Rețeta clasică pentru „Olivier“

Așa cum se spune într-un program plin de umor: „Ei bine, ce fel de vacanță, dar fără a pelvisului“ Olivier „“. Este totul din păcate? Reteta Salata rafinat sa transformat într-un set de legume fierte cu cârnați și maioneză, și, în plus, într-un bazin.

Și să pregătească o adevărată rețetă pentru salată, original, „Olivier“. Ei bine, desigur, nu este în întregime adevărat, pentru că, după cum știți, secretul său francez Olivier reteta nu a dezvaluit niciodata. Putem doar ghici ce condiment se adaugă la salata ta. Dar au existat înregistrări care vor veni chiar aproape de gustul acestei salata, care a fost admirat de contemporanii săi.

trebuie amintit că, în pregătirea clasic „Olivier“:

• cârnați nu este locul „Olivier“, rețeta originală implică utilizarea de cocoși de munte, sau în cazul în care o probleme alun - limba de vițel;
• a salutat prezența homar și caviar presat;
• sos de maioneza intr-o salata „Olivier“ clasic, trebuie să găti, în loc de a folosi magazin cumparat;
• în absența homari pot fi fierte Salata cu cozi de raci;
• pasta de soia, menționată în rețetă - „Soia-Kabul“, așa-numita „Soy pește.“

Salata „Olivier“ - o reteta clasica

ingrediente:

• galinacee (file) - 1 buc;.
• cancere - 10 buc;.
• Limba - 1 buc;.
• payusnaya negru caviar - 50 g;
• castraveciori murati - 100 g;
• castravete - 1 buc;.
• pasta de soia - 100 g;
• caperele - 50 g;
• salata frunze - 100 g;
• oua fierte - 3 bucati.

Pentru sos:

• ulei de măsline - 200 g;
• gălbenuș - 1 buc;.
• oțet, muștar franceză - gust.

preparare

Cele mai multe vor trebui să se joace cu prepararea cocoși de munte, în scopul de a folosi apoi într-un file de salată. Păsările să fie prăjit într-o cantitate mare de ulei și se fierbe câteva minute în bulion suplimentat cu Madeira, ciuperci și măsline aproximativ o jumătate de oră la fierbere. carne Grouse să fie separate numai atunci când sunt răcite lent în jos și să devină cald. În caz contrar, sau file este uscat, sau nu vor fi separate de oase. Suferit astfel încât fileuri trebuie să fie ambalate în folie și pus în frigider.

Cu limba de carne de vită va fi mai puține probleme, adică, ea poate fi fierte într-un mod familiar pentru noi. Apoi îndepărtați coaja și lăsați să se răcească în același bulion, care a fost fierte.

Iubitorii de raci de gătit, poate dura până cazul pe cont propriu, dar, în mod alternativ, puteți folosi cancer de col uterin gata făcute.

Se taie cuburi presate caviar melenkimi. Cine nu știe, caviar presat - este apăsat caviar.

Cleanse castraveți și se taie în cuburi. Ouăle sunt, de asemenea, se taie în cuburi. Capere elimina anterior umezeala. Se taie în cuburi deja file rece de cocoș de munte și de limbă.

O greșeală comună - taie salata verde. Ei strica dvs. „Olivier“ amărăciune. Salata verde ar trebui să rupă mâinile în bucăți valoarea dorită.

Ei bine, acum, ne unim împreună tot ce taie si maioneza. prepara maioneza după cum urmează: de mare viteză începe să bată gălbenușul puternic răcită, și se adaugă o picătură de ulei de măsline fără a opri biciuire. Este posibil de a pre-adăuga un vârf de cuțit de sare gălbenușurile de ou, aceasta va ajuta la protsessu.Vo sos de muștar biciuit adăuga la gust și câteva picături de oțet. Încercați-l, este posibil să aveți un pic de sare de, și îndulci.

Ei bine, acum știi cum să faci o salată „Olivier“ clasic. pentru o schimbare „Olivier“ cu somon De asemenea, acesta are dreptul la viață. Dar, în general, nu este atât de dificil, nu-i așa? Desigur, aceasta salata - nu să se bucure de fiecare zi, dar știu rețeta ei, și uneori nu ar dori să utilizeze.

Video: Aceasta salata Olivier rețetă Lucien Olivier de bucătarul-șef / Ilia Lazerson

Video: Salata Olivier - Rețetă bunica Emma