Lactoză (zahăr din lapte), beneficii și rău, lactoză în produsele alimentare

Lapte, fără exagerare fi numit cel mai important produs pentru copii mici. cel pentru copii de la ea este singura sursă de toate substanțele nutritive necesare pentru o viață plină. Pe măsură ce copilul a dieta sa îmbogățit cu noi componente, dar baza corpului fiecărui copil ar trebui să ideal laptele mamei care alăptează lui. Meniul de adult pentru acest motiv, vacă, lapte de capră sau din alte tipuri de animale trebuie să fie, de asemenea, prezenți. Una dintre cele mai importante componente ale acestui produs este lactoză. Pe proprietățile benefice și dăunătoare ale acesteia din urmă suntem acum și de a afla.

Informații generale privind substanța

Lactoză - natură organică compus referitor la gruparea carbohidrat, și anume, zaharuri complexe: dizaharid. Substanța este formată, care rezultă din titlul său, cele două componente. Unul este cunoscut pentru toată lumea - este glucoza. A doua „caramida“ molecule de lactoză numite galactoză. În componentele dizaharid de mai sus se descompune la contactul prevăzut într-un mediu adecvat - de exemplu, corpul uman. O astfel de divizare a promova enzime digestive gastrice. În cazul nostru, rolul de „splitter“ joacă o enzimă specifică: lactază. După conversia unei dizaharidă în ultimele două monozaharide sunt absorbite în fluxul sanguin și răspândirea pe tot corpul.

Lactoza de asemenea, numit de zahăr din lapte. Această frază, indicând originea și prezența substanțelor organice, vorbind în mod corespunzător, iar în dizaharid titlu conține: latină „Lactis“ înseamnă „lapte“ și „particula“ Oz „este interpretat ca“ carbohidrați“. Formula chimică a substanței este următoarea: C12H22O11. Prima mențiune documentară a istoricilor de lactoză au datat la începutul secolului al XVII-lea. 1619 chimist italian Fabrizio BERTOLETTI efectua experimente, timp în care a implicat evaporarea laptelui. Rezultatul muncii sale a fost de a obține o substanță care oamenii de știință au dat numele de „sare de lapte“. A fost nevoie de mai mult de o jumătate de secol, și este un alt chimist, de data aceasta suedez, numit Carl Wilhelm Scheele a descoperit că structura substanțelor selectate permite colegului său o include în condiții de siguranță în grupul de carbohidrati.

În formă pură, lactoza este o substanță solidă cristalină de culoare albă. Conform proprietăților lor chimice lactoză aproape de acizi slabi, aceasta implică abilitatea de a reacționa cu hidroxid de sodiu și neutralizarea alcalină. Reface carbohidrat, și chiar lactoza poate fi transformată într-o aldehidă.

Punctul de topire și de fierbere al substanței este destul de mare. În cazul în care lactoza conecta cu acid diluat și supus la fierbere, se va produce reacția de hidroliză. De asemenea, din cauza lactoză, și mai precis cu participarea sa, aceasta a efectuat procesul de fermentare care permite coagulat de lapte și de a ajunge la brânzeturi delicioase de ieșire, brânză moale, și multe alte delicatese fermentate.

În prezent, metoda de producere a zahărului din lapte este în continuare același care a fost folosit de mai multe secole în urmă - este că această metodă este un pic mai bună. Zerul este concentrat, substratul rezultat a fost trecut prin centrifugă și se usucă, astfel încât să lipsească lichid - că toată înțelepciunea.

conținutul de lactoză diferă pentru diferite tipuri de lapte. Astfel, în cele mai frecvente intervale procentuale de zahăr din lapte de bovine de la 4,5 - 4,7%. Liderul în prezența dizaharida este laptele matern - 6%.

Avantaje și prejudicii de lactoză

Proprietatile curative ale lactozei sunt similare cu cele ale surorilor ei de familie carbohidrați. Acesta oferă, de asemenea, energia unui organism viu, forțând proprietarul său să se simtă graba de vitalitate, energie, și de a îmbunătăți capacitatea de a lucra. Dar, în afară de lapte de zahăr asigură prevenirea bolilor mușchiului inimii și a vaselor de sange si regleaza absorbtia calciului de către organism din alimente menținând în același timp proces normal de a schimba acest macroelement importante. Lactoza se luptă cu dysbiosis. Aceste lucruri se întâmplă în detrimentul capacității de dizaharid de a crea condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea lactobacili benefică, a cărei sarcină este suprimarea proceselor de degradare, în probabil cel mai important organ al tractului gastro-intestinal. Și zahărul din lapte ajută la buna funcționare a sistemului nervos.

S-ar putea fi surprins, dar că proprietățile benefice ale lactozei la un capăt, și acolo vine rândul său periculos. Cu toate acestea, nimeni nu vrea să te sperie mai ales: zahăr din lapte provoacă daune organismului uman numai în cazul deficitului observate în acest din urmă lactaza divizare dizaharide. Lipsa enzimei sau scăzută ei pentru un motiv oarecare, activitatea interfera cu digestia normala a componentei carbohidrat de lapte. Pe abaterea existentă poate fi găsită pe următoarele motive:

diaree severă - este cauzată de întârzierea în intestin apă;
flatulență;
intoxicație;
erupții cutanate, inclusiv natura alergică;
greață;
dureri de stomac;
secreții nazale, umflarea țesuturilor.

O astfel de boală gravă se numește hipolactazie. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „intoleranță de zahăr din lapte.“ Uneori, boala este menționată ca o alergie la lactoză. Recent, a devenit foarte frecvente în întreaga lume. Liderii țării în cazurile de intoleranță la lactoză sunt pe Africa, continentul american, în sud-estul Asiei. Motivul constă în absența acestor regiuni, tradiția de creșterea bovinelor și vite mici pentru producția de lapte.

Trebuie să spun că intoleranța la lactoză este înnăscută, care este cauzată de ereditate și dobândite. Impulsul pentru apariția unui al doilea poate servi ca:

dysbiosis cronică;
gripă;
chimioterapie;
boala Whipple, lui Crohn;
enterită;
colita ulcerativă.

Nevoia de lactoză nu este aceeași pentru adulți și copii. Primul necesită aproximativ 53 de grame pe zi carbohidrati lactate a doua - mai puțin de jumătate. Cifrele exacte vă va anunța doar dietetician. Cu o lipsă de lactoză în organism o persoană experiențele somnolență, oboseală, letargie. Într-o măsură mai mare acest lucru se aplică rebyatni. Supradozajul este plină de tulburare a glucozei din intestin, reacții alergice.

Lactoză în produsele alimentare

Pentru a evita să devină o victimă a oricărei deficiențe sau zahăr din lapte în exces cu condiția să nu sufere hipolactazie ar trebui să mănânce suficient de alimente bogate în dizaharide util. Campionilor în acest sens sunt laptele praf și zer praf. Puțin mai puțin de carbohidrați conținută în nuga, ciocolata cu lapte, griș de orez și cereale lactice, lapte condensat, milkshake. Aproximativ același nivel în numărul de lactoză sunt băuturi lactate (iaurt, chefir, smântână) precum și brânză de vaci și smântână. Solidului, brânzeturi moi și zahăr din lapte unt prezent este mai puțin probabil, dacă luați în considerare este o familie de produse lactate. Într-o anumită măsură, lactoza este prezentă în margarina, bomboane, produse de patiserie.