Cum de a păstra vitaminele din alimente?

Ne place să vorbim despre cât de puține vitamine includ produse actuale - drenat sol, organisme modificate genetic, aditivi chimici, îngrășăminte, cultivarea cu efect de seră, și multe altele, toate aceste revoluții au devenit un lucru obișnuit în viața noastră de zi cu zi. Din păcate, de multe ori am cumpara produse care conțin mai puține vitamine decât potențial ar putea avea. Dar cel mai adesea vitamine și substanțele nutritive din alimente distrug pe noi înșine. La urma urmei, suntem mult mai mult decât ne gândim la gustul produselor alimentare, mai degrabă decât cu privire la siguranța cel mai important - conținutul de vitamine.

Întrebarea este cum să păstreze vitaminele în produsele alimentare, din fericire, este foarte relevant. La urma urmei, îmbogăți dieta cu vitamine, se pare, este într-o clipă.

Clasificarea produselor

Primul lucru pe care trebuie să știți despre regulile de păstrare a vitaminelor din alimente - este clasificarea lor. Există produse de stocare pe termen lung și a produselor perisabile. Primul grup include produse care conțin un minim de apă:

făină;
paste;
cereale;
zahăr;
ulei vegetal.

Al doilea, produsele cu un conținut ridicat de apă:

legume;
fructe;
fructe de pădure;
carne;
ouă;
lapte.

Apa mai mult în produs, cu atât mai repede merge rău. Pe această bază, putem concluziona că „rezervele pentru o zi ploioasă“ sub formă de beciuri și subsoluri prinse pot fi făcute din primul grup de produse, dar nu și a doua.

Produsele sunt luați în mod constant loc fizic, procesele biologice și chimice care conduc, în cele din urmă, la deteriorarea lor. Sărare, conservare, decapare, congelare, uscare încetini reacția, dar nu garantează siguranța veșnică a produselor alimentare.

frigider

Stocarea vitaminelor în alimente în frigider cu mult mai corect decât la temperatura camerei. După trei zile de depozitare în frigider, a pierdut 30% vitamina C, la temperatura camerei - 50%. Temperaturile de depozitare preferate - aproximativ 0 ° C.

umiditate

Cu cât umiditatea, cu atat mai bine alimentele depozitate care conțin cantități mari de apă, și mai rău, produse de durată lungă de viață (conținut scăzut de apă).

Umiditatea ridicată (80%) pentru carne, brânză, legume, fructe, pește, ouă, făină, zahăr, cereale nevoie de umiditate scăzută - nu mai mult de 75%.

Lumină și aer

O altă nuanță importantă în moduri de a păstra vitaminele din alimente - lumină. Având în vedere procesele de oxidare care au loc în mai multe grăsimi, se schimbă culoarea, gustul, mirosul, multe produse există o „ecologizare“ și „germinare“.

Cele mai sensibile la lumină legumele cu frunze verzi și ulei (acestea ar trebui să fie depozitate în sticle de culoare închisă).

Ar trebui să evite, de asemenea, contactul cu oxigenul din ulei - sticla sigilate pentru uleiuri și grăsimi lichide potrivit pentru untul. Legumele ar trebui să fie depozitate în saci de plastic (neacoperite) în frigider.