Cutite de bucatarie japoneze

În cazul în care, în unele bucătării ale standardului mondial de excelență bucătar considerat a schimba gustul produsului dincolo de recunoaștere, în Japonia tot drumul în jurul valorii. tradiția gastronomică în această țară sunt destul de conservatoare, iar produsele principale - este orezul, desigur, precum și pește și legume. În același timp, și tratamentul termic ar trebui să fie minime. Și dacă luăm în considerare că japonezii mananca cu betisoarele, alimentele ar trebui să fie tocat foarte fin. De aceea, cuțitele de bucătărie japoneze merită slava cea mai bună din lume.

Astăzi, cutite japoneze pentru bucătărie sunt realizate din milioane de exemplare, după cum popularitatea lor continuă să crească. Exista companii care sunt dedicate această afacere de sute de ani. În prezent, cele mai populare sunt companiile produse Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda și colab.

alegerea potrivită

Gătitul cutite japoneze din standardul european radical diferite. Și este nu numai duritatea lor incredibila, care ajunge la 64 de unități HRC, ascuțire caracteristici și varietate de modele. Aceste produse necesită o prindere corespunzătoare, tehnici specifice de tăiere și de pregătire a bucătar la locul de muncă competente. Deci, folosind cele mai bune bucătărie cuțite japoneze, trebuie să aibă sfârșit placi de taiere de lemn. Gradul de severitate și nu se poate vorbi, pentru că produsele cu ajutorul lor ar trebui să fie tăiate literalmente perfectă. Există chiar și un termen special KIRENAGA, care indică perioada în care cuțitul este ascuțit.

Pentru toate varietate de modele pentru a alege cuțit japonez, după cum arată practica, nu atât de ușor. Desigur, dacă nu sunteți un profesionist, un cunoscator de gastronomie japoneză. În primul rând, lamele cuțitelor pot fi fie într-o direcție sau două sensuri de ascuțire. În al doilea rând, acestea sunt realizate din materiale diferite. Deci, există japoneză cutite ceramice, din Damasc oțel, oțel carbon de înaltă, cu plăci de oțel moale. În al treilea rând, lamele pot fi create prin metode industriale (de producție în masă), sau manual. Este normal ca acest lucru se reflectă în prețul lor.

În ceea ce privește mânerul cuțit japonez, în cele mai multe cazuri, pentru producția lor a folosit un copac. Varianta cea mai comună - mânerul de magnolie. Acest lemn este suficient de moale pentru a rasei, ci pentru că mânerul este considerat un element consumabil, astfel încât cel puțin purta doar înlocuit. În cazul în care prețul ridicat nu te deranjeaza, poti opta pentru un produs cu un mâner din corn de bivol, specii exotice de lemn, fildeș sau accesorii din metale prețioase. Cu toate acestea, pentru a apela aceste cutite de bucatarie este dificil. Mai degrabă, este un cadou de colectie valoros.

Pentru utilizarea la domiciliu cel mai adesea alege cuțite Santoku și Nakiri. Santoku - model universal de tăiere legume, carne și pește. Ascuțirea aceste cutite japoneze sunt adesea făcute în stil european, acestea sunt ușoare, practice și confortabile. cuțite Nakiri sunt utilizate în principal pentru tăierea legumelor și plantelor aromatice. Unghiul de ascutit cutite japoneze Cum să ascuți cuțite japoneze Nakiri este de 5 grade, iar muchia de tăiere are o grosime medie.

Cum să ascuți?

La fel ca toate cuțitele, Japonia, de asemenea, din când în când trebuie să reînnoiți claritatea curat. Cum să ascuți cuțite japoneze - este o știință, în cazul în care ascutitoare convențională este nici un loc! În cazul în care cuțitul este fabricat din oțel Damasc, este necesar să se achiziționeze o tocilă specială. Luați în considerare, în primul rând, lama este ascuțită pe latura pietrei unde granularitate mai mare, și lustruire finală se realizează pe partea cu fracția fină. Păstrați tocilă într-un recipient cu apă, astfel încât să nu se usuce.