Tort „Praga“, GOST

Când spui că celebrul tort „Praga“ este foarte ușor de a găti acasă, ai un pic mai ieftin. Se pare foarte ușor și simplu. Cu excepția faptului că rezultatul este o mai degrabă Praga tort șifon Praga, Praga Orașul vechi, dar nu tort clasic Praga, pentru ca să-l gătească acasă este dificil. Dar noi încă încercăm să faciliteze procesul de gătit și vă arată cum să coace un tort adevărată „Praga“, de standardele de stat.

Tort de bucate „Praga“, în conformitate cu GOST

ingrediente:

• gem de caise - 200 g;
• fulgi de ciocolata - pentru decorare.

Pentru tort burete:

• Făină de grâu - 116 g;
• ulei slivochnoe- 38 g;
• zahăr - 151 g;
• Cacao - pulbere - 23 g;
• Ou - 335 g (7 buc.).

Pentru crema:

• unt - 199 g;
• lapte condensat - 120 g;
• cacao poroshok- 9,3 g;
• Vanilie - 0,1 g
• gălbenuș de ou - 21 g;
• Apa - '21

Pentru glazura:

• zahăr - 91 g;
• pulbere de vanilie - 0,3 g;
• Pudră de cacao - 6 g;
• sirop de amidon - 14 g;
• Apa - 30 g;
• esență de fructe - 0,3 g

preparare

Cum se coace un tort „Praga“? Pentru a începe, pregăti fundația - un biscuit de ciocolata. Luăm ouăle și se separă gălbenușurile de albușuri. Zahăr este împărțit în două părți egale. Se amesteca faina cu pudra de cacao și cernut în mod repetat printr-o sită. Apoi, amestecati galbenusurile cu zahar o parte, pentru a forma masa alba pufos. Mai mult, se bat albusurile spuma densa gros. Acum, a introdus treptat în proteine ​​rămase de zahăr și se continuă până la telul până când se dizolvă complet.

Apoi, cele două mase de ou se amestecă foarte ușor, pune untul topit si faina si cacao. Apoi, să ia o formă rotundă pentru coacere, acoperit de hârtie, astfel încât marginile de hârtie spânzurat. Se toarnă aluatul uniform, se închide complet pergamentul și se coace într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor timp de 45 minute. Gata rece tort în forma corectă, apoi scoase și se lasă să stea timp de 8 ore. Numai după această dată despachetez cu atenție tort de hârtie pergament.

Acum, pentru prepararea unui tort crema „Praga“. Gălbenușul se amestecă în proporții egale cu apă, se adaugă lapte evaporat si pune totul într-o baie de apă. Fiert cremă la consistența cremă groasă, și apoi foarte bine răcit. Mai mult, bate puțin unt și se adaugă, treptat, la acesta și se răcește masa de cacao. Toate bine amestecat cu un mixer la cea mai mică viteză.

Acum vom merge la etapa cea mai dificilă - pregătirea glazura pentru tort „Praga“. Astfel, zahărul se amestecă cu apă și se încălzește siropul la o temperatură de 180 ° C Intr-un vas separat, încălzit sirop, turnând-l în sirop. Lângă fiert se fierbe amestecul rezultat la 150 ° C și adăugarea la aceasta esență de fructe. După ce se răcește siropul la 40 ° C si se amesteca mixer timp de 20 minute. Apoi se adaugă sirop de glucoză și pudră de cacao.

Gostovskaya tort reteta „Praga“ este foarte dificil de a coace. Dar dacă ai luat-o, este doar dreptul de a asambla și decora tort de ciocolată „Praga“.

Deci, taie tortul în 3 tort egal. Mai joasă și al doilea (mijloc) lubrifiază abundent crema de ciocolata. Pe stratul intermediar trebuie să merg crema aproape toate fierte, lăsați doar câteva linguri de decor. Turta de sus și laturile tencuită temeinic gem de caise groase și se toarnă încălzite la 50 de grade glazură de ciocolată. decora Top tort terminat crema ramasa si se presara cu fulgi de ciocolata.

Video: Tort la Praga pentru oaspeți în casă

Video: Steaua culinare - Tort Praga