - 235 g;
unt - 280 g;
nuci măcinate - 145 g

Pentru impregnare:

gem de caise - 45 g;
apă - 10 ml.

Pentru glazura:

zahăr pudră - 380 g;
ulei vegetal - 10 ml;
suc de lămâie - 20 ml;
apă - 55 ml.

Pentru decor:

ciocolată neagră - 50 g;
ulei vegetal - 5 ml;
alune - 110 g

preparare

Turn de zahăr și de albus de ou în bezea, ușor se amesteca cu faina si alune de pământ. împărțiți vizual nachetvero amestec. Fiecare dintre bucățile de hârtie pentru a așeza și spatulă netedă într-un cerc cu un diametru de 25 cm. Coace 14 minute la 160 de grade.

Pentru crema, amestecati galbenusurile de ou cu zahăr și loc într-o baie de apă. Se fierbe crema fundație timp de 10-12 minute, până când se îngroașă. Se răcește crema si se bate cu un mixer aproximativ 30 de secunde. Continuând să măturică, începe adăugarea de bucăți mici de unt, iar la sfârșitul nuci macinate rambleu.

gem de caise se diluează cu apă. straturi de prăjituri cu cremă Cover au fost pentru- într-un tort și top impregnat cu grăsime. Lasă-l în frigider pentru o jumătate de oră.

tort corect „Eszterházy“, decorate cu glazură de ciocolată și păienjeniș, stropite cu bunătăți de margine nuci.

Pentru glazura, amestecati toate ingredientele din lista într-o pastă fină. Topiti ciocolata cu ulei vegetal. Se acoperă suprafața de tort cu glazura, apoi trage pe ea cu o scobitoare și șase ture de mers pe jos de la centru spre exterior. Boca presărare tort cu nuci tocate.

Înainte de tăiere desert ar trebui să petreacă cel puțin o zi în frigider.

Reteta originala pentru tort „Esterhazy“ cu crema de ciocolata

ingrediente:

Pentru crema:

lapte - 480 ml;
gălbenușuri de ou - 6 buc;.
Zahăr - 95 g;
Făină - 45 g;
Cacao - 45 g;
ciocolata - 50 g;
nuci - '75

Pentru prăjituri:

alune - 135 g;
albușuri de ou - 6 pc;.
zahăr - 135 g;
făină - '45

Pentru decor:

gem de caise - 25 ml;
ciocolată neagră - 35 g;
zahăr pudră - 145 g;
suc de lămâie - 15 ml;
alune - pentru decorare.

preparare

gălbenușuri de ou pisa cu zahăr, făină și cacao. Lapte fiert. Se toarnă lapte fierbinte sub agitare continuă la gălbenuș amestec. Se toarnă crema intr-o cratita si se fierbe curat, cu ciocolata maruntita la Reteta originala tort Esterhazy cu crema de ciocolata ingrosare, de asemenea, fără a opri agitare. Gata crema rece.

Se prepară prăjituri, zahăr și whisking albii până vârfuri stabile, adăugând apoi la acestea alune măcinate și făină. Amestecul rezultat se împarte nachetvero pergament și se coace timp de 15-20 minute la 180 de grade. prăjituri finite sunt, de asemenea, crema rece și promazhte. Lubrifia partea de sus a tort cu gem de caise.

Se topeste ciocolata neagra. Bateti zahar pudra cu un suc de apă și lămâie, astfel încât devine o pastă. Acoperiți partea de sus a glazură tort, decora cercuri de ciocolata topita. Scobitori glisează o linie de la centru spre marginile tort. Rămășițe cremei și coat glazura laturile tort si se presara cu alune tocate. Înainte de tăiere „Esterhazy“ trebuie să petreacă cel puțin o zi în frigider.