Bigos: o reteta

În prezent, fel de mâncare Bigos - tradițională în Lituania, Polonia, Belarus și chiar tradițiile culinare rusești de Vest. Bigos pregătesc carne tocată și varză (proaspătă și / sau decapat), în aparență și textura se aseamana mai mult supa groasa. În general, acest fel de mâncare este considerată în mod tradițional pentru a fi polonez, dar există o legendă care rețeta a fost introdus de Bigos din Lituania și extins, datorită regelui Wladyslaw Jagiello. Acest monarh polonez îi plăcea să mănânce o tocană de gros de varză și carne în timpul popasurilor de vânătoare. Aceasta este bigos - un rustic fel de mâncare și de vânătoare. Prima mențiune despre el (preparat din lup pulmonar!) Datează 1534 ani. Știm, de asemenea, o mențiune foarte flatant acest fel de mâncare în poemul „Pan Tadeusz“ clasici ai literaturii poloneze Adam Mickiewicz.

Ce se pregătesc bigos?

Există mai multe opțiuni pentru bigos gătit. În mod normal, un bigos polonez clasic preparat dintr-un amestec de varză proaspătă și varză acră. Firește, Bigos varza logică pentru a găti la sfârșitul verii și începutul toamnei. Carnea de porc poate fi utilizată, în special, podcherovinu sau gât sau mai multe feluri de carne (în sensul, se combina carnea diferitelor animale și păsări). De asemenea, jocul folosit si chiar carnati (afumat). Bigos poate găti cu cârnați, este mai bine să se utilizeze un cârnat de vânătoare polonez afumat. Uneori se pregătească bigos cu ciuperci, se adaugă, de asemenea, ca ingrediente prune, gutui, mere și roșii. Uneori, Bigos fierte cu vin roșu și asezonate cu diverse condimente (este in primul rand negru si ienibahar, chimen și frunze de dafin).

Cum de a găti bigos?

Mai întâi separat varza tocata stingeți și carne sau cârnați prăjiți, apoi totul se amestecă pentru o lungă perioadă de timp (cel puțin o oră) se stinge într-un vas (de exemplu, într-un vas de lut sau boiler). Gata Bigos are un gust ușor acru și miros distinctiv de carne afumată. Acest fel de mancare este un consistent, gros și bogat. Pentru a fi siguri că servește pâine, și, uneori, - vodca si lichioruri diverse băuturi spirtoase. Bigos este adesea gătită într-o oală mare pentru o utilizare viitoare, și apoi congelate. Când încălzirea acest fel de mâncare își păstrează gustul bun.

bigos clasic

Deci, reteta Bigos este mai mult sau mai puțin apropiat de versiunea clasica.

ingrediente:

• 500 de grame de varză albă și aceeași - varză acră;
• 400 de grame de carne de porc;
• 300 grame de bovine sau de vita;
• 200 grame cârnați afumate (de exemplu, Krakow);
• 200 de grame de carne de pui;
• 100 grame de unt natural;
• 50 de grame de ciuperci uscate;
• 1-2 bulbi;
• 1 pahar de vin roșu sau Madeira de luat masa;
• 20 bucăți de prune aburit, fără sâmburi;
• dafin;
• boabă de piper;
• chimen;
• usturoi;
• sare.

Mod de preparare:

Ciuperci aburit, Solom lichid și le vom tăia grosolan. ceapa decojiți și puțin pisa spasseruem în unt într-o tigaie mare adâncă. Carne de toate tipurile tăiate în bucăți mici, adaugă la ceapă și pritushivaem, acoperite la foc mic. Până la sfârșitul procesului, se adaugă mezeluri feliate, vin și condimente. Lichid se evaporă la jumătate din volum. shinkuem varză proaspătă și prisalivaem pripuskayut cu o cantitate mică de apă într-un vas cu pereți groși mari (nu din aluminiu!). Mai presus de toate, o cratiță sau vas ceramic adecvat, cu un capac. Adăugați varza se spală și se fierbe la foc mic timp de 30 minute, adăugarea de apă și agitare, dacă este necesar. Adăugați conținutul tigaie într-o cratiță și se amestecă. De asemenea, se adauga ciupercile feliate. Fierbeti la foc mic (bine sau gatiti) nu este mai puțin de o oră de acum încolo. 10-20 minute, până când fierte se adaugă prunele, iar în cele din urmă - usturoiul. Acum, bun pentru a da cazanul să se răcească și curățați-l pentru o zi într-un loc răcoros. O zi mai târziu progreem pe un foc foarte mic timp de 40 de minute mai mult și bigos chiar și atunci poate fi servit. Chiar mai bine pregăti mai bigos și mănâncă-l în a doua zi - atunci acest fel de mâncare va fi chiar mai gustoase.

Video: Principii de gătit Bigos

Video: Bigus